| 2016. május 30. | 02:06

táplálékai

Évek óta erőteljesen keringett az a meggyőződés, hogy a fogyáshoz zsír nélkül kell enni, a könnyű termékek felé hajolni és szigorú étrendet követni, gyakran teljes élelmiszercsoportokat elhagyva. De a táplálkozás egy olyan tudomány, amely halad, és ebben a folyamatban néhány feltétel megváltozik.

Új tanulmányok azt mutatják, hogy a zsír elhagyása nem lenne egészségesebb, és nem is segítene a fogyásban. A szakértők szerint ez a hamis bizonyosság az egyik nagy hiba volt, amely kiegyensúlyozatlanná tette a kortárs ételeket. Viszont a könnyű termékeket megkérdőjelezik, és egyes szakemberek feltételezik, hogy a fogyáshoz nincs diéta.

"Az Egyesült Királyságban 1983 óta népszerűsített zsír- és koleszterinszegény étrendek tökéletlen tudományon alapultak, és az ócska ételek és szénhidrátok fogyasztásának növekedéséhez vezettek" - mondták a National Obesity Forum (NOF) nemzetközi szervezet részéről. és új étrendi irányelvek kidolgozását szorgalmazta, amelyek megfelelnek a legújabb tanulmányoknak, amelyek azt sugallják, hogy a zsírt be kell építeni az étrendbe, és ésszerűsíteni kell a szénhidrátokat az ülő társadalomban.

A szervezet szerint a zsírok, bár kalórikusabbak, a testben is szerepet játszanak. Néhány zsírsav elengedhetetlen az agy, a hormonok és a kollagén termelésének megfelelő működéséhez. Ebben az értelemben előnyösek lennének a megismerés, az ízületek, a termékenység, a haj, a bőr és a körmök számára.

Ezenkívül azt állítják, hogy serkenti a szerotonin (a boldogság hormonjaként ismert) termelést és segít a teltségérzet szabályozásában. Viszont egyes zsírok (például a kókuszdió által biztosítottak, annak ellenére, hogy telítettnek tekintik őket) segítenek növelni az energiafelhasználást és kalóriát égetni.

Ebben az értelemben felvetik a gabonafélékre alapozott hagyományos étrendi irányelvek újrafogalmazásának szükségességét. Azt állítják, hogy a zöldségeket elsőbbségben kell részesíteni más ételekkel szemben, és hogy a zsíroknak a napi bevitt kalória legalább 30% -ának kell lennie.

"Az Egyesült Királyságban 1983 óta népszerűsített alacsony zsírtartalmú és koleszterin-diéták hiányos tudományon alapultak, és megnövekedett ócska étel- és szénhidrátfogyasztást eredményeztek"

Cristina Billinger, az olasz kórház táplálkozási specialitásának koordinátora elmagyarázza, hogy a zsírok nélkülözhetetlen tápanyagok a szervezet számára. Energiaforrás és A-, D-, E- és K-vitamint hordoznak: "esszenciális zsírsavakat, ízt és állagot biztosítanak az ételeknek és nagy jóllakottsággal rendelkeznek".

A FAO, a WHO a CNCD (krónikus nem fertőző betegségek) megelőzésére vonatkozó 2008. évi frissítésében megállapítja, hogy az étrendben az összes zsírnak a VCT (teljes kalóriaérték) 15–33% -át kell kitöltenie.

"A telített zsírokat (cukrászsütemények, kolbász, állati zsír, kókuszdió és kakaó, többek között) 10% -nál alacsonyabb, egyszeresen telítetlen (olívaolaj, napraforgó, magas olajtartalmú olajbogyó, repce) 20% -nál, többszörösen telítetlen zsírokat kell fogyasztani. (omega 6, például növényi olajok, és omega 3, hideg vizes halak, kagylók, magvak) 5% és 8% között, diétás és technológiai eredetű transzzsírok (édességek, pékáruk, margarinok) pedig kevesebb, mint 1% " - mondja a táplálkozási szakember.

