meglepő

A savanyú káposzta egyfajta savanyú káposzta, amely nagy egészségügyi előnyökkel jár.

Úgy gondolják, hogy Kínából származik több mint 2000 évvel ezelőtt. Akkor az erjesztés volt az egyik módszer arra, hogy megakadályozzák az élelmiszerek gyors romlását.

A savanyú káposzta túlélte az idő próbáját, hogy sok kultúrában népszerű körítéssé és fűszerré váljon. Különösen nagyra értékelik Németországban, ahonnan a neve származik.

Az erjedésnek köszönhetően a savanyú káposzta táplálkozási és egészségügyi előnyöket jelent, amelyek jóval felülmúlják a friss káposztaét.

Ez a cikk a savanyú káposzta nyolc egészségügyi előnyét ismerteti, és lépésről lépésre ismerteti az elkészítését.

1. A savanyú káposzta nagyon tápláló

Az savanyú káposzta számos fontos tápanyagot tartalmaz az optimális egészség érdekében. Egy csésze (142 gramm) (2):

  • Kalória: 27
  • Zsír: 0 gramm
  • Szénhidrátok: 7 gramm
  • Rost: 4 gramm
  • Fehérje: 1 gramm
  • Nátrium: az RDI 39% -a
  • C-vitamin: az RDI 35% -a
  • K-vitamin: az RDI 23% -a
  • Vas: az RDI 12% -a
  • Mangán: az RDI 11% -a
  • B6-vitamin: az RDI 9% -a
  • Folát: az RDI 9% -a
  • Réz: az RDI 7% -a
  • Kálium: az RDI 7% -a

A savanyú káposzta különösen tápláló, mert erjedt

Az savanyú káposzta erjedése az a folyamat, amelynek során a káposzta mikroorganizmusai megemésztik természetes cukrát, szén-dioxiddá és szerves savakká alakítják. Az erjedés akkor kezdődik, amikor az élesztők és baktériumok természetesen jelen vannak a káposztában, a kezeken és a levegőben, amikor érintkeznek a a káposzta cukrát.

A savanyú káposzta erjesztése megteremti azokat a körülményeket, amelyek elősegítik a hasznos probiotikumok növekedését, amelyek megtalálhatók olyan termékekben is, mint a joghurt és a kefir.

A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek hatalmas egészségügyi előnyökkel járnak, és elősegítik az ételek emészthetőbbé tételét, növelve a bél képességét a bennük található vitaminok és ásványi anyagok felszívására. Ez teszi a savanyú káposztát táplálóbbá, mint a nyers kelkáposzta vagy a káposztasaláta, azonban a káposztával ellentétben a savanyú káposzta magas nátriumtartalmú lehet, ezért tartsa ezt szem előtt, amikor szemmel tartja a sót.

Összegzés: Az savanyú káposzta gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, és probiotikumai szintén segítik a testet ezeknek a tápanyagoknak a könnyebb felszívódásában.

2. Állítólag a béledben több mint 100 billió mikroorganizmus vagy "bélflóra" van, ami meghaladja a tested összes sejtjének tízszeresét.

A savanyú káposzta probiotikumokat tartalmaz, amelyek jótékony baktériumok, amelyek a méreganyagok és a káros baktériumok elleni első védelmi vonalként működnek, és emésztését és általános egészségi állapotát is javíthatják.

A probiotikumok, mint például a savanyú káposztában, javíthatják a bélben lévő baktériumok egyensúlyát, miután az antibiotikum-használat megzavarta őket, ami segíthet csökkenteni vagy megakadályozni az antibiotikumok okozta hasmenést.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a probiotikumok segítenek csökkenteni a gázt, a puffadást, a székrekedést, a hasmenést és a Crohn-betegséggel és a fekélyes vastagbélgyulladással kapcsolatos tüneteket.

A probiotikumokban gazdag ételek és kiegészítők többsége 5-10 milliárd kolóniaképző egységet (CFU) tartalmaz adagonként. Összehasonlításképpen, egy csésze savanyú káposzta körülbelül 3 milliárd CFU-t tartalmaz, azonban néhány tudománytalan forrás szerint egyes savanyú káposzta sokkal nagyobb mennyiségeket tartalmazhat.

A probiotikumok különböző törzsei szintén különböző előnyökkel járhatnak. Ezért a legkülönbözőbb törzsek fogyasztása szélesebb körű egészségügyi előnyökkel járhat.

Ebben a tekintetben a savanyú káposzta előnye lehet, hogy egy adag legfeljebb 28 különböző baktériumtörzset tartalmazhat.

