Spanyolországban 300 olajfafajta van, és mindegyikük zöld olajbogyót termel a nyár elején, mitől függ akkor a színváltozatuk?

Sokan úgy gondolják, hogy az olajbogyó színét az olajfa típusa adja, ahonnan egyes szőlőültetvények fehér szőlőt, mások feketét termelnek. De nem, minden olajbogyó azonos színnel születik, és az érettség ideje hozza létre az árnyalatok összevonását.

vagy

Spanyolországban több mint 300 olajfafajtánk van, és nyár elején valamennyien zöld olívát teremtenek, amely éréskor sárga, rózsaszín, vöröses bor, lila színre változik. Végül feketévé válnak, amikor az optimális érési ponton vannak, és amikor leesnek a fáról, az olajbogyó fekete, durva héjú.

A feketéket általában jobban használják a főzésben, mert több ízük van, de mindezek megtalálhatók mediterrán kályhákban, salátákban, pizzákban. Kétségtelen, hogy ők az aperitif és a tapa királynői, és ma már az ismert konyhában széles körben látható, hogy húst és halat olíva talajon szolgálnak fel, ami a porított gyümölcs, amely fokozza az étel ízét.

Különbségek

A zöld olíva, amely sűrűbb, még kora előtt kiszedték a fáról, nagyon keserű ízű, lehetetlen élvezni. Emiatt lúgos oldattal kezelik és sós lében tartósítják.

Táplálkozási szempontból a fekete nők több zsírban és kalóriában rendelkeznek. Az olívaolajhoz hasonlóan az olívaolaj is nagyon egészséges étel, számos előnnyel jár.

Az olajbogyó nagyon hasznos táplálék a szervezet számára, akárcsak a velük készült olívaolaj. a feketéknél több a zsír, kétszer akkora, mint a zöldekben. Ami az ízt illeti, a fekete olíva a konyhában inkább lágyabb és finomabb ízű, mint a zöldek keserűsége.

Nagyon jóak a vérnyomásemelésre, amikor a padlón tartózkodik, ezért alacsony vérnyomású terhes nőknek ajánlják, de magas nátriumtartalmuk miatt nem alkalmasak magas vérnyomásban szenvedőknek.

Ez egy magas tápértékű élelmiszer, amely vitaminokkal, rostokkal, ásványi anyagokkal és esszenciális zsírsavakkal látja el a testet, és szabályozza a koleszterint is.

Ezenkívül antioxidánsok és gyulladáscsökkentők, a szervezet számára nélkülözhetetlen omega-3 és omega-6-ot tartalmaznak, vasforrást jelentenek, valamint gazdag A- és C-vitaminban, amelyek segítenek javítani védekezésünket és megelőzni a szívvel kapcsolatos betegségeket.

Tapenade recept

A tapenade egyfajta olíva pástétom, amely kiválóan alkalmas előételként vagy halételek mellé, például tőkehal.

Az elkészítés ugyanolyan egyszerű, mint 200 gramm kimagozott fekete olajbogyó (zöldekkel is elvégezhető) aprítása a habarcsban; három vagy négy sózott szardella filé, két evőkanál pácolt kapribogyó, egy vagy két gerezd fokhagyma, néhány levél rozmaring és egy evőkanál legjobb olívaolaj. Kenyérpirítóson és jó fehérboron szolgálják fel. Egyetlen aromája lehetővé teszi a nyár meghosszabbítását.

Annak ellenére, hogy az olajbogyó színének oka az érettségük, később az élelmiszeripar más sminkelési és élelmiszerkezelési technikákat alkalmaz.

Ily módon mesterségesen éri el az olajbogyó számára szükséges színt. Ezért tudnia kell, hogy a konzervált fekete olajbogyók közül sok zöldet szedett és erőszakkal érlelt sóoldatban sötétíti őket. Láthatja a különbséget a természetesen érleltek között, mert ráncosak, és a konzervdobozba érkezők simaak.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket