erős

Sushi EFE/Kimimasa Mayama

A táplálkozás ábécéjében eljutunk a "W" betűig, és beszélünk a "Wasabi" -ról, amely a japán étrendben széles körben használt étel, nagyon erős fűszeres ízű, de mindenekelőtt nagy antibakteriális erővel, ezért mindig táplálékként használják nyers hal kísérete. Beszélünk a fűszeres termékek előnyeiről és ellenjavallatairól, és összehasonlítjuk a japán étrendet a Földközi-tengerrel

Issei Kurimoto séf sushi készítésére wasabival.

EPA/EVERETT KENNEDY BARNA

"Egy zöldes paszta csípős aromával és a fűszeres ízű amelyet vízi gyökérből nyernek. A retek családjába tartozik, tormával keverve forgalmazzák, amely egy gyakoribb és olcsóbb faj ”- magyarázza a szakember.

Azt is megjegyzi, hogy mint a világ más részein, például Mexikóban vagy Indiában, fűszeres anyagok azok mellett használják íz, nagyszerűségéért antibakteriális hatás Y fertőtlenítő.

"A fűszeres anyagok, például a chili, a paprika, a fokhagyma vagy ebben az esetben a wasabi használata nemcsak a kulináris érzetet nyújtja, hanem hozzájárul a élelmiszerbiztonság a hatásukra mikrobiális terhelés az ételekben ”- állítja Aragón.

A wasabi főleg úgy fogyasztják kíséret lemezek Nyers hal, mivel ez egy olyan élelmiszer, amely a nagy mennyiségű mikroorganizmus. A spanyol kultúrában mindig ajánlott főzni őket a mérgezés kockázatának elkerülése érdekében.

Wasabi és fűszeres, jótékony hatások

„A fűszeres ételeknek kimutatták, hogy jótékony hatásuk van, például javítják az emésztést; antiszeptikus és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkeznek ”- pontosítja a szakember.

A Prima Chakrabandhu Na Ayudhya fagylalt megmutatja

wasabi fagylalt "Sushi" a bangkoki fagyizóban

(Thaiföld). EFE/Narong Sangnak

A fűszeres növények mint a paprika, a chili paprika vagy a wasabi hozza létre ezt az ízt túlélési mechanizmus, azért teszik, hogy ne kedveskedjenek az állatoknak, és így megvédjék magukat ragadozóiktól.

A kémiai anyag étel jellegzetes, mint chili paprika és paprika az a kapszaicin, egy olyan komponens, amely viszketést okoz, amint érintkezik a szájnyálkahártyával.

Más fűszerekben, mint például a kurkumin, kurkuma az, akinek ilyen hatása van, és az ókorban gyomorbántalmakra használták.

A wasabiban viszketése a izotiocianát, kémiai vegyület, amely megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását.

"Fűszeres ételízesítők hozzáadása az étrendhez, amellett, hogy új ízeket ad, egészségünk számára is előnyös, ha mértékkel fogyasztjuk" - diktálja a szakember.

Mítoszok a károsságról

Anabel Aragon elárul néhányat mítoszok körülötte fűszeres káros egészségre; feltárjuk őket:

  • Aranyéreket okoznak: Igaz, hogy az aranyér egyes eseteiben nem tanácsos csípős ételt fogyasztani, mivel ez súlyosbíthatja, de nem közvetlenül felelős e változásért.
  • Gasztritist okozhat: Az orvosok nem javasolják a fűszeres ételek fogyasztását ezekben az esetekben, mert hangsúlyosabbá tehetik a tüneteket, bár a fűszeresség nem ennek oka.
  • Összehúzódásokat okoznak terhes nőknél: Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek ok-okozati összefüggést mutatnának a viszketés és a koraszülés között.

Japán étrend vs. mediterrán

Sushi EFE/María Roldán

Anabel biztosítja, hogy a hagyományos japán étrend és a mediterrán étrendnek számos közös aspektusa van, például szezonális gyümölcsökben és zöldségekben való bőségük.

"A japánokban szereplő algákat, a hüvelyeseket, a gabonaféléket és a nagy mennyiségű rizst összehasonlítják a földközi-tengeri búza fogyasztásával. Forrásaikat használják állati fehérje mint például a hal, a kagyló, a tojás és az egészséges többszörösen telítetlen zsírok túlsúlya; a Földközi-tengeren olívaolajat, diót, halat és kagylót kell hozzáadnia ”- magyarázza Anabel Aragón.

Mindkét étrend egyszerű, kulináris ételhasználattal rendelkezik, különböző főzéssel és folytatással az eredeti érzékszervi jellemzők megőrzése.

A Várható élettartam a japánok közül a legidősebb a világon, a nőknél elérte a 87. életévüket, most pedig a spanyol nők következnek 85 évvel.

A tudományos tanulmányok azt mondják, hogy azok az emberek, akik a létük mellett ezt a diétát is követik leghosszabb, csökken a szenvedés valószínűsége szív-és érrendszeri betegségek.

Különbségek

„Ami a szempontból energiamérleg, a japán étrend nagyon szénhidrátokban gazdag majdnem elérte 65% energia, nem éri el a 25% a zsírok; ez a szempont nagyon eltér az étrendtől mediterrán mert étrendünk zsírjai elérik a 40%, főleg az olívaolaj fogyasztásával "- pontosítja a táplálkozási szakember.

Mindkét modellben a zsírsavak jelenléte Magas, de a japánoknál "fő forrása a hal", míg a Földközi-tengeren a halak mellett vannak "diófélék és magvak". EFE