Öt évvel ezelőtt a ramen ugyanolyan jelen volt az életünkben, mint a WhatsApp 1996-ban, de most - csakúgy, mint a szóban forgó alkalmazás - ritka az a nap, amikor ilyen vagy olyan módon nem jelenik meg bennük. Jelenlétük trendmagazinokban, főzőblogokban, Instagramban - a #ramen hashtagnek több mint 1.600.000 bejegyzése van - és a többi közösségi hálózat (ami néha elhiteti velünk, hogy kapcsolattartóink 50% -a figyelmeztetés nélkül költözött Harajukuhoz) olyan állandó, hogy lehetetlen nem észrevenni, hogy ez lett az új divatos étel. Nem számít, mennyire dühös a "divatos étel" fogalma önmagában.

útmutató

A RAMEN

Rodrigo elmondja, hogy a ramen a kínai tésztaleves japán változata, amely Okinawa szigetén keresztül érkezett Japánba (amely Kínához tartozott, amíg Kína birtokba nem vette). Úgy határozza meg, hogy "viszonylag modern fúziós ételnek számít a pályáján, amely a regionális különbségek és az egyes házak érintése szerint fejlődik tovább". Azt is tisztázza, hogy egy tál ramen négy alapelemből áll: a húslevesből, amelyből ott több változata azoknak, amelyekről később beszélünk, a tára (mirin, sake és szója szósz alapú szósz, Momofukuban a csirke nem túl nemes részeit, például a szárnyakat is hozzáadják a serpenyőben), a tészta és az öntetek. "Ez alapján az egyes részeken keresztül fejlesztjük az edényt, megtanulva értékelni a különböző készítményeket" - mondja Rodrigo.

Ha Ön, elavult vagy elavult férfi vagy nő, a kánikulában olvassa ezt a bejegyzést, és az az ötlet, hogy forró levest vegyünk fel fürdőruhába, elcsábít, mint egy térdlövés, miközben Melendi a fülében énekel, mi tájékoztatom, hogy nem csak a forró ramen létezik. Például Chukában elkészítik a Hiyashi Chukát, fűszeres és édes ízzel, amelyet hidegen tálalnak - Rodrigo szerint „tökéletes a nyári meleg elleni küzdelemhez” - húsleves nélkül. Soba tésztából - hajdina és búza - készül, és olyan öntetekkel szolgálják fel, mint a chiliolaj, karamellizált curry kesudió, spenót és friss kolbász. Miután elkészültek az előadások, és a legtisztább Jack the Ripper stílusban menjünk be a konyhába, és menjünk részenként.

A SZÜLETÉS

A húsleves a ramen alapja, a bárány anyja, a Vasember öltöny, Rocco Siffredi hímvesszője. Bár többféle fajtát használnak, amelyek lehetnek „assari” (tiszta, több zöldséggel, nyers halakkal vagy csontokkal, kevesebb idő alatt főzve) vagy „kottery”, dúsítva, vastagon és sok órán át főzve, amelyekben az étel eladja a zsírját, ásványi anyagok és fehérjék a folyadékhoz. A legnépszerűbb a tonkotsu, sertéscsontokkal készült, amelynek ideális esetben vastagnak, tejszerűnek és aranyszínűnek kell lennie, zselés jellegű, ragadós érzést hagyva az ajkakon.

A házi ramen használatának megkezdéséhez Íñigo, aki bevallja magát a csirkehúsleves rajongóinak, azt javasolja, hogy készítsen egy „alapból (tetemek, szárnyak, hagyma, fokhagyma, gyömbér, só) egy gyorsforralóban 1,5 órán át, szűrje le és vegye le a zsírnak csak egy része, mert felülmúlhatatlan ízt ad neki ”. Biztosítja, hogy ez „kevésbé hagyományos, mint a klasszikus sertéshúsleves, de hihetetlenül ízletes”, és hogy az agyába és a szájpadlásába még mindig miso vésett, amelyet egy szapporói ízületben „Japán egyik városa, amelyet a ramenről híresek, olyan csatlakozásban, ahol csak 6 ember ülhetett le ”. A húslevesek sóval, szójaszószsal és misóval ízesíthetők, egyes éttermekben pedig szárított bonito pelyhekkel, néhány aromás olajjal vagy szezámpéppel tölthetik fel, amelyek személyre szabják a ramen ízét.

TÉSZTA

Rodrigo felvilágosít minket a ramen tészta kínai eredetével kapcsolatban, valójában neve a „la” (nyújtás) és a „mian” (tészta) kínai szavakból származik, és hogy e tészták egyik fő jellemzője, hogy különösen rugalmas. "A búzaliszt, a víz és a só mellett elkészítéséhez a" kansui "-t használják, amely eredetileg" Mongóliában természetes forrásból származó szénsavas víz volt, ma pedig egy lúgos ásványi készítmény, amely rugalmasságot és más textúrát kölcsönöz neki ". . A kansui jelenléte mellett a kívánt textúra elérése érdekében fontos a tészta elkészítésének módja. "Elengedhetetlen a megfelelő nyújtás és tömörítés, és ehhez egy kézi gép, amely az olasz tészta elkészítésének tipikus gépe, nem adja meg a kívánt eredményt" - mondja Rodrigo.

