Egyre több szárított terméket találunk a szupermarketben, és nagyon praktikusak a gyors fogyasztáshoz. De megtartják-e ugyanazokat a tápanyagokat? Megmagyarázzuk neked

Igen, a brokkoli ugyanúgy szárítható, mint bármely más étel. Valójában az élelmiszeriparban egyre több szárított vagy liofilizált termékek (gyümölcs, hús, tojás, hal és tej), mivel a fogyasztói kereslet a kényelem szempontjából könnyű fogyasztás miatt magas.

?Mi a dehidratált étel?

A dehidratált étel olyan folyamat, amelyen keresztül folyamat vagy kezelés történik amennyire csak lehetséges, csökkentse a víz mennyiségét, ellenőrzött körülmények között. A táplálkozási szakember és a? HOLA! Munkatársa szerint Marta Lorenzo, ezek az Ön előnyei:

  • Megőrzés: A benne lévő víz nagy százalékának kiküszöbölésével az élelmiszer szennyeződésének lehetősége is csökken, és ezáltal a mikroorganizmusok szaporodása, a dehidratált élelmiszerek kevésbé romlandóvá tétele és meghosszabbítja annak élettartamát.
  • Szállítás: Könnyen hordozhatók, és mivel nem minősülnek romlandó élelmiszernek, nem igényelnek megfelelő tartályban, meghatározott hőmérsékleten és páratartalomban történő szállítást.
  • Ideális harapnivalókhoz: jó lehetőség például az áfonya, sárgabarack, mazsola vagy füge. Vannak más dehidratált ételek, például ananász vagy banán, de ezek hozzáadhatnak cukrot.

?Ugyanolyan egészségesek?

Ez elsősorban a dehidratációs folyamatban alkalmazott módszertől függ, a tápanyagok, különösen az A és C vitaminok elvesztéséért elsősorban a hőmérséklet felelős. Ez azért van, mert termolabilisak, vagyis magas hőmérsékleten érzékenyek, ami ezek elvesztését okozza és csökkenti tápértéküket "- jelzi a táplálkozási szakértő.

Ha azonban megfelelő körülmények között szárítják őket, például napsütésben, vagy dehidratáló géppel, amely nem haladja meg a 45 ° C-ot, akkor a tápanyagok nagy része konzerválható. Valójában az élelemre koncentrálnak. Mi több, a nyers vegán étrend követői az étel kiszáradására fogadnak, hogy hosszabb ideig élvezhessék, anélkül, hogy tartósítószert vagy más tápértéket megváltoztató terméket kellene hozzáadniuk.

megtartják
GALÉRIA MEGTEKINTÉSE

Hogyan lehet otthon szárítani a gyümölcsöket és zöldségeket

A napszárítás az egyik legrégebbi természetvédelmi gyakorlat. Ezenkívül egészséges is, mivel tartósítószert nem adnak az ételhez, és agresszívebb módszerek, például a dohányzás sem.

Különböző módon lehet csinálni, de mindegyikben van valami közös: a termékeket akkor kell megválasztani, amikor optimális érési állapotban vannak, meg kell győződni arról, hogy nem romlottak-e, és halmozódás nélkül el kell őket teríteni egy felületen.

  • napon szárított: Ahogy a neve is jelzi, a dehidratációs folyamat abból áll, hogy a terméket napsugárzásnak kitesszük, szellőző helyen, száraz éghajlaton, páratartalom nélkül.
  • Sült: a sütő hőmérséklete nem haladhatja meg a 45 ° C-ot Mivel a legtöbb hagyományos sütő 50 ° C-nál kezdődik, a gyümölcsöket és zöldségeket egy tálcára vagy állványra kell helyezni, egy termosztátot kell elhelyezni a sütőbe a hőmérséklet ellenőrzésére, és nyitva kell hagyni az ajtót.
  • Dehidrátor: vannak olyan speciális gépek, amelyek kényelmesen dehidratálják az ételeket, és mindenféle ételhez alkalmasak, a gyümölcsöktől, zöldségektől és gombáktól a húsig vagy a halig.

?Mik azok a liofilizált termékek?

A a liofilizálás ipari hideg dehidratációs folyamat. Ez abból áll, hogy egy ételt gyorsan lefagyasztanak, majd speciális nyomás- és hőmérsékleti körülmények között az összes vizet kivonják anélkül, hogy a termék áthaladna a folyékony fázison. Az étel megőrzi érzékszervi tulajdonságait és tápanyagainak nagy részét.

"Sok ilyen liofilizált terméket fogyasztásuk során újra kell hidratálni. Ebben az esetben ásványi anyagok és egyéb vízben oldódó vitaminok veszteséget szenvedhetnek, így ezek a vízben maradnak. Ezért a folyadékot inni vagy használni kell, hogy ne tápanyagokat veszít, akár étellel, akár vízzel újabb étkezés elkészítéséhez "- összegzi Marta Lorenzo.