ÉLNI

A modern élet sietségével és tampereivel nagyszerű tulajdonságai ellenére tönkretette őket

Ó, a félreértett modernség sok olyan dologtól megfoszt minket, ami korábban nagyszerű volt nekünk. És a levesek, amelyek minden házban elengedhetetlenek, ezek közé tartozik. Mivel a rohanás és az irodai csörgők szinte, majdnem a kulináris régészet világába helyezték őket. "Annak ellenére, hogy alapelem, a legtöbb fejlett országban fokozatosan elveszíti jelentőségét" - erősíti meg Paul Freedman, a Yale Egyetem történelem professzora. Ezen kívül fűtéssel minden házban már nem szükséges az első rendnek a hideg elleni küzdelemhez». És azt is hozzáteszi, hogy főzése időbe telik, így. «Dezokidizálunk! És hogy sokan közülünk nagyon levesnek valljuk magunkat ”- értett egyet Toni Massanés, az Alícia Alapítvány főigazgatója, Európa egyik legrangosabb kulináris kutatóközpontja.

levesekhez

És szomorúan és csodálkozva mondja. A levesek az évszázadok során nemcsak sok éhséget szedtek - mivel bármivel készülnek -, hanem „egyetemesek is, mivel minden kultúrának vannak reprezentatív és nagyra értékelt levesei, például vietnami pho, galíciai húsleves vagy orosz borscs”. . Az történik, hogy lustaság szállt meg bennünket, és elvesztettük saját őshonos receptjeink hagyományos ismereteit. Több oka van a hanyatlásának? Igen, nagyon nevetséges: nem fotogén étel. "Az Instagramon ez nem olyan klassz, mint mások" - sajnálja Massanés, aki jelzi, hogy megjelenése a „nouvelle cuisine” idejétől fogva hátrányos helyzet volt, amely szinte leveseket okozott, és köretként, tányér tetején vagy köretként használta őket. Olyan igazságtalanság, amelyet az Alícia Alapítvány ki akar javítani. Erre kiadtak egy „Sopas” című könyvet (Planeta Gastro kiadó), ahol széles szakácskönyvet kínálnak - hagyományos, etnikai, modern, hideg, meleg, sós, édes ételekkel -, és trükköket és finom kombinációkat ismertetnek, amelyekkel megbékélhetünk. a kanál, aminek számos előnye van, függetlenül attól, hogy honnan néz. Itt van a tíz legjobb.

Sokoldalúság

Ha egyik összetevője sincs, vagy nem tetszik az íze, akkor könnyen helyettesítheti mással, vagy eltávolíthatja. Az általuk hordozott fűszerek és friss fűszernövények sokféle változatot tesznek lehetővé. És a legalapvetőbb elemek (húsok, gabonafélék, zöldségek) általában nagyon felcserélhetők. "Így a receptek nagyon egyszerűek, és mindenkit arra ösztönöznek, hogy próbálkozzon" - mondja Massanés.

Fenntarthatóság és megtakarítás

Mindent kihasználnak: a csirke tetemeit, a fej fejét és a csontjait, a poharakat, a frissességüket már elvesztett zöldségeket, kevés maréknyi lazán maradt gabonát vagy az előző napi kenyeret. "Hulladékgátlók", azt jelzi.

Fajta

Mafalda a leves nagy ellensége. De ez kivétel. Olyan sok és annyira különböző, hogy lehetetlen utálni mindet. Húsból, zöldségből, gabonafélékkel, hideg, krémes állagú, tésztával, kisebb-nagyobb szórással, keserédes, fűszeres. lehetetlen, hogy ne találj egyet (legalábbis) a tetszésed szerint.

'Gyógyító erő

Minden kultúrában gyógyító és megelőző hatalmat is tulajdonítanak nekik. «Kínában és Al-Andalusban az évszázadokkal ezelőtti receptkönyvek mutatják a gyógyászati ​​tulajdonságait», jelzi Massanés, aki tisztázza, hogy a tudomány nem sokáig állt le annak igazolására. Bár az az igazság, hogy magas víztartalmuk miatt hidratálnak, és hogy tartalmazzák a hozzájuk hozzáadott anyag (ásványi sók, fehérje) lényegét. Például a csicseriborsólevesben annyi fehérje van, hogy be lehet inni, mint a majonéz. Ezenkívül a leves ideális a betegek számára. Valójában az étterem kifejezés - az első modernek 1770 körül születtek Párizsban - a francia „vendéglőből” származik, ami ebben az összefüggésben forró és helyreállító italt jelent. Ezeken a helyeken húsleveseket és fogyasztókat fogyasztottak "a test és a lélek érdekében", mint valami gyógyszert. Ezért voltak nyitva egész nap. Lustaságon részt venni.

