A zellergyökér, más néven zeller, abban különbözik a többi gyökérzöldségtől, hogy nem túl keményítõs. Változatos zeller, amelyet hajtásainak és gyökereinek felhasználására is termesztenek, és íze utal a jól ismert zöld zellerszárakra.
A zeller egy kicsit félelmetes, amikor először megnézi, mivel eléggé goromba és durva. A zeller hámozásának elsajátításához szükség van egy kis gyakorlásra és egy jó hámozó késre, de ha egyszer megkapja a dolgát, a zeller gyökerét alapanyaggá teheti. Használja olyan ételek elkészítéséhez, amelyek kielégítik a keményítő utáni vágyat, de alacsony a szénhidráttartalom és a magas rosttartalom.
Zeller gyökér táplálkozási tények
Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 csésze (156 g) nyers zellergyökérre.
- Kalóriák: 66
- Zsír: 0,5 g
- Nátrium: 156mg
- Hidrátok Szén: 14g
- Rost: 2,8 g
- Cukor: 2,5 g
- Fehérje: 2,3 g
- K-vitamin: 64 mcg
Szénhidrátok
Bár ez egy gyökérzöldség, a zeller gyökérben kevés a természetes cukor, mindössze 2,5 gramm csészében. A Celeriac 2,8 gramm rostot is kínál.
Az ételek glikémiás indexe azt jelzi, hogy egy ételek mennyit és milyen gyorsan emelik a vércukorszintet. A nyers zellergyökér GI-értéke 35, ami alacsony (bármi, ami 55 alatt van, alacsony GI-nek tekinthető). Főzve azonban a zellergyökér GI-je 85-re emelkedik, ami a magas glikémiás tartományba esik.
Zsír
A zeller gyökerében csak kis mennyiségű főleg telítetlen zsír található.
Fehérje
Ez a zöldség kis mennyiségű fehérjét kínál, körülbelül 2 gramm csészénként.
Vitaminok és ásványi anyagok
A zellerhez hasonlóan a zeller is kiváló K-vitamin-forrás. Nagyon jó rost-, C-vitamin- és foszforforrás, valamint jó káliumforrás.
Egészségügyi előnyök
Bár a zeller gyakran ismeretlen, az általa kínált vitaminok, antioxidánsok és rostok miatt egészséges kiegészítője lehet a legtöbb étkezési tervnek. A fehér zöldségek, mint például a zeller gyökere, néha rossz rap-et kapnak, mivel nem nyújtanak kellő egészségügyi előnyöket, de sok mindent kínálnak.
Támogatja a vér és a csontok egészségét
Egy csésze adag zeller gyökér biztosítja a nők megfelelő K-vitamin-bevitelének 71% -át, a férfiaknál pedig 53% -át. Amellett, hogy a véralvadási folyamathoz szükséges, a K-vitamin fontos a csontok egészsége szempontjából is.
Egy 2017-es, több mint 80 000 résztvevő bevonásával készült tanulmány összefüggést talált az étrendben a magasabb K-vitamin bevitel és a csonttörések alacsonyabb kockázata között. A zeller gyökere kis mennyiségű ásványi foszfort is tartalmaz, amely elengedhetetlen a csontok növekedéséhez.
Javítsa ki a cella károsodását
Mint a legtöbb gyümölcs és zöldség, a zeller gyökere is tartalmaz antioxidánsokat. Ezek a hasznos vegyületek elősegíthetik az oxidatív stressz által okozott károk gyógyulását. Ez a stressz olyan krónikus betegségekhez vezethet, mint a cukorbetegség, az elhízás és a szívbetegségek.
Elősegíti a bél egészségét
Az étrendi rostok más forrásaihoz hasonlóan a zeller is segíthet a testsúly kezelésében, mivel segít abban, hogy jól érezze magát, amikor megeszi. A rost támogatja a szív és az emésztőrendszer egészségét, és táplálékot biztosít a bélben lévő hasznos baktériumok számára.
Alacsony FODMAP
Magától a zellertől eltérően a zeller gyökere alkalmas alacsony FODMAP diétára. A fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok vagy FODMAP rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek emésztési tüneteket okozhatnak olyan bélbetegségben szenvedőknél, mint az irritábilis bél szindróma (IBS).
Allergiák
A zellerre allergiás emberek reagálhatnak a zellerre is, mivel a két növény szoros kapcsolatban áll egymással. A pollenre, különösen a nyírfa pollenre allergiában szenvedők keresztreaktivitást (orális allergiás szindróma) is tapasztalhatnak a zellerrel és a zeller gyökérrel. különösen nyersen kezelve vagy fogyasztva. Ha ételallergiában szenved vagy gyanítja, beszélje meg orvosával tüneteit a diagnózis és a kezelési terv elkészítéséhez.
Káros hatások
A zeller gyökere gazdag K-vitaminban. Ha Coumadint (warfarint) vagy más vérhígítót szed, akkor állandó mennyiségű K-vitamint kell kapnia. Ez azt jelentheti, hogy korlátozzuk a zeller gyökerét (és más K-vitaminban gazdag zöldségeket). Beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikusával az étrendjéről.
A gyökérzöldségek nitráttartalma magasabb, mint más zöldségekben, ha ez aggasztja az étrendet vagy az egészségi állapotot. A nitrátok a legtöbb ember számára nem veszélyesek, sőt egészségügyi előnyökkel járhatnak.
Fajták
A zeller gyökere vagy a zeller az ismertebb zeller fajtája. Hagymás, göbös gyökere miatt (amely valójában egy nagy, kerek szár) perilla zeller vagy fehérrépa gyökér zeller néven is ismert. Zöld szára és levele van, amelyek fogyaszthatók vagy köretként használhatók, bár néha eladás előtt eltávolítják őket.
Mikor jobb
A zeller gyökerét télen szüretelik, de egész évben megtalálható a nagy termésrészekkel rendelkező üzletekben. A legfrissebb zeller megtalálásához válasszon nehezebb hagymákat, puha foltok nélkül és kevés gyökérrel.
Élelmiszer tárolás és biztonság
Kerülje a zeller gyökér mosását vagy hámozását, amíg nem áll készen arra, hogy felhasználja, de tárolás előtt válassza el a szárakat, ha vannak, a gyökértől. Hűtőszekrényben a gyökér legfeljebb három hétig megmarad. Miután megfőtt, néhány napig hűtőszekrényben vagy néhány hónapig fagyasztóban tarthatja.
Hogyan készüljünk fel
A zellert sokféle receptben lehet használni a burgonya helyett, például levesek, pörköltek, latkék (krumpli palacsinta), gratins, pürék, "rizs" (konyhai robotgépben aprítva) vagy hasábburgonya (a burgonya helyett. ). Az enyhe íz sokféle gyógynövény és fűszer kombinációnak felel meg. Kísérletezhet úgy is, hogy nyersen fogyasztja, ha feldobja vagy salátákba reszeli.
Mivel a zeller gyökere nagyon más szerkezetű, mint a zeller, általában nem helyettesítik egymást. Ehelyett a zeller gyökere helyettesítheti a burgonyát, a paszternákot vagy a sárgarépát.