Kókuszcukor és táplálkozási mutatói
Állítások szerint a kókuszcukor, más néven kókuszpálma-cukor, alacsony szénhidráttartalmú cukor, amely nem emeli annyira a vércukorszintet, mint más cukrok, és tele van ásványi anyagokkal. Lássuk, mi ez, és ha valamelyik állítás megalapozott-e.
Mi a kókuszpálma cukor?
A cukor minden formája a természetes növényi cukor koncentrált formája.
Jöhetnek cukornádból, cukorrépából, juharból, virágnektárból (méz), agavé növényekből, rizsből stb. Egészen hasonlóak, körülbelül 15 kalóriát és 4 gramm cukrot (szénhidrátot) tartalmaznak teáskanálonként. A kókuszcukor sem kivétel.
A kókuszpálma cukrot a kókuszdió gubóinak nektárjából állítják elő. A rügyek felszakadnak, a nedveket befogják, majd felforralják. Az eredmény egy karamell színű cukor, amely hasonlóságot mutat a barna cukorral.
Kókuszcukrot és vércukorszintet végez?
Néhány kókuszcukor-beszállító azt állítja, hogy ez nem emeli annyira a vércukorszintet, mint más cukrok. Valójában volt egy, a Fülöp-szigeteki Élelmezési és Táplálkozási Intézet által készített jelentés, amelyet széles körben idéznek (de az internetről eltávolították), amely szerint a "Fülöp-szigeteki Cocot Authority által készített kókuszcukor" glikémiás indexe 35, 10 tesztalany eredményei alapján.
Ez valójában meglehetősen alacsony.
Másrészt a Sydney-i Egyetem által jelentett hasonló tanulmány glikémiás indexe 54 volt, ami csak valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukoré. Pár lehetőség van arra, hogy kételkedjünk az igényelt alacsony számban:
- A jelentésben nem volt utalás a válaszok körére. A legtöbb esetben egy glikémiás indexű jelentés nem csak az ételre adott átlagos reakciót, hanem a válaszok körét is megmutatja - mennyire reagáltak a különböző emberek.
Ezt a Fülöp-szigeteki tanulmányban nem tették meg. A 10 ember közül valakinek sokkal nagyobb volt a válasza? Nem ismert.
Az egyik márkájú kókuszcukor (Sweet Tree) csomagolásán a következő nyilatkozat szerepel: „Az édes fa nem hiszi, hogy a GI (glikémiás index) megbízható mutatója a cukorbetegek cukorának„ barátságosságának ”. Tapasztalataink szerint azt tapasztaltuk, hogy míg a kókusz édesítőszereknek a GI szintje már 35-nél alacsonyabb volt, a folyamatos tesztelés ingadozásokat mutatott ki. Úgy gondoljuk, hogy ez a természetes változóknak köszönhető. Ezen ingadozás miatt nem támogatjuk a termék cukorbetegek általi használatát. ".
A glikémiás index teszteket szinte mindig egészséges fiatal felnőtteken végzik, akiknek a legkevésbé valószínű a vércukorszintjük problémája. A cukorbetegségben szenvedők, a pre-diabéteszes és a „pre-diabéteszes” emberek gyakran másképp reagálnak.
- Nincs értelme. Nincs koherens magyarázat arra, hogy ez a cukor miért különbözik az összes többi cukortól a vércukorszintre gyakorolt hatásában. Iparági leírások szerint, a kókuszcukorban lévő cukor nagyrészt szacharóz (félig fruktóz és fele glükóz), tehát a glikémiás index hasonló (60-65 körüli) értékére számít. Az egyik magyarázat az lehet, hogy valójában nagyrészt fruktóz, hasonló az agave sziruphoz.
Mivel a fruktóz nem emeli a vércukorszintet, a magas fruktóz-összetevő nem okoz akkora választ a vércukorszintre. Azt mondják azonban, hogy a fruktózkoncentráció összehasonlítható más édesítőszerekkel, például mézzel, juharsziruppal, nádcukorral stb. Tehát nincs értelme, ha a kókuszcukor másképp viselkedik a szervezetben.
