tudomány

1. Bemutatkozás

Hosszú távon a keserű édes.

Az édes az egyik alapvető íz, amelyet az emberek leginkább keresnek, származási etnikai hovatartozásuktól függetlenül.

Az ok újra megtalálható az evolúciós biológiában. Az édes íz mindig társult a gyors energiával. Az energia akkoriban nem volt bőséges, és ezek az ételek megnövelték a túlélés valószínűségét.

Ez az íz megtalálható a gyümölcsökben és a mézben. Az előbbiek az évszakától függően nem voltak mindig elérhetőek (azon kívül, hogy kevésbé édesek, mint ma), az utóbbiakat pedig veszélyes méhek hada jól védte.

Mintha nemi életet élnénk, az agyunk is nagy adag dopaminnal és más endorfinnal jutalmazna minket, valahányszor hozzájuk jutunk. Génjeink köszönetet mondanak nekünk.

A probléma, amint máskor is megjegyeztük, az, hogy az agyunknak és a technológia használatának köszönhetően sokkal gyorsabban "fejlődtünk" társadalmilag és kulturálisan, mint biológiailag (ahol legbelül még mindig állatok vagyunk).

Élelmiszer megszerzéséért már nem kell küzdenünk, csak a szupermarket polcára kell mennünk.

Az élelmiszeripar jól ismeri a fent említett örömmechanizmusokat, és ezeket használja egészségének árán a zsebébe. Az egyik stratégiájuk az, hogy nagy mennyiségű cukrot adnak ultra-feldolgozott termékeikhez:

Eredeti fotó a www.sinazucar.org webhelyről. Javaslom, hogy látogassa meg ezt a weboldalt. Látványos.

Ebben az útmutatóban megnézzük, hogyan tudunk szembenézni ezzel a problémával, és melyek azok a legjobb és legrosszabb édesítőszerek és édesítőszerek, amelyek képesek helyrehozni elveszett egészségünket azáltal, hogy alkalmazkodnak ahhoz a világhoz, amelyben élnünk kellett.

2-Természetes édesítőszerek

Őket találhatjuk meg sétálni a vidéken. Alapvetően gyümölcsök, méz és néhány növény.

Gyümölcs

Igaz, hogy ezek az ételek cukrot tartalmaznak, és jelentős mennyiségű kalóriát biztosítanak, de nem szabad becsapni magunkat. Nem ugyanaz, ha 15 gramm cukrot fogyasztunk egy almával, mint 15 g-ot 3 Maria-süteményből.

A gyümölcs sokkal több tápanyagot tartalmaz. A benne lévő rost lassabban felszívja a cukrot, minimalizálva az inzulin-tüskéket, és kétségtelenül sokkal többet fog kielégíteni.

édesem

Valami hasonló történik a mézzel is. Ez egy magas cukortartalmú, de sokkal több tápanyagot tartalmazó élelmiszer. Nem szabad visszaélni vele, de problémamentesen hozzáadhat egy evőkanálot a teához, turmixhoz vagy házi desszerthez. Ha jobban eheted a méhsejtből, mint jobb =).

Vannak tanulmányok, amelyek szerint a mérsékelt mézfogyasztás több száz hasznos vegyületet eredményez (áttekintés), például polifenolokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, vitaminokat stb. A későbbi bejegyzésekben mélyen elmélyülünk ebben a témában.

Stevia

Elindulás előtt el kell mondani, hogy ez a növény illegális Spanyolországban, és csak egy kivonatát forgalmazzák, a későbbi szteviol-glikozidokat.

Ezt a Paraguayban őshonos növényt több mint ezer éve használják édesítőszerként és gyógynövényként. Levelei gyakorlatilag kalóriatartalmúak és sokkal édesebbek, mint a cukor.

Előnyei között leírják, hogy antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti a glükózszintet és a vérnyomást (tanulmány, tanulmány, tanulmány). Nagyon kétlem, hogy kivonata, a szteviol-glikozidok ugyanolyan hatásúak lesznek, mint az egész levél.

3-mesterséges édesítőszerek

Ezek azok az anyagok, amelyek nem találhatók meg a természetben, de a laboratóriumban szintetizáltak. Erre példa a szacharin, szukralóz vagy aszpartám.

Érdekesség: a szacharint véletlenül fedezték fel kátrány- és szukralózszármazékokkal, rovarölő szer létrehozásával.

  • Előny: Én személy szerint nem látok ilyet. A legkevésbé sem mondanak kalóriát, bár most meglátjuk, valóban segítenek-e a fogyásban.
  • Hátrányok:Bár vannak olyan vizsgálatok, amelyek megerősítik, hogy ezek az anyagok rákkeltő hatásúak lehetnek, ezek csak állatokon végzett vizsgálatok és megfigyelő jellegűek (nagyon kevés tudományos bizonyítékkal). A jelenlegi tudományos vélemények szerint az ajánlott napi bevitel alatti bevitel nem kapcsolódik a rákhoz (áttekintés). Ezzel kapcsolatban azonban óvatos lennék. Ahogy a blogon mindig mondjuk, az étrendünkbe évezredek óta beépített anyag mindig biztonságosabb lesz, mint az az anyag, amely csak 50 éve létezik.

