A nyárs sült tojás és Serrano sonka tápértékének elemzése
Az El Cafetón huszonkettedik csipetjét az alábbiakban elemezzük: Sült tojás és Serrano sonka.
Az alábbiakban bemutatom a táplálkozási elemzés elvégzéséhez szükséges lépéseket:
1º-Használja a Silvercrest digitális konyhamérleget.
A nyárs összetevőinek 2º-bontása Sült tojás és Serrano sonka.
3º-A savanyúság és a fehér kenyér felső borításának lemérése.
4. sült tojás és Serrano sonka lemérése.
5º-A fehér kenyér alsó borításának lemérése.
6-A nyárs tápértéke Sült tojás és Serrano sonka.
Hozzászólások:
-Mellema M rámutat arra, hogy a sült ételek súlyuk legfeljebb 1/3-át képesek felszívni (3). E becslés szerint a legrosszabb esetben (a felszívódott olaj maximális mennyisége) a sült tojás (29 g) 9,6
10ml olaj. Mivel a megjelenése nem volt túl kövér, feltételeztem, hogy a tojásba beépített olaj mennyisége ennek fele, azaz körülbelül 1 cp (
5 ml), ami súlyának 1/6 része. Ezért a fényképen a „29g” és az „24g” tápértékkel ellátott táblázat látható.
-Amint a fényképen látható, a kenyér alsó fedele olajat tartalmazott (ellentétben a felső fedéllel). Az említett olajat közvetlenül a kenyérre permetezték, és nem a sült tojással érintkezett (mivel a kenyér teteje és a Serrano sonka között volt). Feltételeztem, hogy az olaj mennyisége a serpenyő alsó fedelében ½ cp volt
3 ml. Emiatt a fényképen "25g" látható, míg a tápértéket tartalmazó táblázat "22g".
Bibliográfia
1. CESNID élelmiszer-összetételi táblázatok. 2. kiadás Barcelona: Barcelonai Editions Egyetem (UB); 2010.
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. spanyol ételösszetételi táblázatok. 3. kiadás Granada: Granada Editions Egyetem; 1998.
3. Mellema M. A zsírfelvétel mechanizmusa és csökkentése a zsíros sült ételekben. Trends Food Sci. Technol. 2003; 14; 364–73.