Billinger arra figyelmeztet, hogy a zsírok veszélyesek, ha feleslegben fogyasztják őket, mivel ily módon lerakódnak az artériák falán, ateroszklerózist okoznak, eltömítik az artériát és kardiovaszkuláris eseményt okoznak.

A könnyű termékek problémája

Másrészt a könnyű termékeket is megkérdőjelezik. Az egyik fő vád ezen ételek körül az, hogy sok cukor helyettesíti az eliminált zsírt. Ily módon javul az íze, és kicserélik azt az ízt, amelyet az eltávolított makrotápanyag biztosítana. És - mondd el a rontó tényezőket - az, hogy alacsony vagy alacsony a zsírtartalma, azt feltételezi, hogy egészséges.

Mónica Katz táplálkozási szakember úgy véli, hogy a könnyű termékek jó lehetőségek lehetnek néhány kalória megtakarítására, de mindenesetre fogad a hagyományos termék fogyasztásának előnyeire, de annak kicsi változatában.

A diéták hízhatnak-e?

Katz a "Nincs diéta" ​​című könyv szerzője, amelyben kijelenti, hogy a diéták nem működnek, és új megközelítést javasol a túlsúly és az elhízás kezeléséről.

„Az a személy, aki a„ diéta nélkül ”filozófiát követi, mindent megehet, de kis adagokban. Mert amikor megtiltjuk az ételt, az nagyobb vágyat generál az iránt. Más szóval, ha nem engednek nekünk fagylaltot fogyasztani, akkor nagy valószínűséggel az, hogy amikor egy fagyizóba megyünk, nem fogunk tudni kértek egy kis kúpot: biztosan elmegyünk a legnagyobbért ”, magyarázza a szerző, aki azzal érvel, hogy ebben az értelemben a diéták hizlalnak.

Mottója: "Több élvezet, kevesebb kiló", és rámutat, hogy vágya lecsökken, ha minden nap megengedi magának enni valami ízleteset és aprót. A táplálkozási szakember számára a legfontosabb az adagok mérete, a test mozgása, valamint az étel, az érzelmek és a stressz kapcsolata.

"Ha lehetne tartósan éhezni és öröm nélkül megfosztani az embereket, akkor nem következne be az elhízás globális járványa, és nem lenne szükség paradigmaváltásra" - lő az orvos a könyvében.

A Billinger a maga részéről megkülönbözteti az egészséges táplálkozást és az energiafogyasztást az egyes emberek igényei szerint a "diétáktól".

Rámutat, hogy ezek sok okból nem működnek. Az egyik abban rejlik, hogy általában korlátoznak bizonyos élelmiszercsoportokat: alacsony zsírtartalmú étrend, alacsony szénhidráttartalmú étrend, fehérjetartalmú étrend.

"A valóság az, hogy a személyre szabott táplálkozási terv mennyiségével, minőségével, harmóniájával és megfelelőségével végső soron megvan az a kalóriamennyiség, amelyre a betegnek szüksége van, ha fogynia kell, meg kell őriznie a súlyát vagy híznia kell" - mondja Billinger.

A szakértő javasolja a telített és transz-zsírok fogyasztásának csökkentését, a sovány húsok és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek kiválasztását. Használjon olajat vaj vagy zsír helyett. Csökkentse a sütik, számlák, magas zsírtartalmú kenyér, sütemény, felvágott és snack termékek fogyasztását.

Az arccal szemben: növelje az egyszeresen telítetlen zsírok (olívaolaj, avokádó és olajbogyó) fogyasztását, az omega 3 (zsíros tengeri halak, repceolaj, jelenleg zúzott lenmag, dió, mandula, szójabab, szójaolaj, tofu és kagyló).

"A táplálkozási egyensúly továbbra is a kulcsa az egészséget kevésbé veszélyeztető étrendnek, a testsúly megőrzésének elősegítése és az elhízás megelőzése érdekében" - csúszik.