Ízes koncentrátumok

«Biológiailag mi vagyunk a húslevesek és a levesek ízének jó érzékeléséhez», Mondja az Alicia Alapítvány igazgatója. A japán miso leves, sok umamival - ez az intenzív íz, amelyet olyan nehéz megmagyarázni -, a Castilla húslevesek, a csirkehúsleves. sok az ízlelőbimbóink ünnepe.

Segítenek a fogyásban

"Ha elveszítik a zsírjukat, általában nagyon ajánlott a fogyás" - érvel. Magas víztartalma - ami meghatározza a levest a pörkölthez, a pörkölthez vagy a zabkásához képest - kielégítő. Rostja is.

Alkalmas „lusta”

Az idő hiánya az egyik mentség arra, hogy ne főzzünk levest. De a könyvben mindenre tippeket adnak. Hétvégén főzhet, hogy később megitta őket, használja a gyorsfőzőt, tegyen néhány fagyasztott alapanyagot És amit alapként használunk, és miért ne használnánk jó minőségű csomagolt anyagot is, hogy időt takarítsunk meg, majd hozzávalókat adjunk hozzá.

„Kényelmi étel”

A levest fogyasztva jól érezzük magunkat. Eltávolítja a hideget. Ezért van benne az úgynevezett „kényelmi étel”, ételek, amelyek bennünket „boldoggá” tesznek bennünk, és néha kellemes emlékeket idéznek elő. "Velem történik egy olyan levessel, amelyet a nagymamám készített, és amelynek van morzsája, zúzott diója és néhány golyó darált hús" - teszi hozzá Massanés.

Az egzotika szerelmeseinek

Azok számára, akik szeretik az etnikai ételeket, a levesek megőrjítik. Könnyű receptek az összes kontinensről, amelyek tartalmazzák konyhája nagyon felismerhető ízei. "Szeretem a forró thai nőt" - teszi hozzá.

Nincsenek „hibák”

Bár vannak hideg levesek, a leggyakoribb az, hogy egy ideje forrtak. „Ebben eltűnnek a„ rossz hibák ”- ünnepli Massanés -. Most jó a víz, de történelmileg nem. És amikor a leves megfőtt, biztonságos volt ».

Alma- és zellerleves

Hozzávalók: hat zöld alma, négy zellerrúd, uborka, citrom, matósajt (ha nem, túró), raifort (retekkonzerv), zöldségcsíra, szűz olívaolaj, só és bors. Elkészítés: Mossa meg az almát (távolítsa el a magokat) és a zellert, és vágja darabokra. Megpucoljuk és magozzuk az uborkát. Mindent turmixold össze, és öltözz citromlével, sóval és borssal. Keverje össze a sajtot egy kis raiforttal. Tegye egy tányérra a felvert sajtot, a csírákat és egy szál olajat a tetejére. A levessel nagyon hidegen tálaljuk.

Forró-savanyú garnélarákleves

Hozzávalók: 12 garnélarák, kagylófejek infúziója, cukkini, sárgarépa, fehérrépa, négy gerezd fokhagyma, egy darab galangal vagy gyömbér, szójaszósz, lime, 1 chili, mentalevél és koriander (friss), só és bors . Elkészítés: Mandolinnal spagettit készítünk a zöldségekkel, a gyömbért és a chilit apróra vágjuk, és mozsárban összetörjük a fokhagymával, a szója és a lime levével. Forraljuk a zöldségeket a kagylólevesben 3-4 percig. A habarcs tartalmát hozzáadjuk a húsleveshez, és a sót és a borsot megjavítjuk. Hozzáadjuk a garnélákat és levesszük a tűzről. A tetején a menta és a koriander levelekkel tálalják, mészdarabok kísérik.

Krémes lencseleves

Hozzávalók: 200 gr. narancslencse, póréhagyma, két sárgarépa, négy evőkanál sült paradicsom, petrezselyemlevél, babérlevél, oregánó, vaj, joghurt, curry, víz, só és bors. Elkészítés: A póréhagymát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk, és vajjal 15 perc alatt megsütjük. Hozzáadjuk a sült paradicsomot, a petrezselymet, a babérlevelet és az oreganót. Pároljuk egy ideig, adjuk hozzá a lencsét és takarjuk le bő vízzel. 10 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a joghurtot, egy csipet curryrel elkeverve. A babérlevelet eltávolítjuk, sót és borsot adunk hozzá.

Krémes csirke curry leves

Hozzávalók: két csirkecomb, két hagyma, sárgarépa, négy gerezd fokhagyma, egy liter baromfihúsleves, 100 ml kókusztej, currypor, chili, lime, friss koriander, újhagyma zöldje, só és bors. Elkészítés: Készítsen vékony escalopokat a csirkecombokkal, vágja le a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, és forralja őket a húslevesben 10 percig. Hozzáadjuk a chilit, a curry-t és a kókusztejet. Amikor néhány percig forr, adjuk hozzá a csirkét. Hámozzuk meg és vágjuk fel az újhagyma zöldjét. Tálaljuk a levest mészékkel és a tetején újhagymával.