Az idők rosszak ennek a rosszindulatú ételnek, de még mindig vannak okok, hogy megvédjék őket.

Kapcsolódó hírek

Ez nem megfelelő idő világos elképzelések az élelmiszer-kérdésekről. A táplálkozási szakemberek, tudósok, újságírók, szakácsok, hírességek, akik bármire gondolnak, és weboldalak minden ízlés szerint megőrjíti a fogyasztót festettebb. Mostanra a világ legnagyobb része egyértelmű, hogy bizonyos zsírok és felesleges cukor rosszak, de más ételek már kezdik a nézőpont, például, gabonafélék.

gabonafélék

Míg olyan divatok rontják őket, mint a Paleo-étrend, amely elősegíti a feltételezett emberi étrendet a mezőgazdaság előtt, és azokét, akik elutasítják a glutént Anélkül, hogy intoleráns lenne, más trendek is kedveznek a fogyasztásának, például a vegán, különösen, ha nem erről van szó hagyományos gabonafélék.

Miguel Ángel Martínez González, a Navarrai Egyetem professzora és a Harvard vendégprofesszora a világ egyik legnagyobb mediterrán diéta. "Sokan mondják el véleményüket a táplálkozásról, és a probléma összetett, mert szembe kell néznünk a reklámmal, az ipar által finanszírozott tudományos társaságokkal, sőt szembeszegülünk a kormány érdekeivel, mert az Egészségügyi Minisztérium nem azonos a Földművelésügyi Minisztériummal; ritkán találni nyomozás egy témában, és egy másik, amely mást mond", megjegyzések az EL ESPA toOL-hoz intézett nyilatkozatokban.

Éppen ezért diétás kérdésekben "csak a nagy mintaméret", amely több ezer tantárgyat érint, és" hosszú távú nyomon követéssel ", mint például a Predimed, amelyet Martínez González fejlesztett ki, és 7500 résztvevő vett részt a mediterrán étrend 10 éven át tartó elemzésében. E tapasztalat alapján és a táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottságának legfrissebb jelentésében, többek között, ez a szakember segít tisztázni az ügyet egy kis dekalógus a gabonafelvételről.

Az első dolog: igen, el kell venned őket

A gabonafélék a fő szénhidrátforrás, tápanyagok, amelyek energiát biztosítanak számunkra, így általában a fehérjék és a zsírok mellett minden étrend egyik alappillérei. Valójában az egyik legjobb módszer a szénhidrát bevitelére, ha ezeket az ételeket használja. "A szénhidrátokat mindig előnyösebb bevenni a szilárd hogy folyékony formában, mint az üdítők és a cukros italok esetében ", kiemeli.

De felejtsd el a reggeli müzliket

Azonban nem minden megy. Azok a gabonafélék, amelyeket reggelire dobozokban árulnak, ettől eltekintve már nem divatosak, tiszta cukor, "nagyon amerikai" gyártású termék, amelynek "semmi köze a mediterrán étrendhez". Övé magas glikémiás index –Nagyon gyorsan emelik a vércukorszintet - elvonja őket a tévéreklámok által vetített idilli egészséges képtől.

Mentsd meg a korpát

Ha ragaszkodnia kell valamelyik termékhez, akkor a legjobbak mentett, az őrléssel morzsolódó gabonaszem héja. Más szavakkal, ami a finomított lisztek elkészítésénél elhanyagolható, az valójában a legegészségesebb, mivel sok mindent tartalmaz rost, ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék és telítetlen zsírok. A zabpehely szintén jó termék, több szénhidráttal, de lassan szívódik fel.

És a rudak rosszabbak

Az ilyen elkészített gabonafélék fogyasztásának másik nagyon népszerű módja a rúd, táplálkozási szempontból katasztrofális, mert ezek egy gabona- és cukoregyesítményt alkotnak, amelyek indokolható energiarohamot biztosítanak "ha éppen egy 3000 méter magas csúcsot másztunk meg, és meg kell gyógyulnunk" - viccelődik a kutató.