A legtöbb erjesztett ételhez hasonlóan a savanyú káposzta is számos enzimet tartalmaz, amelyek segítenek a tápanyagok kisebb, könnyebben emészthető molekulákra bontásában.

Összegzés: A savanyú káposzta a probiotikumok nagy forrása, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak, és olyan enzimeket is tartalmaznak, amelyek segítik a testet a tápanyagok könnyebb felszívódásában.

3. Erősíti immunrendszerét

A savanyú káposzta probiotikumok és tápanyagok gazdag forrása, amelyek támogatják az immunrendszert.

Először is, a bélben lévő baktériumok erősen befolyásolhatják az immunrendszert. A savanyú káposztában található probiotikumok segítenek javítani a bélben lévő baktériumok egyensúlyát, ami egészségesnek tartja a bélbélését.

Az erősebb bélbélés segít megakadályozni, hogy a nem kívánt anyagok „beszivárogjanak” a testedbe, és immunválaszt váltsanak ki.

Az egészséges bélflóra fenntartása szintén segít megelőzni a káros baktériumok szaporodását, sőt fokozhatja a természetes antitestek termelését.

Ezenkívül a probiotikumokban gazdag ételek, például a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása csökkentheti a fertőzések kialakulásának kockázatát, például a nátha és a húgyúti fertőzések.

Ha mégis megbetegszik, a probiotikumokban gazdag ételek rendszeres fogyasztása elősegítheti a gyorsabb felépülést, és mintegy 33% -kal csökkentheti az antibiotikumok szükségességének kockázatát.

A probiotikumok gazdag forrása mellett a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban és vasban is, amelyek mind hozzájárulnak az egészséges immunrendszerhez.

Különösen a C-vitamin bevitelének növelése közönséges megfázás esetén elősegítheti a tünetek gyorsabb megszabadulását.

Összegzés: Az savanyú káposzta gazdag probiotikumokban, C-vitaminban és vasban, mindhárom hozzájárul az erősebb immunrendszerhez.

4. Segíthet a fogyásban

A savanyú káposzta rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogyást és a fogyást.

Ez részben annak köszönhető, hogy a savanyú káposzta, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú. A magas rosttartalmú diéták hosszabb ideig tartják a táplálékot, ami természetesen segít csökkenteni a naponta elfogyasztott kalóriák számát.

A savanyú káposzta magas probiotikus tartalma szintén hozzájárulhat a derék vágásához.

A pontos okok még nem teljesen tisztázottak, de a tudósok úgy vélik, hogy a probiotikumok képesek csökkenteni a szervezet által az étrendből felszívódó zsír mennyiségét.

Számos tanulmány arról számolt be, hogy azok a résztvevők, akik probiotikumokban gazdag ételeket vagy étrend-kiegészítőket kaptak, nagyobb súlyt vesztettek, mint azok, akik placebót kaptak .

Egy nemrégiben készült tanulmány arról is beszámol, hogy a szándékosan túltáplált résztvevők, akik probiotikumokat kaptak, hozzávetőlegesen 50% -kal kevesebb testzsírhoz jutottak, mint a túlzottan etetett résztvevők, akik placebót kaptak. Ez arra utal, hogy a probiotikumokban gazdag étrend akár a súlygyarapodás megelőzésében is segíthet.

Ezek az eredmények azonban nem egyetemesek. Ezenkívül a probiotikumok különböző törzseinek eltérő hatása lehet. Ezért további kutatásokra van szükség a savanyú káposzta specifikus probiotikus törzseinek a súlycsökkenés hatékonyságának meghatározásához (46, 47).

Összegzés: A savanyú káposzta alacsony kalóriatartalma, rosttartalma és probiotikus tartalma megakadályozhatja a súlygyarapodást és elősegítheti a nem kívánt testzsír csökkenését

5. Segít csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét

Bár a hangulata befolyásolhatja azt, amit eszel, ennek az ellenkezőjét is igaznak tartják. Amit eszel, befolyásolhatja hangulatát és agyműködését.

Egyre több tanulmány fedezi fel a bél és az agy közötti intim kapcsolatot.

Felfedezték, hogy a bélben lévő baktériumok képesek üzeneteket küldeni az agyadba, befolyásolva a világ működését és a világ érzékelését. Például az erjesztett és a probiotikumokban gazdag ételek, például a savanyú káposzta egészséges bélflóra létrehozása, amely a kutatások szerint segíthet csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét. A probiotikumokról kiderült, hogy segítenek javítani a memóriát és csökkenteni a szorongás, depresszió, autizmus és még a rögeszmés-kényszeres rendellenesség (OCD) tüneteit is.

