Egy új tanulmány rámutat, hogy a világ éttermeiben felszolgált ételek többsége túlzottan kalóriatartalmú.

Kapcsolódó hírek

A kutatók már régen felemelték a figyelmüket arra a figyelmeztetésre, hogy a lakosság körében az elhízás aránya továbbra is emelkedik. Spanyolországban, anélkül, hogy tovább mennénk, a Spanyol Kardiológiai Társaság (SEC) néhány hete figyelmeztette, hogy ha ez így folytatódik, több mint 27 millió ember lehet túlsúlyos 2030-ban. Noha a túlsúly és az elhízás aránya változó, a világ legtöbb országában fennáll ez a probléma, amelyet senki sem kételkedik járványnak nevezve.

Azok a tényezők, amelyek az ember túlsúlyához vezethetnek, eltérőek, de a kutatók nem haboznak rámutatni a fő bűnösökre a helytelen étrendre és a magas kalóriatartalmú ételek fogyasztására. A hatalmas az ultra-feldolgozott termékek bevitele, transzzsírok, finomított lisztek és cukros italok valódi pusztítást okoznak, és számos nem fertőző betegségnek, például a 2-es típusú cukorbetegségnek vagy a ráknak az okai.

Emiatt egy tudóscsoport Susan B. Roberts, az angliai Cambridge-i Egyetem Energetikai és Metabolizmus Laboratóriumának igazgatója és John R. Speakman, a University of Biological and Environmental Sciences Intézet professzora vezetésével. Aberdeenben (Skócia) a 111-ből 223 étkezés elemzését javasolták gyorséttermek és hagyományos ételek hat különböző országból (Brazília, Ghána, Finnország, az Egyesült Államok, Kína és India), hogy megtudja, melyikben volt a legtöbb kalória.

A kutatás, amely alig több mint egy hónappal ezelőtt jelent meg a rangos The BMJ magazinban, különböző olvasmányokat kínál. A legfontosabb az, hogy az otthonon kívüli étteremben való étkezés sokkal többet jelent („kalória szerint”). És ez egy probléma. Problémát jelent a menük magas kalóriasűrűsége és a teljes energia, amelyet egyetlen étkezés adhat. "A hagyományos éttermekben felszolgált menük 94% -a, a gyorséttermek 72% -a pedig legalább 600 kilokalóriát tartalmaz [az angliai közegészségügyi rendszer ebédre vagy vacsorára ajánlja a maximumot]" - írják a tanulmány szerzői.

E kutatás szerint ezekben az országokban az éttermekben felszolgált adagok hozzájárulnak "a napi energiaigény 70% -a és 120% -a" amire egy ülő nőnek szüksége lenne, függetlenül az egyéb kiegészítő ételektől, italoktól vagy snackektől. De itt nem áll meg. A kutatás megcáfolja azt a mítoszt, miszerint a gyorsétel kalórikusabb, mint a hagyományos étel. Ez nem. Legalábbis az elemzett éttermi mintában "a gyorséttermi ételek 33% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a hagyományosak", bár ezek is nagymértékben meghaladják az.

A legkalórikusabb ételek

A tanulmány (amelyhez ide kattintva férhet hozzá) tartalmaz egy infografikát, amelyben ellenőrizheti, hogy melyek a legkalórikusabb ételek, amelyek nagyobb energiasűrűség és az adagok súlya amelyeket különböző éttermekben és különböző országokban szolgálnak fel. Így például Kína az ország, ahol a legtöbb étel van, amely nem haladja meg a maximálisan ajánlott kalóriát. Ugyanakkor ez az is, amely kisebb adagokat szolgál fel.

A grafikon, amelyen 223 különböző étkezés jelenik meg, lehetővé teszi, hogy szemléltesse, hogyan három étel haladja meg a 2500 kalóriát. E munka szerint Fetuccini Alfredo amelyeket az Egyesült Államok egyik éttermében szolgálnak fel, a dobogó tetején állnának. Ez a bőséges adag kenyérrel tálalt tésztaétel, amelynek receptje sajtot és vajat tartalmaz, nem jár semmivel sem kevesebb, mint 2589 kilokalória.

három

Egy tányér Fettuccini Alfredo tejszínnel és sajttal jól megrakva.

A rangsor második helyén a kínai konyha hagyományos étele, az paprikás csirke. Ebből az étkezésből 654 gramm adag, amelynek receptje szerint a csirkét liszttel való bevonás után megsütik, 2585 kilokalóriát biztosít. Nincs semmi.

A borsos csirke hagyományos kínai étel, amelyben húsdarabokat sütnek.

Így a dobogót egy másik hagyományos gasztronómiai étel teszi teljessé, például a mongol vér, a recept kacsavérből, sonkahajtásból és babból készült. Bár igaz, hogy ennek az ételnek a súlya 1331 grammra nő, nem kevésbé igaz, hogy kalóriatartalma egyértelműen túlzott. Egy tányér mongol vér 2526 kilokalóriát ad.

Egy tányér mong vér, egy másik hagyományos kínai étel kacsavérrel.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az a tény, hogy az éttermekben az adagok nagyok Nem jelentene problémát, ha az emberek az étkezési gyakorisága kisebb lenne, mint általában. Arra is rámutatnak, hogy a túlevéshez vezető tényezők azonosítása, beleértve az éttermi gyakorlatokat minden típusú étteremben, segíthet az elhízás problémájának átfogó kezelésében. "Az itt nagyon különböző országokban elért eredmények konzisztenciája azt sugallja, hogy általában az otthonon kívül készített ételek nagyon magas energiatartalma, nem pedig a gyorsétterem" - összegzik a kutatók.