A nemzetközileg ismertebb ételek mellett, mint a sushi, a sashimi vagy a tempura, a japán gasztronómiában számos olyan étel sorakozik, amelyek a nyári szezonra jellemzőek, ugyanolyan egészségesek, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, de amelyek nagyon ínycsiklandóak is, amikor jönnek a hőveréshez.

A japán gasztronómia nyári ételei bizonyos esetekben kalóriatartalmúak, hogy visszanyerjék az erőt, de sokuk elég friss ahhoz, hogy a legforróbb napokon is felkelti az étvágyat. Ezenkívül, mint minden japán konyhában szokás, a bemutatásról is gondoskodnak, mind a lemezezésben, mind a tartályokban. Ezek a legjellemzőbbek a japán gasztronómiára nyáron.

Nagyon nyári japán ételek

AYU (Ibaraki, Kanagawa, Tochigi, Gifu prefektúrák és Shikoku-sziget prefektúrái). Az ayu vándorló hal, amely Japán számos régiójában folyókban, tavakban és part menti vizekben él. „Édes hal” néven ismert, mert húsának íze a dinnyére és az uborkára emlékeztet. A „nengyo” vagy „egyéves hal” beceneve is van, mivel ez életciklusának maximális ideje. Az elkészítés legjobb módja grillezés vagy grillezés, miután sóval ízesítjük.

HAMO (Kansai régió, különösen a kiotói és az osaka prefektúrákban). A közönségesen csőrös angolna vagy morenocios néven ismert, jellegzetes nyári étel, különösen a Kansai régióban, Japán nyugati részén. Hagyományos a Wakayama, Tokushima, Ehime vagy Nagasaki prefektúrák fő halászvárosaiban is. Fogyasztása egybeesik a kiotói Gion fesztiválokkal és az oszakai Tenjin Matsuri fesztiválokkal, amelyeket júliusban ünnepelnek.

UNAGI (Hamamatsu, Shizuoka prefektúra). Japán édesvízi angolnája vagy az Anguilla japonica olyan csemege, amelyet általában nyáron fogyasztanak magas fehérjetartalma, A-vitamin, B1, B2, D és E vitamin, kalcium és telített zsír tartalma miatt. A szénen grillezett, édes mártással ízesített Unagi-t kabayakinak hívják. Miután elkészült, átmehet a fehér rizsre, unadonnak vagy unagidonnak hívják. Megtalálható susiban vagy makiban vagy nigiriben is, vagy sózásig grillezve (shioyaki). A legjobb minőségű angolnát a Hamamatsu-i Hamana-tóban fogják. Nyáron még van egy különleges nap, hogy megkóstolják: az Ökör napéjegyenlőségének napja („Doyo no ushi no hi”).

HIYAYAKKO. Hidegen fogyasztják a tofut, különösen a „kinugoshi” típusú friss tofut (selymes tofu), és néha a „momen” tofut, amelyet különféle fűszerekkel szolgálnak fel köretként: aprított póréhagyma vagy fehérrépa, reszelt szárított bonito, gyömbér- és szójaszósz vagy más japán szósz. Néhány helyen okra és „natto” (erjesztett bab) kíséretében is fogyasztják.

DOFU GUMI (Nara és Wakayama prefektúrák). A szezám tofu olyan étel, amely megtalálható a japán szerzetesek vegetáriánus ’Shojin Ryori’ konyhájában. Az egyik tökéletes hely megkóstolni a Mount Koya kolostort. A fő összetevők a szezám és a „kuzu”, egyfajta keményítő, amely szőlőpor néven ismert. Bár „tofunak” hívják, nem szójal készül, és mindig hidegen, wasabival és szójaszószsal fogyasztják.

