SELÍTŐK, SŰRÍTŐK ÉS STABILIZÁLÓK

Néhány, kémiailag meglehetősen összetett, 5% -nál nagyobb koncentrációban vízben oldhatatlan anyagot használnak az étel textúrájának módosítására. Növényi forrásokból vagy mikroorganizmusokból nyerik őket. Táplálkozási szempontból nem emészthetőek meg, és emiatt nem biztosítanak tápanyagot. Ezért széles körben használják alacsony kalóriatartalmú ételek készítéséhez. Nagyon hasznosak a fagyasztott, előkészített élelmiszerekben is, hogy fenntartsák stabilitását és elkerüljék a folyadékveszteséget leolvasztáskor. Ezen termékek némelyike ​​kémiailag nincs jól meghatározva, de mindegyikben az a közös, hogy nagyon hosszú láncokról van szó, amelyek sok, többé-kevésbé módosított cukor molekulájának egyesülésével jönnek létre. Ezeknek az adalékoknak az ipara a második világháború alatt fejlődött ki Európában és Amerikában, miután Ázsiából megszakadt a hagyományos gélképző szerek szállítása.

Használatának jogi korlátai általában az ilyen típusú, hozzáadható anyagok együttesére vonatkoznak, függetlenül attól, hogy önállóan adják-e hozzá, vagy többféle keverékkel.

ételstabilizátor
A növényi gumik olyan termékek, amelyek exudátumokból (gyanták) és növényi magvakból származnak, vagy amelyeket mikroorganizmusok állítanak elő. Általában nem szilárd géleket alkotnak, inkább többé-kevésbé viszkózus oldatok. Nagy vízvisszatartó képességük miatt különböző élelmiszer-duzzanatok elősegítésére, italokban vagy desszertekben lévő gyümölcspép-szuszpenziók stabilizálására, sörhab vagy tejszínhab stb. Stabilizálására szolgálnak. Általában az emberi test emészthetetlen, bár egy részét a bélben található mikroorganizmusok lebontják. Az élelmi rostok anyagcseréjével asszimilálódva jótékony hatást fejthetnek ki a szervezet koleszterinszintjének csökkentésével.

7. táblázat. Anyagok, amelyeket textúra-módosítóként használnak, és jelenleg adalékként engedélyezettek az EU-ban.

Zöldségkonzervek és mártások. Cukrászati ​​lekvárok) és sütemények (sütik). friss sajt Húsipari termékek (felvágottak és pástétomok).