A spanyol élelmiszer-kódex (CAE) szerint a gyümölcs elnevezés a gyümölcs, a gyümölcstelenség, a virágszervek magja vagy húsos részei, amelyek elérték az érettséget és alkalmasak emberi fogyasztásra.

antioxidáns hatású

A fogyasztó szempontjából a gyümölcs egy érett és általában aromás növény terméke, amelyet természetesen desszertként fogyasztanak, vagy fogyasztás előtt édesítenek.

A gyümölcsök egészségünk és jólétünk szempontjából alapvető élelmiszercsoportot jelentenek, különös tekintettel a rostok, vitaminok és ásványi anyagok, valamint antioxidáns hatású anyagok (C-vitamin, E-vitamin, béta-karotin, likopin, lutein, flavonoidok, antocianinok stb.) Hozzájárulásuknak. .).

Zöldségekkel és zöldségekkel együtt szinte kizárólagos C-vitamin forrás.

Talán érdekel: В

A gyümölcsök osztályozása

Osztályozhatók természetük, érettségük, megőrzési állapotuk, összetételük és botanikai jellemzőik szerint.

Jellege szerint

  • Gyümölcsök: puding alma, gránátalma, füge, szeder, ananász.
  • Egyszerű húsos gyümölcsök: bogyó (avokádó, alquejenje, datolyaszilva, passiógyümölcs, guava, kiwi, papaya, banán, eper, szőlő, málna, ribizli.), Drupe (sárgabarack, cseresznye és cseresznye, szilva, kókuszdió, mangó, őszibarack), nektarin.), kapszula (litchi) és hesperidium (kumquat, lime, citrom, mandarin, narancs, grapefruit.).
  • Komplex gyümölcsök: orsó (alma, körte, birsalma, naspolya) és uborka (dinnye és görögdinnye).
  • Szárított vagy hámozott gyümölcsök.
  • Gyümölcsök és olajos magvak.

Érettsége szerint

alma, körte, banán, szilva, füge, dinnye, avokádó, kivi, mangó, puding alma, őszibarack, dinnye, birsalma, görögdinnye, papaya, datolyaszilva ...

Ezért ki kell választanunk a legjobban kinéző darabokat, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztanunk őket.

Narancs, citrom, cseresznye, málna, szőlő, olíva, ananász, szeder, áfonya, grapefruit, gránátalma, mész, eper ...

Természetvédelmi állapota szerint

  • Friss gyümölcs.
  • Szárított gyümölcs.
  • Dehidratált gyümölcs.
  • Konzerv gyümölcs.

Ebben a cikkben a friss gyümölcsökkel foglalkozunk, és egyes esetekben a szárított gyümölcsökkel is foglalkozunk.

A gyümölcsök összetétele nagymértékben különbözik a gyümölcs típusától és érettségi fokától függően.

A friss gyümölcsökben a víz a legtöbb összetevő, amelynek mennyisége 70-90 tömeg% között mozog, például 82% szőlőben, 90% eperben és 93% -ban görögdinnyében. Éppen ellenkezőleg, a diófélékben a víz mennyisége körülbelül 5%.

Szénhidrátok

Mennyisége a kérdéses fajtának megfelelően ingadozik:

  • 5-10% citrusfélékben (mész, citrom, narancs, mandarin, grapefruit) és piros bogyós gyümölcsökben, ribizli, szeder, eper, málna, sárgabarack, dinnye, görögdinnye, kivi, loquat, papaya, friss kókuszdió.
  • 10-15% almában, körtében, cseresznyében, ananászban, pudingalmában, szilva, gránátalma, füge, mangó, őszibarack, nektarin.
  • 15-20% szőlőben, datolyaszilva, licsi, banán.

Szárított vagy dehidratált gyümölcsökben (aszalt szilva, datolya, mazsola, szárított füge vagy birsalma paszta) a százalékos arány 45-70% -ra nő.

A cukorbetegek körében, akik számára elengedhetetlen a vércukorszint-szabályozás, és azok számára, akik túlsúlyosak vagy elhízottak, az alacsony GI-gyümölcs különösen érdekes lehetőség lehet.

Tartalma szinte elhanyagolható (0,1–0,5%), kivéve az avokádót, amely 24% zsírt, különösen olajsavat és friss kókuszdiót tartalmaz, 36% zsírral, többnyire telített.

A gyümölcs friss tömegének kevesebb, mint 1% -át teszi ki. Az avokádó, a szárított füge és a kókuszdió elérheti az 5% -ot.

Kiemeli a C-vitamin (citrusfélék, trópusi gyümölcsök, kivi, eper és fekete ribizli) és az A-provitamin vagy béta-karotin (sárgabarackban, meggyben, szilva, dinnye és őszibarack) tartalmát. Mindkettő antioxidáns hatású. Figyelembe kell venni, hogy az érlelés és a tárolás során a C-vitamin elvész.

Kisebb mértékben vannak más B csoport vitaminok, kivéve a B12 vitamint, amely teljesen hiányzik. Általában a színes gyümölcsök, a nyári gyümölcsök és a napfénynek kitett gyümölcsök gazdagabbak a vitaminokban. Így ugyanazon a fán belül a dél felé néző gyümölcsök vitaminokban gazdagabbak, mint az észak felé nézők; a tetején gazdagabbak, mint a szoknyák, a külső pedig gazdagabb, mint a belső terek.

(0,5% -6%): befolyásolja a gyümölcsök ízét és aromáját. A citromsav (citrusfélék, eper.) Fokozza a C-vitamin hatását és fertőtlenítő hatást fejt ki. A gyümölcsök egyéb szerves savai az almasav (alma, meggy, szilva, kajszibarack) és a szalicilsav (eper és eper), utóbbiak antikoaguláns és gyulladáscsökkentő hatásúak.

(színezékek, aromák és fenolos vegyületek): másodlagos metabolitok és számos kémiai komponenst alkotnak, mint például karotinoidok (béta-karotin, likopin vagy lutein stb.) vagy polifenolok (lignánok, fenolsavak, tanninok, flavonoidok stb.). Ezen anyagok némelyike ​​megkönnyíti a szervezetben jelen lévő rákkeltők eltávolítását és méregtelenítését, módosítva egyes enzimek hatását.

В Mások antioxidánsként hatnak, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, amelyek szív- és érrendszeri betegségeket és arterioszklerózist, öregedést, szürkehályog-képződést, autoimmun válaszokat okoznak.