A lencse tulajdonságai

Mit csinálnak a lencse? A táplálkozási szakember Vanesa Rus Kifejti, hogy a lencse ma hazánkban az egyik legismertebb és legszélesebb körben használt hüvelyes, és nem azért, mert divat. Körülbelül 7000–9000 évvel ezelőtt Izrael területén találták meg termesztésének első jeleit, amelyek az egyik első tenyésztett növényt jelentették.

táplálkozási

Különböző típusok léteznek. Méretük szerint, a legnagyobbaktól a legkisebbig rendezve, van: ermine szőke, kasztíliai szőke vagy királynő (az a fajta, amelyet Spanyolországban fogyasztanak leginkább), pardina, verdina és beluga vagy kaviárlencse (kicsi, lekerekített és fekete, tartoznak név a kaviárhoz való külső hasonlóságához). Vannak más fajták más országokból, például Indiából (Urad apa), Verde du Puy (Franciaország) Crimson (török), Red Chief (Egyiptom).

Táplálkozási szempontból ez a szénhidrátokban gazdag étel. Növényi fehérjéi (24 g/100 g száraz lencse), bár jó mennyiségben, hiányosak, mivel hiányzik a metionin (esszenciális aminosav). Mindazonáltal, ha a lencsét gabonafélékkel, például rizzsel vagy szárított gyümölcsökkel, például dióval kombinálják (nem szükséges ugyanabban az étkezésben), magas biológiai értékű fehérjékké válnak, összehasonlítható az állati eredetű élelmiszerek által biztosítottakkal. A rosttartalom (13%), bár fontos, alacsonyabb, mint más hüvelyeseké, például a fehérbabé. Vas-, cink-, magnézium-, nátrium-, kálium-, szelén-, kalcium- és vitaminforrás, különösen a B-komplex: például B2, B3, B6, B9 (folsav), A-vitamin, E-vitamin, C-vitamin ( ne felejtsen el citrusfélét adni a felszívódás elősegítésére) Sokféle módon felhasználhatók a mediterrán konyhában: hajtások, salátákban, pörköltben és levesben, pürében, lisztjük süteményekben ...

ha a lencsét rizzsel kombinálják, magas biológiai értékű fehérjékké válnak

Ha a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget okoz, jobb, ha bőr nélkül, zúzva és az élelmiszer-őrlőn átengedve használja őket, eltávolítva ezzel a lencsében lévő rostok nagy részét.

A főzéshez nyersen meg lehet vásárolni, hagyjuk 4–12 órán át ázni és forraljuk, az idő a fajtától függ, de körülbelül 45 perc (ha gyorsfőzőben készítjük, az idő kb. 10 percre csökken) -15 perc). És készen állnak a kívánt étel elkészítésére! Használhat üvegedényes lencsét is, de használat előtt ne felejtse el vízzel öblíteni.

A bab táplálkozási tulajdonságai

Alimmenta táplálkozási szakértője Carme ferrer Mesél a babról, más néven vesebabról. Ezek a tavaszi szezon hüvelyesek, és az elsők között vannak, amelyeket az ember körülbelül 4300 évvel ezelőtt kezdett el fogyasztani. Ezt a rómaiak, az egyiptomiak és a görögök művelték, sőt, a Roscón de Reyesnél mindig is fennálló szokás, mi örököltük a rómaiaktól, és ők voltak azok, akik kitalálták, mit tegyenek bab belül a roscón.

Könnyű termesztésének és megőrzésének, gazdasági árának, fehérjében való gazdagságának és kiváló táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően sok család alapvető tápláléka volt, a múltban kevés erőforrással.

Találunk friss, szárított, konzerv vagy fagyasztott babot. De a lencsével, a csicseriborsóval és a babgal ellentétben, mint a borsó, megvan az az előnyük Nyersen fogyaszthatók, élvezhetik édes ízüket, és minden táplálkozási tulajdonságukat érintetlenül tartják. Nagyon puha hüvelyes babot lehet fogyasztani, mintha zöldbab lenne. A desgranadák ideálisak nyersen omlettben, pirítva, párolva, párolva, pörköltben stb. A legnagyobbakat általában főzve készítik el, mert keményebb a bőrük, és finomak pörköltben, levesben, pürében, pörköltben stb.