De vajon segítenek-e a fogyásban?

Megfigyelő tanulmányok és áttekintések azt állítják, hogy ezeknek az édesítőszereknek a szedése az elhízás magasabb arányával jár, de óvakodjon attól, hogy összekeverjék az okozati összefüggést az összefüggéssel (áttekintés). A levonás ellentétes lehet; az elhízott emberek, amikor fogyni próbálnak, több kalóriatartalmú édesítőszert fogyasztanak.

A klinikai vizsgálatok (az egyetlen olyan kutatási típusok, amelyek képesek elkülöníteni az okozati összefüggést a korrelációtól), következetlenek és nem adnak egyértelmű választ.

Végül megváltoztathatják az agy jutalmazási rendszerét, amely édes étel fogyasztása esetén bizonyos kalóriabevitelű anyagra számít (tanulmány).

4-polialkoholok

Nem merem természetesnek vagy mesterségesnek minősíteni őket. Ezek olyan molekulák, amelyek természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint egyes gyümölcsök, növények vagy fakéreg, amelyek alacsonyabb kalóriabevitelt tartalmaznak, mint a cukor (4 kalória/gramm), és jelentős édesítőerővel bír:

  • Előny: A testünk nem nagyon emészthető, ezért nagyon kevés kalóriát (bár nem nulla) felszívva haladnak át rajta. Amint eljutnak vastagbélünkhöz, mikrobiotánk képes megemészteni őket, bizonyos prebiotikus hatással. Segíthetnek a székrekedésben (például bizonyos gyümölcsök, amelyek tartalmazzák őket, például alma, sárgabarack, őszibarack, avokádó, cseresznye, licsi, nektarin, körte, szilva, aszalt szilva, görögdinnye stb.)
  • Hátrányok:Ez az alacsony emészthetőség bizonyos embereket bélproblémáktól szenvedhet, mint például ozmotikus hasmenés, hasfájás, rossz közérzet (tanulmány) (tanulmány). Ezek gyakran azonos típusú emberek, akiknek nehézségeik vannak a hüvelyesek, tejtermékek és más FODMAP-ként besorolt ​​ételek emésztésével. Ha közéjük tartozik, ne vegye be őket. A törvény szerint minden olyan terméknek, amely 10% -nál nagyobb arányban tartalmazza őket, fel kell tüntetnie ezt a lehetséges hatást a címkéjén.

A hashajtó hatás 4 fő tényezőtől függ:

  1. Ha szilárd formában van, akkor hashajtó hatása kisebb lesz, mint ha folyékony formában van.
  2. Ez az ember súlyától függ. Minél nagyobb a súly, annál kevésbé hashajtó hatású.
  3. A személy étrendjének típusa. Attól függ, hogy az illető mit evett a nap folyamán, ez többé-kevésbé hatással lehet rá.
  4. Attól függően, hogy mekkora a molekula, hogy a poliol. A nagyobb molekulák (szorbit vagy mannit) rosszabbul érzik magukat, mint a kisebbek, például a xilit és az eritrit.

Összegzésként és a természetük figyelembevételével azt mondhatnánk, hogy ha nem okoznak rossz közérzetet, problémamentesen veheti őket, de nem él vissza velük. Ahogy a rostfelesleg is rossz lehet, a poliolok feleslege is lehet.

5-Melyiket vegye be? Legjobb és legrosszabb édesítőszerek

Javaslatom mindig a természetes cukrok rangsorolása, főként a gyümölcs Y kisebb mértékben a édesem. Mint láttuk, az étel sokkal több, mint a kalória. Sokkal több tápanyagot biztosítanak, és a hormonális hatás a testére különbözik attól, hogy cukrot veszünk az ipar által gyártott ultra-feldolgozott élelmiszerekben.

Ha csökkenteni akarjuk a kalóriákat, beépíteném a poliolokat. A eritrit és a xilit a kedvenc lehetőségem lenne, mivel minimalizálják a bélproblémák kockázatát, valamint az egyik legalacsonyabb kalóriatartalommal rendelkeznek.

Megjegyzés: Sokan kérdeztetek tőlem az Instagramon keresztül az általunk használt "Stevia" -ról. Az általunk használt termék 97,6% eritritet és csak 2,4% szteviol-glikozidot tartalmaz, alapvetően eritritet. Stevia-nak hívni üzleti stratégia, hogy többet áruljon, de még mindig jó helyettesítője a cukornak. Ez a minta alapvetően megismétlődik az összes szupermarketben:

Kerülje a mesterséges édesítőszereket, például a cukrot és származékait (fruktóz, glükózszirup, kukoricaszirup, agavé szirup stb.). Emellett elővigyázatosságból szüntesse meg a mesterséges kalóriatanítókat, például a szacharint, a szukralózt vagy az aszpartámot.

Eddig a mai bejegyzés. Remélem, még egy kicsit felhatalmaztalak az egészségügyre. Csak így lehet helyrehozni elveszett egészségünket.