A savanyú káposzta az agy egészségét is fenntarthatja azáltal, hogy fokozza a hangulatot szabályozó ásványi anyagok, köztük a magnézium és a cink felszívódását a bélben.

Ennek ellenére egyes kutatók arra figyelmeztetnek, hogy a savanyú káposztában lévő vegyületek kölcsönhatásba léphetnek a monoamin-oxidáz inhibitorokkal (MAOI-k), a depresszió, a szorongásos rendellenességek és a Parkinson-kór kezelésére felírt gyógyszerekkel.

Az ezeket a gyógyszereket szedő embereknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt savanyú káposztát adnának étrendjükbe.

Összegzés: Az savanyú káposzta elősegíti az egészséges bélflóra működését, és növelheti a hangulatot szabályozó ásványi anyagok felszívódását az étrendben. Mindkettő segít csökkenteni a stresszt és fenntartani az agy egészségét.

6. A káposzta, a savanyú káposzta fő összetevője, antioxidánsokat és egyéb hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak bizonyos rákos megbetegedések kockázatának csökkentéséhez.

A kutatók úgy vélik, hogy ezek a vegyületek segíthetnek a DNS károsodásának csökkentésében, a sejtmutációk megelőzésében és a sejtek túlzott növekedésének blokkolásában, amely általában tumor kialakulásához vezet.

A káposzta fermentációs folyamata olyan növényi vegyületeket is létrehozhat, amelyekről úgy gondolják, hogy segítenek elpusztítani a rák előtti sejteket.

Bizonyos rákkeltő anyagok rákkeltővé válnak, miután bizonyos enzimek "aktiválták" őket.

Két nemrégiben készült tanulmány szerint a káposzta és a savanyú káposzta leve segíthet megakadályozni a rák kialakulását azáltal, hogy csökkenti ezen rákkeltő-aktiváló enzimek termelését.

Egy másik tanulmányban a kutatók azt találták, hogy azoknál a nőknél, akik serdülőkortól felnőtt korukig sok káposztát és savanyú káposztát ettek, csökkent az emlőrák kockázata

Azoknál a nőknél, akik hetente háromnál több adagot ettek, 72% -kal alacsonyabb volt az emlőrák kockázata, mint azoknál, akik heti 1,5 adagnál kevesebbet ettek.

Egy nemrégiben végzett férfi tanulmány azt mutatja, hogy a káposzta hasonló hatással volt a prosztatarák kockázatára (65).

A vizsgálatok száma azonban korlátozott, és nem minden vizsgálatban találtak azonos eredményeket, ezért további vizsgálatokra van szükség, mielőtt bármilyen határozott következtetés elérhető lenne.

Összegzés: A savanyú káposzta hasznos növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek megakadályozhatják a rákos sejtek növekedését és terjedését.

7. Elősegítheti a szív egészségét

A savanyú káposzta hozzájárulhat az egészségesebb szívhez.

Ugyanis jó mennyiségű rostot és probiotikumokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében.

A savanyú káposztában találhatókhoz hasonló probiotikumok szintén segíthetnek a vérnyomás enyhe csökkentésében. Úgy tűnik, hogy az emberek akkor érik el a legjobb eredményt, ha napi legalább 10 millió CFU-t szednek nyolc hétnél tovább.

Ezenkívül a savanyú káposzta a menakinon egyik ritka növényi forrása, közismertebb nevén K2-vitamin.

Úgy gondolják, hogy a K2-vitamin segít csökkenteni a szívbetegségeket, mivel megakadályozza a kalcium-lerakódások felépülését az artériákban .

Egy tanulmányban a K2-vitaminban gazdag ételek rendszeres fogyasztása 57% -kal alacsonyabb kockázattal volt összefüggésben a szívbetegségből való halálozással a 7-10 éves vizsgálati időszak alatt.

Egy másik esetben a nők 9% -kal csökkentették a szívbetegség kockázatát minden napi 10 mkg K2-vitamin után.

Összehasonlításképpen, egy csésze savanyú káposzta körülbelül 6,6 mcg K2-vitamint tartalmaz .

Összegzés: A savanyú káposzta rost-, probiotikum- és K2-vitamin-tartalma segíthet csökkenteni a koleszterinszintet, enyhén javítani a vérnyomást és csökkenteni a szívbetegségek általános kockázatát.