SOMEN. A japán tészta vagy búzalisztből készült tészta a csillagétel és a forró japán nyár egyik legfontosabb eleme. Ezeket a 1,3 milliméternél kisebb vastagságú tésztákat, miután megfőttek, lehűtjük és húslevessel vagy „tsuyu” -val tálaljuk. A tésztát a húslevesbe kell mártania, és nem fordítva. Ez a húsleves szójaszószból, „dashiból” (halleves bonitóval), „mirinből” (édes rizsbor) és cukorból készül. Általában uborka, padlizsán és paradicsom kíséri, különösen a Kansai régióban. Érdekesség, hogy vannak olyan éttermek, amelyek a Somen-t Nagashi Somen stílusban szolgálják, vagy „tészta folyik”: jeges vízzel töltött és az egész étteremben elhelyezett bambusz ereszcsatornákon keresztül, amelyek a tésztát az étterembe viszik.

HIYAMUGI és UDON. Ha a rizsliszt tészta vastagabb (átmérője 1,3-1,7 milliméter), akkor Hiyamuginak, ha pedig meghaladja az 1,7 millimétert, akkor Udonnak. Nyáron a Hiyamugi vagy az Udon egyaránt hideg ízű, valamint a Somen is megkóstolható.

SOBA. Hajdina vagy hajdina tészta. Nyáron Zaru Dobának hívják őket, és úgy fogyasztják őket, mint a Somenét. Ez egy nagyon népszerű étel Japánban, és vannak olyan éttermek, amelyek kizárólag nekik szólnak. A szoba Japán-szerte készül, de a Nagano (Shinshu Soba) és a Shimane (Izumo Soba) prefektúrák híresek. Ízlésük szerint különféle fajtájú Soba is létezik: a Cha Soba (zöld teával), Yomogi Soba (Artemisia vulgaris-szal, egyfajta abszint) vagy a Tororo Soba (édesburgonyaliszttel).

HIYASHI CHUKA. Ez a ramen a nyárra. Ez az étel a japán ételek színének és gazdagságának egyik példája, mivel a hideg tészta mellett mindenféle zöldség kísér: paradicsom, uborka, sárgarépa, saláta, cukkini, valamint tojás, főtt sonka vagy garnélarák. Mindezt szójaszószból és szezámolajból készített hideg mártással lemossák.

REI SHABU. Ha a tészta helyett azt akarjuk, hogy egyenletesebbet eszünk, akkor az ideális a Rei Shabu, hideg saláta főtt sertéshússal és egyéb főtt zöldségekkel, például cukkini, sárgarépa és fehérrépa szezámmártással.

És még ... desszertek és édességek

étel

És miután kipróbálta az előző ételeket, természetesen egy jó desszert. A legjellemzőbb nyarak közül:

TOKOROTEN. Az ételeket, amelyek egyben desszertek is lehetnek, „tengusa” -ból (agar-agar hínár) készítenek. Kalória nélküli termék, puha és finom textúrával, ideális a gyermekek számára. Aperitifként szójaszósz, japán ecet, kevés mustár, szezám és más tengeri moszat öntetként fogyasztható. A Kansai régióban gyakran élvezik melasz desszertként.

WARABIMOCHI. A nyárra nagyon jellemző hagyományos japán desszert. Páfrány-keményítőből készült kocsonyaszerű édesség. Kinako vagy szójaliszt borítja, és jellemző a jelenlegi Kageyama városban (Shizuoka prefektúra) található Nissaka városokra, mivel ez a Tokaido kereskedelmi útvonal egyik állomása, amely Edót (a régi Tokiót) összekapcsolta Kiotó, amellett, hogy tipikus desszert Kyoto városából és Nara városából.

KAKIGORI. Egy jégcsapda, amelyet kanállal esznek, és sziruppal ízesítik, amely lehet eper, citrom, szeder, áfonya stb. Bár a leginkább ajánlott zöld tea édes vörös babgal. Ezenkívül Kagoshima prefektúrában Shiroguma („fehér medve”) néven ismert, és egy helyi termékekkel, például sűrített tejjel, gyümölcsökkel és vörös babkal ízesített Kakigori áll.

Puha krém. A fagylalthoz némileg hasonló desszert, amely Japán bármely fagyizójában megtalálható. Krémes állagú fagylaltok és ízek minden ízlésnek, a leghagyományosabb krémtől, tejtől, epertől, csokoládétól, kávétól vagy gyümölcstől kezdve a legfurcsábbakig: wasabi, tintahal, cseresznyevirág vagy édesburgonya.