napon

Egyes becslések szerint világszerte több mint egymilliárd embernek van D-vitamin hiány. Ebben az értelemben a népességi vizsgálatokban megfigyelt D-vitamin-hiány előfordulása sok esetben meghaladja az 50% -ot. Ez azt jelenti, hogy az aktív vitamin vérszintje a lakosság nagy részénél 50 nmol/L (20 ng/ml) alatt van. Mindehhez hozzájárul, hogy nincsenek olyan általános fogyasztásra alkalmas élelmiszerek, amelyekben magas a tartalma D-vitamin.

Ebben az összefüggésben a D-vitamin szintjének könnyed emelését lehetővé tevő stratégiák keresése elsődleges szükséglet a közegészségügy számára.

Bármilyen festői hangzású is lehet, ezek közé tartozik néhány gomba kivitele az erkélyre napozás céljából.

D-vitamin, egy speciális vitamin

A D-vitamin sajátossága, hogy a szervezet elegendő mennyiségben képes előállítani a nap ultraibolya sugárzásának kitéve. Elégtelen napsugárzás esetén étrendi D-vitamin-forrásokra lesz szükség a megfelelő szint fenntartásához.

Az élelmiszerekben található D-vitamin két fő formája: a gombákban és az élesztőkben található D2, valamint az állati eredetű élelmiszerekben található D3. A gombákban kisebb mennyiségű D3 és D4 is megjelenik.

D-vitamin bevitele

Az ajánlott D-vitamin bevitel országonként változó. Európában az EFSA az ajánlott beviteli értéket 10-15 µg/nap (600 NE) értékre helyezi. Másrészt Ausztrália az ajánlást 5-15 µg/napra teszi, míg az Egyesült Államokban és Kanadában 15-20 µg/nap. Végül az Egyesült Királyságban a beviteli ajánlások 10 µg/nap (400 NE).

Másrészről, becslések szerint a D-vitamin bevitele általában alacsonyak, 2-4 µg/nap értéken állnak. Az Egyesült Államokban 3,5 és 6 µg/nap között van, Kanadában pedig körülbelül 6, beleértve a dúsított élelmiszerek, például a tej bevitelét. Ausztráliában, ahol az élelmiszer-dúsítás korlátozottabb, a becslések szerint a D-vitamin bevitele csak 2-3 µg/nap.

A D-vitamin megfelelő mennyiségű bevitele (EFSA).

D-vitaminban gazdag ételek

A nyugati étrendben kevés étel fontos D-vitamin-forrás. A fő természetes forrás a kék hal. Néhány ország fenntartja a D-vitamin-tartalmú élelmiszerek dúsítására vonatkozó politikáját, beleértve a tejet, a margarint, a reggeli müzlit és a gyümölcsleveket.

Gomba és D-vitamin

Néhány napon szárított vagy ultraibolya (UV) sugárzásnak kitett gomba fontos D-vitamin-forrás lehet. ergoszterin a gombákban természetes módon a napból vagy mesterséges forrásokból származó UV-sugárzásnak köszönhetően D2-vitaminná alakul.

A gomba az egyetlen nem állati eredetű élelmiszer-forrás, amely jelentős mennyiségben tartalmaz biológiailag hozzáférhető D-vitamint. Ez különösen fontos, ha figyelembe vesszük a vegán és vegetáriánus étrend.

Gomba, megoldás a D-vitamin hiányára

A gombafogyasztás világszerte gyorsan növekszik. Termelése az 1978-as 1000 millió kg-ról 2012-re 27 000 millióra nőtt, az egy főre eső fogyasztása pedig 0,25-ről 4 kg-ra nőtt.

A gomba jelentős mennyiségben tartalmaz a B csoport vitaminjai és ásványi anyagok, például szelén, kálium, réz és cink. Alacsony energiasűrűségű tápláló ételnek számít. Jelenleg egyes országokban (USA, Írország, Hollandia és Ausztrália) a gombatermesztők már UV sugárzásnak teszik ki a gombákat, és 100 g friss termékre körülbelül 10 µg D2-vitamint termelnek. Ily módon a 100 g ilyen gomba az ajánlott D-vitamin bevitel 50–100% -át biztosítaná.

A gombákban található D-vitamin biológiailag elérhető, és tárolás és főzés során viszonylag stabil. Így az ilyen típusú gombák fogyasztása jelentősen hozzájárulhat a D-vitamin-hiány közegészségügyi problémájának enyhítéséhez.

A gombák D-vitamin-tartalma

Néhány ehető vadgomba magas D-vitamin-tartalma régóta ismert. A sárga hegyi manó (Cantharellus tubaeformis) nyár végén és kora ősszel betakarítva 3-30 µg/100 g D2-vitamint tartalmazhat. Más fajták, például a cabrillák (Cantharellus cibarius) vagy a fehér gomba (Boletus edulis) tartalma legfeljebb 60 µg/100 friss tömegben lehet.