8. Segít megerősíteni a csontokat

Az savanyú káposzta K2-vitamint tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében

Pontosabban, a K2-vitamin két olyan proteint aktivál, amelyek feladata a kalcium megkötése, a csontokban található fő ásványi anyag.

Úgy gondolják, hogy ez hozzájárul az erősebb és egészségesebb csontok kialakulásához. Valójában számos tanulmány kimutatta, hogy a K2-vitamin jótékony hatással lehet a csontok egészségére. Például egy posztmenopauzás nőknél végzett hároméves tanulmány kimutatta, hogy azok, akik K2-vitamin-kiegészítőket szedtek, az életkor előrehaladtával a csont ásványi sűrűségének lassabb csökkenését tapasztalták.

Hasonlóképpen, számos más tanulmány arról számolt be, hogy a K2-vitamin-kiegészítők szedése 60-81% -kal csökkenti a gerinc-, csípő- és gerinctörések kockázatát.

Ezen tanulmányok némelyike ​​azonban kiegészítéseket használt a K2-vitamin nagyon nagy adagjának biztosításához. Tehát nem ismert, hogy a savanyú káposzta elfogyasztása során kapott K2-vitamin csak ugyanazokat az előnyöket nyújtaná-e.

Összegzés: A savanyú káposzta tartalmaz K2-vitamint, egy tápanyagot, amely elősegíti az egészségesebb és erősebb csontokat.

Hogyan lehet savanyú káposztát vásárolni

A legtöbb szupermarketben könnyen megtalálhatja a savanyú káposztát, de nem minden típus azonos.

Próbálja ki az alábbi egyszerű tippeket, hogy a lehető legtöbbet hozza ki az üzletben vásárolt savanyú káposztából:

  • Kerülje a pasztőrözött fajtákat: Az üzletekben értékesített savanyú káposztát általában pasztőrözik, ez a folyamat eltávolítja a hasznos probiotikumokat. A hűtött fajtákat ritkábban pasztőrözik, de ellenőrizze a címkét.
  • Kerülje a tartósítószereket: Sok savanyú káposzta márka tartalmaz tartósítószert, ami csökkentheti a probiotikumok számát.
  • Kerülje a hozzáadott cukrot: A savanyú káposzta csak két alapanyagot tartalmazhat: káposztát és sót. Egyes fajták extra zöldségeket is adhatnak, de kerülje azokat, amelyek cukrot vagy bármi mást adnak a keverékhez.

Alternatív megoldásként, hogy biztosan megkapja a savanyú káposzta összes egészségügyi előnyét, saját maga is elkészítheti.

Összegzés: A legtöbb hasznot a bolti savanyú káposztából kapja, ha olyan pasztörizálatlan fajtákat választ, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot vagy tartósítószert.

Hogyan készítsünk saját savanyú káposztát

A savanyú káposzta elkészítése egyszerű, egyszerű és olcsó:

Alap savanyú káposzta

Hozzávalók

  • 1 közepes zöld káposzta
  • 1 evőkanál (15 ml) nem jódozott só
  • 2-3 sárgarépa reszelve (opcionális)
  • 2-3 fokhagymagerezd, aprítva (opcionális)

Készítsen egy 1 literes (1 literes) edényt a savanyú káposzta tárolására, egy kisebb, 4 uncia (120 ml) edénybe, amellyel kinyomhatja, és egy konyhai mérleggel mérje meg a káposzta keveréket.

Utasítás

Ne feledje, hogy minél nagyobb a káposzta feje, annál édesebb és jobb ízű lesz a savanyú káposzta.

Ha szívesen teszteled alkotásodat, akkor legalább hét nap múlva megteheted. Minél tovább hagyja erjedni, annál erősebb az íze.

Íme néhány további savanyú káposzta recept:

  • Cékla savanyú káposzta
  • Savanyú káposzta a Dilly-től
  • Kimchi stílusú savanyú káposzta

Összegzés: Kövesse a fenti lépéseket, hogy otthon saját olcsó és ízletes savanyú káposztát készítsen.

A végeredmény

A savanyú káposzta hihetetlenül tápláló és egészséges.

Biztosítja a probiotikumokat és a K2-vitamint, mindkettő ismert egészségügyi előnyeiről, valamint számos más tápanyagról.

A savanyú káposzta fogyasztása erősítheti immunrendszerét, javíthatja az emésztést, csökkentheti bizonyos betegségek kockázatát, sőt a fogyásban is.

Az előnyök maximalizálása érdekében próbáljon megenni egy kis savanyú káposztát minden nap.