Az American Diabetes Association szerint a cukorbetegeknek ugyanúgy kell használniuk a kókuszpálma cukrot, mint a szokásos cukrot. Megfigyelik azt is, hogy egy része nádcukorral és más összetevőkkel keveredik.
A kókuszcukor gazdag ásványi anyagokban?
"A kókuszcukor tele van ásványi anyagokkal" - hirdetik azokat a weboldalakat, amelyek hangosan eladják.
Az állítás jobb lehet a káliumra vonatkozóan. A Fülöp-szigeteki Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Kutató Intézet által közzétett adatok szerint a fél csésze kókuszcukor káliummennyisége jelentős - több mint 1000 milligramm. Az ajánlott napi bevitel egy felnőtt számára 4700 milligramm. De, Fél csésze cukor fogyasztása valóban jó módszer a kálium megszerzésére? Egy teáskanálnyi mennyiség 43 milligramm, nem olyan nagy, különösen a legtöbb húshoz és zöldséghez képest. Például egy fél csésze főtt zöldségben 400 és 500 mg közötti kálium van, és a legtöbb hús 4 uncia adagja kb.
A kókuszcukorban lévő egyéb ásványi anyagok mennyisége végtelenül alacsony ahhoz a mennyiséghez, amelyet az emberek valóban megennének. Ugyanez a fél csésze cukor 29 milligramm magnéziumot tartalmaz (szemben egy fél csésze főtt spenót 76 milligrammjával) és 2 milligramm cinket.
A kókuszcukor valóban fenntarthatóbb?
"A bolygónk leginkább fenntartható cukor" - mondják egyes webhelyek. A cukornádtermeléssel kapcsolatban valós környezeti problémák vannak, amelyek nincsenek jelen a kókuszcukor-termelésnél, ahol a fa évről évre folytathatja a nedv előállítását. Az ipari weboldalak szerint kevesebb vizet használnak fel, és a kókuszpálmák nagyon gyenge talajon nőhetnek, például homokos strandokon. Kevesebb hatása lenne azonban a mézhez vagy a juharsziruphoz képest?
Miután a kókuszvirágot megérintette nedv, nem válik kókusszá. Mivel a kókusztermesztők több pénzt kaphatnak a kókuszcukorért, a kókusztermesztésben részt vevő fák egy részét kókuszcukor helyett csapolták le. Ez a kókuszhús, a tej és az olaj áremelkedéséhez vezethet.
Végső gondolatok
A kókuszcukor nagyon drága cukor. Az Amerikai Diabétesz Szövetség ajánlása szerint úgy használja, mint a szokásos cukrot, saját személyes óvintézkedéseinek betartásával. Valószínűleg nem jobb, mint bármely más cukor azok számára, akik alacsony szénhidráttartalmú étkezési módokat követnek.
Gyakori kérdések
Célszerű-e kókuszcukrot enni?
A kókuszcukor nagyon hasonlít a szokásos asztali cukorra, bár nem annyira feldolgozott és kis mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Igyál mértékkel.
A kókuszcukor jobb, mint a fehér cukor?
A Fülöp-szigeteki Élelmezési és Táplálkozási Kutatóintézet szerint a kókuszcukor alacsonyabb glikémiás indexű (35), mint a fehér cukor (60–65), ami azt jelenti, hogy nem növeli a vércukorszintet és az inzulint, mint az asztali cukor.
Mi a különbség a kókuszcukor és a stevia között?
A Stevia nem tartalmaz kalóriákat, azonban az édesítőszert kémiai kivonatként adják az ételekhez (E 960). A kókuszcukor magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz; másrészt fruktózban gazdag.
A kókuszcukor káros a cukorbetegek számára?
Nincs elegendő bizonyíték annak megerősítésére, hogy a kókuszpálma cukor egészségesebb, mint bármely más típusú cukor cukorbetegek számára. A cukor minden formája magas kalóriatartalmú és viszonylag kevés tápanyagot tartalmaz. A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a cukor, beleértve a kókuszpálma cukrot is