A termesztett gombák D-vitamin-tartalma

A világon termesztett gombák többségét, különösen a sampinyonkat, sötétség, ellenőrzött légkör és hűtött szállítás során teremtetik. Jellemzően az egyetlen alkalom, amikor fénynek vannak kitéve, fluoreszkáló fénnyel történő betakarítás során, amely általában nem bocsát ki ultraibolya sugárzást. Ezért D-vitamin-tartalma nagyon alacsony.

UV lámpáknak kitett friss gomba

A táplálkozás szempontjából releváns D2-vitamin termelésének hatékony módja a gombák ultraibolya sugárzásnak való kitettsége. Ehhez UV fénycsövek használhatók.

Ily módon a gombák D2-vitamint termelhetnek az ultraibolya sugarak hatására, mind növekedési fázisukban, mind betakarításuk után.

A D2-vitamin termelésének stimulálására szolgáló leghatékonyabb hullámhosszat az UV-B sugárzás határozza meg (280-315 nm).

D-vitamin a bogáncsban és a shiitake gombában

Gombában shiitake, az ergoszterin (az UV-sugárzás által D2-vitaminná átalakuló anyag) koncentrációja magasabb a lamellákban, mint a sapkában és a szárban. Ez a terület, miután besugározták, négyszer több vitamint tartalmaz, mint a többi rész.

A bogáncsgomba kimutatták, hogy a shiitake gombák D2-vitaminjának több mint kétszeresét termelik azonos UV-expozíció mellett. Filézve és lámpában 60 perc UV-B hatásának kitéve akár 140 µg/g szárazanyagot is képesek termelni.

UV sugárzási viszonyok

A sugárzás intenzitása a kritikus tényező a D2-vitamin koncentrációjának meghatározásában. Így a D2-vitamin termelésének optimális feltétele egy 90 perces UV-B-sugárzás, 1,14 W/m 2 intenzitással. Ily módon 240 µg/g szárazanyag-vitamin-szint érhető el.

Másrészt az UV-impulzusos lámpák a legköltséghatékonyabbak lehetnek. A D-vitaminnal dúsított gombák kereskedelmi előállítása olcsóbb lenne, mivel alacsony expozíciójuk (1-3 s) elérné a 10 µg/100 g-ot.

A hőmérséklet hatását a D2-vitamin termelésére még nem vizsgálták részletesen, bár egyes tanulmányok szerint a 25 és 35 ºC közötti hőmérséklet lehet az ideális tartomány.

Napon szárított gomba és D-vitamin

A napszárítás az egyik ázsiai országban a gomba kiszárításának egyik módszere. Így a Kínában vásárolt 35 szárított gombafajjal végzett D2-vitamin-elemzés magas D2-vitamin-tartalmat tárt fel. Az átlag 16,9 µg/g szárazanyag volt (7–25 tartomány).

Fagyasztva szárított gomba és D-vitamin

A fagyasztva szárításnak kitett gombákról kiderült, hogy az UV-B sugárzás hatására több D2-vitamint termelnek, mint a forró levegővel szárított gombák.

A gombákból származó D-vitamin biohasznosulása

Mint azt néhány tanulmány kimutatta, a gombákból származó D2-vitamin magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik. Ez ugyanolyan hatékony, mint a D2-vitamin vagy a D3-vitamin-kiegészítők a 25 (OH) D2-vitamin szérumszintjének növelésében és fenntartásában.

Készítsen D-vitamin-kiegészítőt: gomba a napon

A gomba D-vitamin-tartalmának növelésének egyszerű módja, ha kiteszik őket a napsugárzásnak. Például a gombák napfénynek való kitétele napközben 15–120 percig meghatározhatja a D2-vitamin tartalmát 10 µg/100 g felett. Ezek a gombák (100 g) biztosítanák a napi ajánlott D-vitamin mennyiséget.

Készítse elő jól a D-vitamin-kiegészítőt

A gombákban képződő D2-vitamin mennyisége a napszaktól, évszaktól, szélességi foktól, időjárási körülményektől és az expozíciós időtől függ.

Minél nagyobb az expozíció területe, annál több D2-vitamin termelődik. Ily módon a szeletelt gombák, amelyek napsütésnek vannak kitéve, több vitamint termelnek, mint az egész gombák.

Egy spanyolországi nyári nap közepén a filézett gombák D2-vitamin-tartalma meghaladhatja a 20 µg/100 g-ot. Ehhez elegendő egy 15 perces expozíció. Télen az expozíciós időnek hosszabbnak kell lennie, hogy elérje ezt a vitaminmennyiséget.