A karácsonyi dátumok arra hívnak meg minket, hogy a „Los TURRONES” jellegzetes édességekkel ünnepeljük a desszerteket. A nugátnak nagy múltja van a spanyol szokásokban, de a többi édesség, dió és zsír mellett az elsődleges összetételük, a cukor, a mandula és a méz miatt a kalóriatartalmú ételek közé tartoznak. Magas a szénhidráttartalma, ami alkalmatlanná teszi őket cukorbetegek számára.
Minden évben új típusú nugátok jelennek meg, amelyek egyre távolabb kerülnek a hagyományos ízektől: kemény és lágy. Különböző nugátoknak hívják őket, és a mandulát más hámozott, nyers vagy sült dióval helyettesítik, vagy egyéb összetevőket tartalmaznak, például csokoládét, kakaóvajat, kókuszt, tojássárgáját, puffasztott gabonaféléket, gyümölcsöket, tejtermékeket és szeszes italokat.
A magas szénhidráttartalom és a cukorbetegek nagy száma arra késztette a nugátgyártók fő márkáit, hogy "cukorbetegségre alkalmas" feliratú nugát-vonalakat készítsenek, amelyekben a szacharózt helyettesítik a fruktózzal. Ennek nagyobb édesítőereje van, mint a szacharóznak, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy szénhidrátról van szó, hogy minden gramm fruktóz 1 gramm szénhidrátot szolgáltat, és fogyasztása nem végezhető szabadon, hanem helyettesíteni kell az egyenértékűségi táblázatok szerint.
A nugát tápértéke magas, átlagosan több mint 500 kalória/100 gramm, különbség nincs a hagyományos nugát és a cukorbetegek számára alkalmasak között.
A szénhidráttartalom szintén magas, átlagosan 40-50 gramm/100 nugát, és mint a kalóriák esetében, anélkül, hogy a nugát két csoportja között jelentős különbség lenne.
A nugát tabletták súlya hozzávetőlegesen 200 gramm, általában senki nem eszi meg ezt a mennyiséget, és a fogyasztás 10 gramm kis adagra csökken, ezért a helyettesítéshez és a nugát beviteléhez el kell osztanunk a kalóriákat 10-vel és a termék címkéjén feltüntetett szénhidráttartalom.
Mit példa Megvizsgáljuk a cukorbetegek számára úgynevezett Praline de Trufas La Casa nugátot:
Kalória: 483/100 gramm, 10 adag 38 kalória.
Szénhidrátok 49 gr. 100 grammra, mint 10 gr. 4,9 gramm szénhidrát. Ez, átalakítva a cukorbetegek étrendjének ekvivalencia-mértékévé, ½ szénhidrát-adag.
Az összes szénhidráttartalom, amely alapvető fontosságú a cukorbetegség táplálkozási indikációiban, függetlenül a szénhidrát típusától, nincs nagy különbség a hagyományos nugátoktól a cukorbetegek számára alkalmasnak nevezettekhez képest.
Például az Antiu Xixona Alicante nugát szénhidráttartalma 50,42 gr. 100 gr. A termék tartalma és az Imperial tartalma cukor nélküli antiu mandulával 50,98/100gr. tabletta.