A fiatal bab magas víztartalommal rendelkezik, kevés kalóriát, szénhidrátot tartalmaz keményítő formájában, lassú asszimilációt és fehérjéket, különösen gazdag esszenciális kén-aminosavakban. Ezen túlmenően gazdag B-vitaminokban, amelyek fontosak az idegrendszer működéséhez, valamint ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban és rézben, a csont fejlődésének és fenntartásának elemeiben, az izmok összehúzódásában és az idegrendszerben.

Másrészt, a többi hüvelyesekhez hasonlóan rostban is gazdagok, amelyek közül emészthetetlen oligoszacharidok, például raffinóz és sztachiozok emelkednek ki, amelyek puffadást okoznak. E gázok elkerülése érdekében van egy módszer, amely 12 órával a főzés előtt áztatja, és a trükk főzni őket: adjon aromás gyógynövényeket, például édesköményt, mentát vagy köményt a főzővízhez.

Használja ki ezt a tavaszt, hogy beépítse ezt az évszakos hüvelyes ételt!

A csillagfürt táplálkozási tulajdonságai

A dietetikus-táplálkozási szakember Aina Huguet, kifejti, hogy a fehér csillagfürtöt vagy a Lupinus albust a FAO a Földközi-tenger tipikus hüvelyesének tekinti. Lekerekített és lapított formája, sárgás színe és keserű íze jellemzi, változó alkaloidtartalma miatt.

Spanyolországban a csillagfürtöt főként aperitifként fogyasztjuk, leggyakrabban konzerv sós lében vagy savanyúságban találjuk. Bár nyersen is megtalálhatók, mint bármely más hüvelyesek, Tökéletes levesekben, pörköltekben, salátákban, pástétomokban vagy akár desszertekben fogyasztani. Az iparban a csillagfürt adalékként használják a gabonaalapú lisztek dúsítására, mind emberi, mind állati fogyasztásra, ennek oka a magas fehérjetartalma, amely akár 40% -ot is elérhet.

a csillagfürt kiválóan fogyasztható levesekbe, pörköltekbe, salátákba, patékba vagy akár desszertekbe

A nyers csillagfürt készítésének folyamata hosszú, de nem fáradságos. Keserűségének eltávolítása érdekében a csillagfürtöt körülbelül 24 órán át hideg vízben kell áztatni. Ha eltelt ez a 24 óra, tegye a csillagfürtöket egy edénybe vízzel és sóval, amíg megpuhulnak. Az elkövetkező 7-10 napban adagolja őket vízbe és sóba. Naponta többször látja a vízcserét és a tengeri só hozzáadását, amíg a csillagfürtnek olyan keserű íze van, amelyet Ön személy szerint szeret.

Táplálkozási szinten a csillagfürt kiemelkedik a telítetlen zsírok magas koncentrációjával, körülbelül 9,74 g/100 g termék. Hasznos zsíroknak tekintik az egészséget. A lupin, valamint a hüvelyesek, például a szójabab gazdag növényi fehérjékben, konkrétan 36,7 g fehérjét tartalmaz 100 g termékben. Viszont nagy mennyiségű rostot is biztosít nekünk, körülbelül 18,9 g rostot minden 100 g termékhez. Valamint a B és E csoport vitaminjai és ásványi anyagok, például cink, foszfor, kálium, magnézium jelentős mennyiségben.

Ily módon arra lehet következtetni, hogy a csillagfürt hüvelyes tökéletes, hogy egészséges aperitifként mutassa be, mindig vágyakozva fogyasztása előtt, mint a levesek, a pörköltek vagy a friss saláták számára nyárra.