Ezért egy speciális gépet használnak, amely hosszú folyamat és többszöri ismétlés után biztosítja a kívánt vastagságot. "Bár minden bizonnyal nem lesz ugyanaz, mivel otthon elkészíteni őket gyakorlatilag lehetetlen, mindig ramen tésztát vásárolhat az ázsiai élelmiszerboltokban." Íñigo, aki nem tűnik olyan embernek, aki először félne, lúgos tésztát készített otthon, amint ezt a bejegyzés is láthatja, és biztosítja, hogy ez nem nehéz, de elég fárasztó. "A nátrium-karbonát és a kálium-karbonát a legnehezebben megtalálható összetevők, Madridban pedig Manuel Riesgo-ban találhatók" - mondja. "És helyettesítésképpen az ázsiai üzletekben" lúgvizet "is árulnak, ami lefordítva valami lúgos vízre utalna, amelyet a kínaiak és japánok gyakran használnak ramen készítéséhez." Senki ne tegye úgy, mintha figyelmen kívül hagyná őket, mert fontosak, mivel "ők adják a tojás színét, amely annyira jellemző a ramenre, és azt a rugalmasságot, amely miatt a tészta olyan különleges".

A tészta elkészítése otthon a Quimicefa és a MasterChef keveréke, amely nem gondolom, hogy az általunk olvasott vaguerák túlnyomó többsége fontolóra veszi a friss ramen vásárlásának lehetőségét az ázsiai élelmiszerüzlet hűtött területén. fejléc. Íñigo még egy lépéssel tovább megy, rámutatva, hogy "ha nagyon-nagyon lusta vagy és elkap, akkor az azonnali ramen gagyi házi készítésű helyettesítő lehet, de nem baj, ha a hűtőszekrényben nincs semmi". A széles körben használt tészták másik típusa a búzából és hajdinából készült soba - valójában a „soba” japánul hajdint jelent - és a búzalisztből készült udon, amelyet általában dashi alapú húslevesben, szójaszószban és mirinben és amelynek alakja és vastagsága a gyártási terület függvényében változik. A tésztát külön főzik - általában nagyon rövid ideig, kövesse a gyártó utasításait -, mielőtt beteszik a húslevesbe.

Így voltak a fideínes Íñigo/UMAMI MADRID

A DÖNTÉS

EGYEN EGYEN

Madrid

Nem hagyhatjuk figyelmen kívül a fent említett Chukát, amelyben a különféle típusú ramen mellett - sok vegetáriánus kínálatuk van, ami nem túl gyakori és nagyon fontos, ha olyan emberekkel megyünk, akik nem esznek hibákat - találunk osztrigát, néhány Epic-zsemle sertéshúst és többé-kevésbé hagyományos gyozát, például kolbászt és metélőhagymát készített És desszertként egy mochi fánk.

A japán étkezési weboldalon, amely minden referenciánk, minden összefüggésben Ázsiával és az étellel, ajánlják a Ramen Kagura-t, a Hanakura csoport kicsi és hangulatos helyét, amelynek két étterme van Tokióban, másik pedig két madridi. Roger Ortuño szerint "a tészta házi készítésű, és az általuk használt tonkotsu húsleves is házi készítésű és 100% -ban hiteles".

Bár nem szakosodtak erre az ételre, nem tudom abbahagyni a Nakeima ramen, az egyik legjobb étterem, amit mostanában ettem. A közel két órás sorban állás - nem fogadnak el foglalásokat, műszakonként csak 20 embernek felelnek meg - nagyon megéri, amikor a kacsintó, előítélet nélküli csapat által előkészített nigirik, gyozák, velő, thai pacska és sok más csoda felvonulásnak indul minden ázsiai anélkül, hogy kanonikus vagy purisztikus lenne. A ramen húslevesük annyira epikus, hogy amikor eszembe jut, kicsit sírok.

Azt is elmondták nekünk, hogy Morikaenben, egy apró és elutasított helyen, gyakran látni, hogy a japán ramen tálakat kortyolgatja, mintha nem lenne holnap, valamint sushit és oyakodont, egy csirkéből készült ételt., rizs és rántotta.

Barcelona

A Ramen Ya-Hiróban enni nem könnyű - a kis helyiségük ajtaja előtt egy óráig van a sor, mielőtt kinyitnák őket -, de miután megkapja, úgy érzi magát, mint bármelyik környéki japán kocsmában. A ramen összes verziója, amelyet ott kipróbáltam - és van néhány, egy ideig nagyon megütött, és arra gondoltam, hogy az ajtóban táborozok, hogy ne vesztegessem az időt a tál és a tál között - felrobbant az agyam, de emlékszem egy hideg változatra tenger gyümölcseivel, amelyet kétlem, hogy valaha is elfelejtem.

Csak egyszer jártam a Koku Konyhában, de a fűszeres ramenjük megakadt a szájban - és a nyelvemen, amikor egy ázsiai azt mondja, hogy valami "fűszeres", mert igaz - jó szezonban. A vegetáriánusoknak többféle lehetőségük van, kimchijük finom és rizstészta van a celiakók számára. Gyerünk, olyan, mint a Lost made étterem vége: egyfajta ház az egyetértés prériján, ahol mindenki boldogan eszik egy élelmiszer-szükségletnek megfelelő rament.

Valencia

Számos olvasó buzgón ajánlja - szerintük "olyan az íze, mint Japánban" - ez jó referencia - Izayaka Tora szombati ramenje, a curry, a nyárs, a gyoza és más, minden japán kocsmára jellemző egyszerű és gazdag ételek mellett.

Kamont a rajongók hada is elismeri a Twitteren, és az ételeinek fotóit megnézve - a miso leves tenger gyümölcseivel és kakukkfűjével a mulatság és az ízlés ötvözésének tűnő gyakorlatnak tűnik - egyáltalán nem vagyok meglepve. A ramen mellett van sushi, sashimi és más hagyományos ételek (és néhány kevésbé, például a szójaleveles maki, amiről még soha nem hallottam).