Sütik, soha

Ha a jelentés ezen a pontján valaki már azon gondolkodik, hogy ezeket a modern találmányokat megváltoztassa a hagyományos Máriára, akkor rossz hír: "Sütik, soha" - mondja Martínez González. Ebben az esetben nem azért, mert fő összetevőjük a búzaliszt, hanem azért, mert jönnek zsírral és cukorral megrakva, akárcsak bármely más pékáru.

De soha? Ilyen zengőnek kell lenned? "Tisztán kell beszélnünk, néha a jó ritkábban fordul elő, nem lehetünk mérsékeltek vagy kompromisszumok, mert hazánkban magas a testtömeg-indexünk, ami elhízáshoz, később pedig szív- és érrendszeri betegségekhez, cukorbetegséghez és rákhoz vezet "- figyelmeztet a Navarrai Egyetem professzora.

Ne fogyasszon fehér kenyeret

Mindenesetre, ha tehetném száműzni Néhány étkezési szokásunk a fehér kenyér fogyasztásával kezdődne. "A mediterrán étrend tanulmányozása során az egyetlen negatív pont éppen a gabonafélékben volt, különösen a túlzott fehér kenyér fogyasztása miatt nagy probléma hogy nekünk van "- mondja a szakértő finomított lisztek, többnyire keményítőnek nevezett szénhidrátot tartalmaz, amely gyorsan cukorrá alakul, ami alig kevesebb, mint glükóz injekciója az erekbe.

Válassza ki az integrálokat

Ha nem ehetünk kenyér nélkül, akkor meg kell menj az integrálra, sok más gabonafélére, például tésztára és rizsre vonatkozó tanács ... De nem minden termék esetében: "Nem, sütemény, még teljes kiőrlésű gabona sem" - ragaszkodik hozzá.

A teljes kiőrlés megtartásával, ezeket az ételeket nagyon lassan asszimiláljuk, pontosan az ellenkezője annak, ami a fehér kenyérrel történik. Így a teljes kiőrlésű tészta és a rizs glikémiás indexe meglehetősen hasonló a hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségekéhez.

Rizs és tészta: minél jobb, annál kevésbé kész

A rizs és a tészta esetében azonban egy másik kulcselem a előkészítésük módja. Néhány makaróni vagy spagetti glikémiás indexe sokkal alacsonyabb, ha "al dente", vagyis amikor észrevesszük őket rágáskor kissé kemény. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok fognak fokozatosan átalakul glükózzá, valamit, amelyet figyelembe vesznek a sportolók táplálkozásában.

A quinoa nagyszerű

Ugyanakkor, amikor az egész életen át tartó gabonafélék táplálkozási minőségét megkérdőjelezik, a szupermarketek kezdik feltölteni más alternatívákkal, különösen az ún. áltermékek. Nevükből kiderül, hogy botanikai szempontból nincsenek semmi látnivaló, mivel különböző növényekből származnak - ezek nem füvek -, de lisztté alakíthatók és ugyanúgy felhasználhatók a konyhában. A legnépszerűbbek a hajdina, amarant és főleg quinoa.

"Ebben az esetben a divat indokolt", mondja a szakértő, "a quinoa rendelkezik a előny teljes kiőrlésű gabonák és több fehérjetartalom mellett jó alternatíva lehet a rizzsel szemben. "Ezért a szakértők az úgynevezett szuperélelmiszerek közé sorolják, amelyek szinte bármilyen szempontból kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek, egyes gyümölcsök, zöldségek számára fenntartott klub és halak.

De ne is bántalmazza a jókat sem

A Predimed projekt eredményei - folytatása A Predimed Plus már folyamatban van - megmutatják a mediterrán étrend előnyeit, mivel akár 30% -kal csökkenti a szívrohamok és a szív- és érrendszeri balesetek esetét. Ezen belül azonban "soha nem ösztönözzük a gabonafélék fogyasztását, nem tekintjük őket az egészséges étrend részének"- mondja Martínez González.

Tehát bár fontos energiaforrásról van szó, "nincs szükség minimális fogyasztás beállítására", de inkább épp ellenkezőleg ha akarjuk karcsúsítson. Ez napi 75 gramm kenyeret jelenthet, vagyis "egy kis szelet minden étkezésnél", és a rizs és a tészta fogyasztását hetente háromszorosára csökkentheti, bár szélesebb hüvely mellett, ha integrálról beszélünk Termékek.