A rizs ez valószínűleg a világ legtöbbet fogyasztott étele. Egészséges és energikus, de tartalmaz keményítőt is, amely a főzés módjától függ, hízlal. Egy csésze rizs 250-et tartalmaz kalória emészthető keményítő, amely glükózzá alakul, ha nem sportol.

félbe

Egy egyszerűvel trükk hogy elmagyarázzuk, megteheti vágd félbe a kalória rizst. Ez nem varázslat, sem az öregasszony trükkje, sem sarlatánok találmánya, tudományos alap nélkül. Ez a tiszta tudomány, az egyetlen jelzőfény a sötétben, amelyet követnünk kell a klímaváltozást és az internetes hamisításokat tagadó elnökök ilyen időkben.

A trükk a rizs kalóriájának csökkentésére Nagyon egyszerű:

  • Tegyen vizet főzni, és adjon hozzá egy teáskanál kókuszolajat minden fél csésze rizshez
  • Főzzük meg a rizst, és hagyjuk 12 órán át hűtőben hűlni
  • Melegítsük a mikrohullámú sütőben. és kész!

A laboratóriumban végzett mérésekben, a kalóriák akár 60% -kal csökkennek összehasonlítva a hagyományosan főtt rizzsel. Hogyan lehetséges?

Beszélj a tudományról

Sok étel, például gabonafélék vagy burgonya, keményítőt tartalmaz. Táplálkozási szempontból kétféle keményítő létezik: emészthető, amely a gyomorban glükózzá alakul, és ezért hízik, ha nem égeti el, és ellenálló keményítő, amely átjut a bélbe és rostként viselkedik, alacsony kalóriatartalommal és a rost előnyeivel számos betegség elleni küzdelemben.

A legfontosabb, hogy az étel főzésével járó kémiai folyamatok megváltoztassák a keményítő állapotát: a keményítő ellenállóvá válhat.

Ismert például, hogy ha a tésztát megeszi, mielőtt elfogyasztaná, majd mikrojellel melegítené, akkor a keményítő nagy része ellenállóvá válik, és így kevesebb zsír lesz. E tanulmány alapján a Srí Lanka-i Vegyészettudományi Főiskola vegyészeinek egy csoportja a Srí Lankán található 38 rizsfajta főzésének nyolc különböző módját tesztelte, majd kémiailag megmérte a kalóriákat. Arra a következtetésre jutottak, hogy hozzáadták a kókuszolajat és hagyták kihűlni rizs mielőtt elfogyasztaná, 15% -kal kevesebb kalóriát a kevesebb keményítőt tartalmazó fajtában. A legtöbb keményítő 50 és 60% között tette.

Miért történik ez?

A kókuszolaj-molekulák főzés közben kölcsönhatásba lépnek a keményítő-molekulákkal, megváltoztatva architektúrájukat. Amikor a rizst tizenkét órán át hűtjük, az amilózmolekulák új hidrogénláncokat képeznek, amelyek átalakítják a keményítő az ellenálló az emésztéshez, ami hozzájárul kevesebb kalória és több rostot. Ezek a láncok nem szakadnak el, ha a rizst mikrohullámú sütőben melegítik.

Remek hír, ha figyelembe vesszük, hogy a rizs főzése közben mennyire könnyű alkalmazni. Most ez a tudóscsoport meg akarja tudni, hogy igen a rizs kalória csökkentésének trükkje napraforgóolajjal is működik, amely a kókuszdiónál gyakoribb a nemzetközi konyhákban.