Luis Exposito Garcia

2016. április 25., hétfő

Olvas > 28395 alkalommal

Az óceán mélyétől a világűrig úgy tűnik, hogy nincsenek korlátok, amikor a különböző öregedési módszerek lehetőségeit és hatásait kell feltárni

Vannak, akik úgy gondolják, hogy egy bornál nincs jobb, mint egy érlelési időszak, vagy ha úgy tetszik, minden jó borhoz időre van szükség.

Ebben az értelemben sok olyan gyártó van, aki megkezdte a kísérletet a borérlelésben, vagy azért, mert újításra törekszik és túlmutat a hagyományos módszereken, vagy fáradtsága miatt alternatív rendszerek keresésére és tesztelésére készteti őket.

Az óceán mélyétől a világűrig úgy tűnik, hogy nincsenek határok, amikor a különböző öregedési módszerek lehetőségeit és hatásait kell feltárni. Íme néhány példa

1. Meteorittal érlelt bor

legfurcsább

Az angol Ian Hutcheon "Meteorit" elnevezésű Cabernet Sauvignon-ját 2012-ben öregítették egy 4,5 milliárd éves Mars-darab meteoritból. A bort egy fahordóban tartották a meteoritdarab mellett, amely Hutcheon szerint "még élénkebb és intenzívebb" ízt adott neki.

2. Öregedés ovális alakú betonhordókban

A ma széles körben használt "Emiliana" gyártó volt az egyik úttörő az öregedési eljárás alkalmazásában. Az ovális alakú betonhordókról úgy gondolják, hogy tökéletesen úgy alakítják ki őket, hogy jobban kivonják az aromás anyagokat a mustból, miközben nagyon jól eltávolítják a savasságot, és sokkal simább és elegánsabb borokat eredményeznek, mint a hagyományos hordókban érlelt társaik.

3. Amfóra érlelt bor

Az ókori borászok már használták, az amphora jellegzetes alakú edény volt, amelyet folyadékok és száraz termékek, de mindenekelőtt bor szállítására használtak.

Ezeknek a tartályoknak a használatával a tölgynél semlegesebb aromás hatást kívánnak elérni, ami jobb gyümölcskifejezést tesz lehetővé. Hasonlóképpen úgy gondolják, hogy az amforák is lehetővé teszik a bor fejlődését vanillin vagy tannin nélkül.

4. Dobjon hordókat a tengerbe

A norvég Linie Aquavit márka a legszokatlanabb és legbonyolultabb öregedési módszert használja odakinn. A termelők hordó desztillátumokat (különösen aquavitot és whiskyt) szállítanak, amelyeket a tengerbe dobnak, és Norvégiából Ausztráliába hajók szállítanak, és visszahozzák, hogy rakományuk párszor áthaladjon az Egyenlítőn, mielőtt palackozzák. Úgy gondolják, hogy az állandó mozgás, páratartalom és rezgő hőmérséklet, amelynek a hordók ki vannak téve, az italnak több ízt ad, ami gyorsabb érési periódust hoz létre.

5. Öregedés közvetlenül fapalackokban

Az Oak Bottle a kanadai üzletember, Joel Paglione ötletgazdája, aki azt állítja, hogy csak egy nap alatt reprodukálja az alapvető borok tölgyes üvegekben történő öregedésének hatásait. A felhasználóknak csak a tölgyfa palackba kell tenniük a választott italt, és várniuk kell pár napot, a kívánt tölgy aroma intenzitásától függően. Párlatok aromájának fokozására is használható: whisky, konyak, tequila, vodka és gin.

6. Bot az üveg belsejében

Ez a csodálatos rendszer, az úgynevezett "Whisky Elements" alapvetően egy lézerrel jelölt fapálcából áll, amelyet úgy terveztek, hogy az üvegbe vagy egy whisky-palackba helyezzék, és amely megváltoztatja annak ízét, hogy újra létrehozza egy nagyon régi, hosszú érett whisky hatását. A botot úgy vágják, hogy a folyadék rövid időn belül nagy kitettséget érjen a fában lévő pórusok és kapillárisok sokaságával, ezt a folyamatot úgy hívják, hogy "felgyorsult izzadás a kapilláris működés révén". Nem tudjuk, hogy ugyanezt a hatást kelti-e a borban.

7. Madeira forró érlelése

Ez a sziget egyedülálló boröregedési módszernek ad otthont, eredetileg azért, hogy a tengeri utak során megvédje őket a trópusi éghajlattól. Jelenleg a folyamatot két fő módszerrel reprodukálták: Canteiro és Tűzhely.

Az első abból áll, hogy a bort a terjesztők tetőterében polcokon, úgynevezett kantárokban hagyják; a második pedig a Tűzhely a bor rozsdamentes fémtartályokba történő befecskendezéséből áll. A bor mindkét esetben magas hőmérsékletnek van kitéve.

8. Hajótörött kincs

Miután több palack különféle pezsgőt talált a Balti-tenger fenekén, felismerték, hogy a bor sok kémiai jellemzője megmaradt a hideg és sötét tengerfenék szinte tökéletes öregedési körülményeinek köszönhetően, amelyek megőrizték a tenger belső jellemzőit. a pezsgőt.

9. Öregedés a víz alatt

Világszerte számos boripari vállalat létrehozott víz alatti pincéket, mivel úgy gondolják, hogy az ital az öregedés eltérő útját járja be, és más eredményeket kínál, mint a földi megfelelői.

10. Ardbeg Space Whisky

Az összes közül a legritkább. Egy japán vállalat úgy döntött, hogy whiskyt küld az űrbe, miután megkóstolta egy három éve űrbe küldött whisky-fiolát, amely megerősítette, hogy egészen más aromás profilt nyert földi megfelelőjétől. Mikrogravitáció esetén a terpének másképp viselkednek, mint a földi, és a szeszes italokban a tölgyfa-komponensek kitermelési mintázata eltér, figyelve a gátlás mértékét.

Tudsz más módszert? Kérjük, hagyjon megjegyzést alább.