Bevezetés
Az uborka az azonos nevű lágyszárú növény bogyós gyümölcse. A cucurbits családhoz tartozik. Ezen a néven mintegy 850 növényfaj létezik, szinte mindegyik lágyszárú, mászó vagy kúszó növény, amelyek nagyon nagy gyümölcsöket teremnek és szilárd kéreggel védettek. Az olyan gyümölcsök, mint a görögdinnye és a dinnye, ugyanolyan közös zöldségekkel, mint a cukkini vagy a tök, ugyanahhoz a családhoz tartoznak.
Származás és fajták
Az uborka eredete Dél-Ázsia trópusi régióiban található. Termesztését Indiában több mint 3000 éve végzik. Élelmezésként való kiaknázása végül Egyiptomba érkezett, és a fáraók egyik kedvenc étele lett. Az évek során népszerűvé vált Görögországban és Rómában. A görögök és a rómaiak egyaránt használták az uborkát zöldségként és terápiás célokra. Ez utóbbi vezette be Európa többi részébe, majd később Kínára is kiterjesztette. Az uborka jelenleg Európában és Észak-Amerikában széles körben termesztett zöldség, és a paradicsom, a káposzta és a hagyma mögött a világ zöldségtermesztésében a negyedik helyet foglalja el.
Az uborkafajták különféle jellemzők, például méret, alak és bőrszín alapján osztályozhatók.
Rövid uborka vagy uborka (spanyol típusú): Ezek a fajták kicsiek, maximális hosszuk 15 centiméter, átlagos súlya pedig körülbelül 125 gramm. Zöld bőrük sárga vagy fehér csíkokkal rendelkezik, és friss fogyasztásra vagy savanyúságok készítésére használják.
Közép hosszú uborka (francia típusú): 20-25 centiméter hosszú gyümölcsök. Ezen a csoporton belül két fajta létezik: a tövisű uborka és a sima bőr.
Hosszú uborka (holland típusú): legfeljebb 25 centiméter hosszúak, bőrük sima és többé-kevésbé barázdált.
Az uborka másik osztályozása fogyasztási módjukra utal:
Friss fogyasztási uborka: nagy példányok, zöld vagy sárga kéreggel.
Savanyúság: kisebb méretűek, és általában savanyúságokat fogyasztanak. Ezen a csoporton belül vannak sima felületek vagy szemölcsök. Hasonlóképpen van egy osztályozás, amely figyelembe veszi a termés típusát, és akkor az üvegházi uborkáról és a gerincről beszélünk.
Üvegházi uborka: hosszúkás és egyenes alakúak, vékony héjuk és kevés magjuk van.
Ló uborka: Kevesebb magot tartalmaznak, mint az előzőek, héjuk sötétzöld és kemény, ezért fogyasztás előtt meg kell hámozni őket.
Legjobb ideje
Az uborka nyári zöldség, bár jelenleg a félsziget déli partján és a Kanári-szigeteken rendkívüli módon elszaporodó üvegházi növényeknek köszönhetően egész évben megvásárolható.
Jellemzők
Forma: hosszúkás és lekerekített a hegyén.
Méret: 15-25 centiméter hosszúak és körülbelül 5 centiméter átmérőjűek, a savanyúság kivételével, maximális hossza 15 centiméter. Súlya a fajtától függően 30 és 200 gramm között mozog.
Szín: a bőr zöld színű, amely a hegyeken sárga színűvé válik, a pép pedig fehér és sárgás között van.
Íz: kissé érzéketlen, hasonló az éretlen dinnyéhez.
Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg
Amikor uborkát szeretne vásárolni, tanácsos azokat a példányokat választani, amelyek sötétzöld héjúak, sárgás foltok vagy hibák nélkül vannak, szilárdak és jól fejlettek, de anélkül, hogy az átmérőjük túl nagy lenne.
A nagyobb példányokat jobb elutasítani, mert azok keserűbb ízűek, lágyabbak és sok kemény maggal rendelkeznek. Nem tanácsos olyanokat is beszerezni, amelyeknek száraz a végük, vagy enyhén fényes sárgás színűek. Ez azt jelzi, hogy a gyümölcs kemény és keserű ízű. Ha megszerzi őket, nyomja meg a szár végét. Ha puha, akkor azt jelenti, hogy az uborkát már régen betakarították.
A frissen kívül savanyúságokat is vásárolhat egy vinegrettben.
Hazaérve az uborkákat három-öt napig lehet hűtőszekrényben tartani. Ha meg akarja őrizni őket, miután felvágták, átlátszó műanyaggal kell becsomagolni őket, mert az uborka könnyen megfogja a szagokat. Olyan zöldségek, amelyek nem tolerálják jól az extrém hőmérsékleteket, ezért nem alkalmasak fagyasztásra, mivel pépük megpuhulna.
Az uborka olyan zöldség, amelyet éretlenül kell enni, mert az érleléssel elveszíti simaságát, sárgás színt kap és íze megváltozik.
Táplálkozási tulajdonságok
Az uborka alacsony kalóriatartalmú zöldség, mivel más zöldségekhez képest alacsonyabb a szénhidráttartalma és magas a víztartalma.
Rostot, kis mennyiségű C-vitamint, A-provitamint és E-vitamint, és még kisebb arányban B-vitaminokat, például folátokat, B1, B2 és B3 tartalmaz. Kis mennyiségű béta-karotin található a bőrén, de ha az uborka integet, annak tartalma majdnem nullára csökken.
Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez.
A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.
Az E-vitamin részt vesz a vérsejtek stabilitásában és a termékenységben. A C-vitaminhoz hasonlóan antioxidáns hatású, és ez utóbbi a kollagén, a vörösvérsejtek, a csontok és a fogak képződésében is szerepet játszik, kedvez a vas felszívódásának és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
Az uborkát nem tekintik ásványi anyagokban gazdag zöldségnek, bár a kálium a legnagyobb. Kisebb mértékben foszfor és magnézium található.
A kálium ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, továbbá beavatkozik a sejten belüli és kívüli víz egyensúlyába.
A foszfor részt vesz a csontok és a fogak kialakulásában, mint a magnézium. Ez utóbbi a bél működésével is összefügg, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
Az uborka összetételében a béta-szitoszterin kis része van jelen; gyulladáscsökkentő és hipoglikémiás aktivitású vegyület, amely részt vesz az immunrendszer válaszában.