A környezetvédelem és az egészségesebb étrend védelme átalakítja a fogyasztói szokásokat. Ennek tudatában mind az élelmiszer- és italmárkák, mind az éttermek pártot képviselnek az ügyben.

Néhány héttel ezelőtt részletesen beszélgettünk az éttermek fenntarthatóságáról, arról, hogyan lehet ezt lépésről lépésre megvalósítani üzleti életünkben, és miért van ilyen jelen a Horeca szektorban.

trend

Egyébként ne hagyja abba ezt a cikket a blogunkon, mert az kétségtelenül nagyon jól segít megérteni azokat a trendeket, amelyeket a továbbiakban elmondunk.

Megmagyaráztuk, hogy a nulláról kell kezdenünk a tudatosság növelésével (a beszállítók, a személyzet stb.), És nagyon tisztán kell lennünk abban, hogy milyen elemeket kell átalakítanunk, hogy a létesítmény fenntarthatóbb.

Ezen elemek egyike a nyersanyag. A termék Ez az étterem alapja, és ha nem gondolunk az emberekre és a jelenlegi szükségleteikre, megkockáztathatjuk, hogy halálra ítéljük.

A fenntartható étterem fenntartható ételekkel kezdődik ...

Régen a tendenciák azt jelezték, hogy tiszteletben kell tartanunk a környezetet, valamint az állatok védelmét és jólétét. Ma a teljes termék kényeztetése létfontosságú. Attól kezdve, hogy kapcsolatba kerül a különböző iparágakkal, egészen az egyes étkezők asztaláig.

Ezenkívül figyelembe kell venni, hogy mi lesz a maximális felhasználása, és azokat a vitaminokat, amelyeket minden egyes alkotóeleme képes biztosítani.

Ennek a résznek sok köze van fejlesztése technológia, jobb hatékonyság és energiaforrások felhasználása, és a haladás kutatási technikák az utóbbi években a termékekre és a különféle élelmiszerekre. Ezek a technikák sokkal több információt képesek szolgáltatni különböző vegyületeikről és arról, hogy mennyiben tekinthetők egészséges ételeknek.

Ez a fajta információ lehetővé teszi a termék jobb rendeltetési helyét, következésképpen elkerülve annak egyes elemeinek pazarlását, amelyeket eddig hulladéknak tekintettek. Például bizonyos termékek, például a burgonya héja.

A szemetes főzés vagy az erőforrások újrafelhasználási technikája lehetővé teszi számunkra, hogy a burgonyát köretként vagy aperitifként együk meg a héjával együtt, mivel tápanyagok sorozatát nyújtják; sőt, még gazdagabbak és hitelesebbek is nekünk. Néhány alkalmi lánc egy ideje a gyakorlatban alkalmazza a közelmúltban oly divatos népszerű burgonyaékeket.

Ezek és más gyakorlatok számos előrelépést tesznek lehetővé az éttermekben az egészségesebb ételek felé.

Nézzük meg, melyek azok a fenntartható élelmiszer-trendek, amelyeket nem szabad szem elől tévesztenünk az éttermekben.

6 fenntartható étkezési trend az éttermekben

1. Fenntartható vegetáriánus gasztronómia ... a legtöbb

Vegetáriánusok, vegánok, nyers vegánok vagy akár ovo-lakto-vegetáriánusok. Újfajta étkezési módok jelennek meg, amelyek végül az élet filozófiájává válnak, nem pedig divatnak vagy elmúló trendnek.

A zöldségeket és a növényi eredetű fehérjéket rákényszerítik a húskészítményekre, és a valóság az, hogy befolyásolják a napi fogyasztást és az éttermek kínálatát.

Egyre több az új változat, ahol az alapanyag 100% -ban növényi. Lásd például a hamburgereket vagy a zöldségkolbászokat, valamint a tejtermékek, például különféle sajtok vagy joghurt desszertek számának növekedését.

2. Egészséges ételek

Az egészség és az egészségesebb szokások tudata érvényesül az étkezés során. A tendencia az egészségesebb gasztronómia felé mutat, amelyben például új, egészségesebb édes tapintású elemek jelennek meg, helyettesítve a finomított cukrokat, például a sárgarépát vagy a céklát.

Szaporodnak is phat zsírok (jó zsírok), megtalálható többek között avokádóban, olívaolajban vagy földimogyoróban.

Vannak már előételek „egészséges” bélyegzővel. A minőségi húsok vagy sajtok, egyes rovarok, vagy akár a hínár bár formájában egyre inkább szerepelnek az éttermi menükben.

3. Átláthatóság a termékek címkézésében

A termék címkézésének ellenőrzési intézkedései az elkövetkező években csak fokozódni fognak. Gluténmentes, vegán vagy nem GMO projekt gyakrabban lesz látható a csomagoláson.

Megerősítik a tanúsított termékeket, és szigorúbbá teszik az élelmiszerek szabályozását és jogszabályi ellenőrzését, például a közelmúltban elfogadott kenyérjogi törvény, amelynek célja a termék előállítására vonatkozó minőségi jogi keret létrehozása, nagyobb fogyasztói biztonságot nyújtva.

4. Minőségi „Food to Go”

Egyes országokban évtizedek óta széles körben megalapozott, de kultúránkban, bár kevesebb időbe telik, ma már a siker szinonimája. Egyre több létesítmény csatlakozik ehhez a tendenciához, és van egy "Élni való" vagy elvihető részlege, amelyben a fogyasztók egészséges ételeket (piaci ételeket és hüvelyesekkel, salátákkal vagy párolt halakkal és húsokkal készített ételeket igényelnek, és a hagyományos ételeket fogyasztják). stílus).

Itt a technológiának meghatározó szerepe van, különösen a folyamatok ésszerűsítésében, azzal a céllal, hogy időt takarítson meg és az ételek maximális minőségét biztosítsa a szállítás során.

5. Fenntartható termesztés az éttermi konyhákon keresztül

Semmi sem jobb, mint fenntartható és természetes terméket kínálni, mint közvetlenül éttermünkben termeszteni.

Már gyakori, hogy egyes bárokban és éttermekben van egy kültéri kert, vagy aromás növények vannak a hátsó irodában vagy a konyhában.

6. Funkcionális ételek életkor szerint

A 60 év feletti népesség szektora nem szűnik meg növekedni. Ez egy vásárlóerővel rendelkező csoport, amely bizonyos funkcionális termékek iránt érdeklődik egészségük javítása érdekében ebben a szakaszban.

Így jelennek meg a piacon az egészségre és az öregedés megelőzésére irányuló újdonságok és kiegészítők.