napi

MADRID, december 22. (INFOSALUS) -

Annak ellenére, hogy a kenyér az emberi étrend egyik hagyományos alapeleme, a túlsúlytal való összefüggése nagyrészt kiküszöbölte sok ember mindennapi életéből. Ha Spanyolországban 1964-ben a kenyérfogyasztás 368 gramm volt naponta, akkor 2011-ben ez a mennyiség napi 100-150 grammra csökkent.

Mint azt Infosalusnak elmagyarázták Ángeles Carbajal, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának táplálkozási professzora, Minden kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell és tartalmaznia kell a kenyeret, mivel mérsékelt fogyasztása fedezi táplálkozási szükségleteinket, és távol tart minket a túlságosan korlátozó étrendektől, amelyek sok esetben ezért kudarchoz vezetnek.

A fő táplálkozási irányelvek, mint például a Spanyol Közösségi Táplálkozási Társaság, kifejezetten javasolják a gabonafélék fogyasztását a nap fő étkezése során. E lehetséges gabonafélék között szerepel a kenyér lehetősége, amelynek adagja 50 és 70 gramm között van. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi 250 gramm kenyér bevitelét javasolja, ami körülbelül 100 grammal több, mint az átlagos spanyol fogyasztás.

A legfrissebb tanulmányok a spanyol lakosság körében azt mutatják, hogy kiegyensúlyozott étrend esetén a napi 100 gramm kenyér fogyasztása lehetővé teszi a testsúly megőrzését vagy akár csökkentését más étrendtípusokhoz képest.

"A 70-es évek gazdasági és társadalmi fejlődésével az élelmiszer presztízsével kapcsolatos változások következtek be, a túlsúlyra vonatkozó adatok növekedtek, és a fogyókúrához elsőként a szénhidrátforrásokat, például a kenyeret választották ki az étrendből, annak ellenére, hogy nem volt tudományos alapja annak"- magyarázza Carbajal.

A kenyér és a kalóriatartalmú ételek, például az állati zsírok társulása azt is befolyásolhatja, hogy ezeknek a zsíroknak az étrendből való kiküszöbölése a kísérő kenyeret is elnyomja. "Ezenkívül a 80-as évek felé Spanyolországban az intenzív termelés eredményeként a kenyér minősége is károsodott, ellentétben azzal, ami az elmúlt években a kenyérboltok megjelenésével és a kenyér sokféleségének növekedésével történt" - mondja Carbajal.

Kenyér és tápértéke

A tanár szerint a kenyér mennyiségileg és minőségileg fontos táplálkozási szempontból fontos étel, amelynek a következő jellemzői vannak:

· Növényi fehérje: jelentős mennyiségű növényi fehérje (10-15%), elismert védő szereppel a krónikus betegségek (cukorbetegség, rák, elhízás, szív- és érrendszeri vagy neurodegeneratív betegségek) megelőzésében.

Rost: 10% és 20% között van a rost, különösen, ha szerves része, fontos tápanyag az emésztőrendszer egészségének, a szív- és érrendszeri betegségeknek és a 2-es típusú cukorbetegségnek, és kielégítő hatása miatt fontos szerepet játszik a testsúly fenntartásában. A teljes magvak a legtöbb rostforrás a legtöbb populáció étrendjében. Figyelembe kell venni, hogy Spanyolországban az átlagos napi rostfogyasztás 15-20 gramm, ha 25-30 gramm fogyasztást javasolnak.

Összetett szénhidrátok: a komplex szénhidrátok 50–60% -a, amelyek hozzájárulnak az étrend kalóriaprofiljának javításához (ajánlott, hogy az étrend harmada és fele komplex szénhidrát legyen, az összes kalória 45-60% -át adja).

Nagyon kevés zsír és nincs koleszterin: Átlagosan 100 grammban kevesebb, mint 2–4% természetes zsír van a búzaszemből. Ezért a kenyér egy része, 40-60 gramm, csak 80-110 kilokalóriát szolgáltat, ami kevesebb, mint annak a 2300-nak az 5% -a, amelyet egy közepes fizikai aktivitású felnőttnek átlagosan el kell fogyasztania.

Ásványi anyagok és vitaminok (kalcium, vas, cink, magnézium, kálium, foszfor, B1-, B6-vitamin, niacin, .).

Bioaktív és antioxidáns komponensek krónikus betegségekben védő szereppel.

A drága anya-kelet

Amint Carbajal kifejti, a kenyér erjesztésének folyamata a megfigyelés eredményeként jött létre, mivel a környezetből származó vad élesztő és baktériumok tejsavat termelő kombinációja a kovász természetes fermentációját eredményezte, amelynek kenyér előállításához való felhasználása előtte és utána a kenyérkészítés történetében.

"A kenyér érzékszervi, íze, állaga és tartósító tulajdonságai romlás nélkül magasabb tápértéket jeleznek. Glikémiás indexe csökken, emészthetősége és tápanyagainak biohasznosulása növekszik "- mutat rá Carbajal arra a kenyérre, amelyben kovászos élesztőt használtak előállításához.

A kovász előállítása és karbantartása azonban magában foglalja a páratartalom és a hőmérsékleti viszonyok ellenőrzését, valamint egy körülbelül 24 órás fermentációs folyamat követését, amely a kézműves gyártás egy olyan formája, amely távol áll a jelenlegi intenzív termeléstől, és amely drágítja a terméket. "A préselt élesztő használata gyorsabb erjedése miatt lehetővé teszi nagy mennyiségű kenyér előállítását, amely nagyobb számú embert táplál"- mondja a szakember.

Bár ezeknek a kenyereknek a minősége magasabb, mint a szokásos kereskedelemben, a Carbajal rámutat, hogy a jelenlegi kenyér minősége jobb, mint az elmúlt évtizedekben, és hogy az átlagos fogyasztó sokféle kenyeret érhet el.

A „BIOLÓGIAI” KENYÉR SZaporítása

Az elmúlt években a biológiai termékek nagyobb érdeklődést váltottak ki a fogyasztók iránt, és fokozottabban jelen voltak a piacon. Tól Biológiai Pékségek Egyesülete (APB) rámutat arra, hogy a biogazdálkodással foglalkozó bizottságok fellépése károsítja az ágazatot és a lakosságot azáltal, hogy az ökológiai kenyérre vonatkozó európai jogszabályokat az ipar javára értelmezi.

A Az APB kenyér biológiai, más néven ökológiai vagy ökológiai, ha megfelel három követelménynek: biogazdálkodásból származó alapanyagokból készüljön, kizárólag anyaélesztővel erjedjen, és ne tartalmazzon adalékanyagokat, vagy felhasználja azokat a gyártási folyamat során bármikor..

"Az ipari élesztő és adalékanyagok felhasználásának engedélyezése az ökológiai kenyér előállításában csak az iparnak kedvez, amely sem nem tud, sem nem akar dolgozni nélkülük, és árt azoknak a fogyasztóknak, akik anélkül, hogy ilyenek lennének, ökológiai garanciával kenyeret kapnak, valamint a biológiai kenyér iparosainak, akik látják, hogy az ipar elárasztja őket olyan árakkal, amelyekkel a kézműves nem tud versenyezni "- áll az APB közleményében, amelyet a novemberi madridi BioCultura vásár alkalmából adtak ki.