A csicseriborsó táplálkozási tulajdonságai

Bár fogyasztásuk általában hússal vagy sült krumplival főtt ételekhez kapcsolódik, sok kevésbé kalóriatartalmú lehetőség van ezek elfogyasztására: házi készítésű zöldséges hamburgerek, zöldséges hummus, krémek vagy pürék formájában, vagy saláták részeként. Akár uzsonnának is vehetjük őket, csak meg kell főzni és utána sütni, hogy ropogósak legyenek.

Más hüvelyesektől eltérően a csicseriborsó főzéséhez akkor kell hozzáadni a vízhez, amikor az már forr.

A mogyoró táplálkozási tulajdonságai

Földimogyoró hüvelyesek vagy diófélék? Adriana oroz elmagyarázza, hogy bár az emberek többsége diónak gondolja magát, a valóságban természetüknél fogva a hüvelyesek csoportjába tartoznak. De igaz, hogy táplálkozási összetételük miatt, mivel több zsírt tartalmaznak, mint a hüvelyesek többsége, diónak tekintik őket.

Fő tápanyaga a zsír (csaknem 50%), kiemelve az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok tartalmát, ami miatt a vér koleszterinszintjének javítása érdekében erősen ajánlott étel. Növényi fehérje (30%), rost, antioxidánsok, például E-vitamin, vitaminok, például B3 vagy niacin, ásványi anyagok, például kálium, foszfor és magnézium.

Különös figyelmet kell fordítani a mogyoró gyermekélelmiszerekbe történő bevitelére, mivel a földimogyoró az egyik olyan étel, amely leggyakrabban allergiás reakciókat okoz.

a földimogyoró az egyik legallergénebb étel

Ezek az egyik leggyakrabban használt snack vagy előétel az étkezések között. Ezenkívül mogyoróvaj (más néven földimogyoróvaj) formájában is megtalálható, nagyon sokoldalúan kombinálható gyümölcsökkel, joghurttal vagy akár pirítóssal, reggel közepén vagy délután közepén. A banán földimogyoró vajas snack soha nem okoz csalódást! Az olajat helyettesítheti valamilyen wok típusú készítménybe vagy szójaszószos pácolt húsba is, hogy még több ízt és krémesebbé tegye.

Mindig nyers vagy sült földimogyoró fogyasztása ajánlott sült és sózott helyett. Krém formájában történő fogyasztás esetén mindig tanácsos megnézni az összetétel táblázatát annak biztosítása érdekében, hogy ne legyen hozzáadott zsír vagy cukor. A legjobb tanácsom? Készítsen saját házi mogyoróvajat. Törje össze a nyers földimogyorót, hámozza meg és jól őrölje le a darálóban, amíg egyfajta granulált por nem marad. Hozzáadhat egy kis vizet a sima krémállag eléréséhez.

A vörös lencse táplálkozási tulajdonságai

A többi lencséhez hasonlóan ásványi anyagokat, például vasat, cinket, szelént, foszfort és mangánt is tartalmaz, a B-vitaminok mellett a tiamin és a folsav mellett. Ugyanakkor jó növényi fehérjeforrás is össze kell fognia S gabonafélékkel a teljes fehérje érdekében, mivel hiányzik egy esszenciális aminosav: a metionin. Tehát egy tányér lencse mellett gondoljon arra, hogy a nap egy bizonyos pontján a fehérje teljesítéséhez tanácsos egy gabonapelyhet, például kenyeret, rizst vagy tésztát fogyasztani.

Színe mellett nagyon érdekes különleges tulajdonságokkal is rendelkezik. Nincs bőrük, következésképpen kevesebb gázt okoznak és nagy segítség lesz azok számára, akiknek emésztési problémái vannak a hüvelyesekkel.

A mozgalmas életünk másik előnye, hogy nincs szükségük áztatásra, és csak 20 perc főzéssel lesz lite enni.

Ki mondta, hogy a hüvelyesek fogyasztása nehéz? A vörös lencsével könnyebb főzni és megemészteni. A n í mate kipróbálni őket !

a vörös lencsén nincs bőr, ezért kevesebb gázt okoznak

A fehérbab táplálkozási tulajdonságai

Sara Martinez, kifejti, hogy a fehérbab, más néven vesebab, hazánkban az egyik legnépszerűbb hüvelyes. Széles családhoz tartoznak, amelyhez több mint 300 fajta bab tartozik, köztük fehér, vörös, fekete, fahéj és pintás. Számos fajta Amerikából származik, bár Spanyolországban 3 fajta bab van eredetmegjelöléssel: a Faba de Asturias, az El Barco de Ávila bab és a Bañeza de León. Baszkföldön megtaláljuk Gernikát és Tolosát is.

A szója táplálkozási tulajdonságai

Magas, magas biológiai értékű fehérjetartalma kiemelkedik, 36%. Ez egy teljes fehérje, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Másrészt 18% zsírtartalmú, többnyire többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokat, azaz egészséges zsírokat tartalmaz, és nem tartalmaz koleszterint, mivel növényi eredetű élelmiszer. 15% rostot tartalmaz, ami nagy hozzájárulást jelent.

a szója 36% teljes fehérjét tartalmaz, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat

Ha ásványianyag-tartalmáról beszélünk, akkor főleg foszfort, káliumot és kalciumot találunk, sőt, ez a hüvelyes a legmagasabb kalciumtartalommal, vitaminjai között pedig a karotinoidok (az A-vitamin prekurzorai), az E-vitamin és a B csoport vitaminjai találhatók.

Ezért a szója egészében nagyon teljes étel és Ez a táplálékgazdagság teszi a vegetáriánus étrend egyik csillagtermékévé.

A szójából származó termékek széles választéka létezik, mint például tofu, tempeh, texturált szója, babcsíra, szójaital vagy joghurt, szójaszósz, miso, edamame, hamburger, kolbász vagy szójakolbász. De légy óvatos, mert, A szója mellett megjegyeztem, hogy nagyon teljes és ajánlott fogyasztásra alkalmas élelmiszer, a belőle készült melléktermékek nem feltétlenül lehetnek.

Például szójaitalokra, turmixokra vagy joghurtokra gondolok, mivel többségükben általában magas a hozzáadott cukor, illetve az elkészített vagy előkészített szója, például hamburger, kolbász vagy krokett, mivel ezek összetevői között lehetnek kevésbé egészséges zsírok, magas sótartalom, adalékok az íz fokozásához vagy finomított gabonafélékkel készülhetnek. Ezért ne feltételezzük, hogy a szójával készült termék már egészséges. El kell olvasnia és elemeznie kell az összetevők listáját, amely képet ad arról, hogy a termék megéri-e.

nem minden szójaból származó melléktermék egészséges

És ha szójafőzésről beszélünk, elkészíthetünk olyan egyszerű lehetőségeket, mint az edamame. Ehhez csak 3 percig kell főzni a szójababot forrásban lévő sós vízben, leszűrni és fűszerekkel, sóval vagy citrommal ízesíteni. Finom is texturált szója bolognai (a darált hús helyettesítése), egy tofu hamburger zabpehellyel és zöldségekkel vagy egy saláta tofuval, amelyet korábban mi magunk pácoltunk.

Kétségtelen, hogy a szója táplálkozási értéke és konyhai sokoldalúsága miatt nagyon érdekes étel, amelyet be kell vezetni étrendünkbe. Mered kipróbálni?

A borsó táplálkozási tulajdonságai

Fehérjetartalma nem túl magas más hüvelyesekhez képest, mivel körülbelül 5%, ami nem jelent problémát a nyugati ételekben, ahol általában ennek a tápanyagnak a fogyasztása túlzott.

Termesztése és fogyasztása főleg a tavaszra összpontosul, ekkor érik el az optimális érési állapotukat. Frissen vagy fagyasztva fogyaszthatók, anélkül, hogy tápértéküket befolyásolnák. És nagyon sokoldalúak, mivel végtelen ételeket készíthet, amelyek a ház minden tagjának megfelelnek.

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.