A tej és a tejtermékek nagyon sokféle tápanyagot és mennyiséget biztosítanak, és alapvető élelmiszereknek számítanak, ezért nagy jelentősége van az étrendbe történő bevezetésüknek.
A tej táplálkozási jellemzői miatt az egyik legteljesebb és legkiegyensúlyozottabb étel, főleg a kalcium-, foszfor-bőség, valamint a fehérjék mennyisége és minősége miatt.
TEJFEHÉRJE
A tejfehérjék kielégítik az emberi aminosav szükségleteket, mivel minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Magas emészthetőséggel és biológiai értékkel rendelkeznek, ezért határozzák meg őket kiváló minőségű fehérje. (Gurr MI, 1992).
TEJES LIPIDEK
Tejipari lipidek több mint kétszáz különféle zsírsavat tartalmaz. Más élelmiszerekhez képest a tej magas rövid szénláncú zsírsavtartalommal rendelkezik, ami megkönnyíti emészthetőségét.
ZSÍR
A tejet zsírtartalmától függően három kategóriába sorolhatjuk:
- Egész: zsírtartalom 3,5 és 4% között
- Félig sovány: 1,5–1,8% zsír
- Sovány: kevesebb, mint 0,3% zsír
SZÉNHIDRÁTOK - LAKTÓZ
Laktóz a tejtermékek uralkodó szénhidrátja, főleg energiaforrásként működik, az élelmiszer teljes energiájának legfeljebb 25% -át adja.
A laktóz lassú emésztése és adszorpciója kielégítő hatást kölcsönöz neki. A csecsemőben, Ez megkönnyíti a kalcium felszívódását és lehetővé teszi a legfontosabb bélbaktériumok beültetését a gyermek egészsége érdekében.vagy.
ÁSVÁNYOK
A tejben lévő kalcium biológiailag nagyon hasznos, összehasonlítva a zöldségekkel. Napi 800 mg kalcium adag fogyasztása tejből, valamivel több, mint két pohár tej lehetővé teszi a megfelelő kalciumbevitel elérését a csont helyes mineralizálásához.
A tejtermékek egyaránt kálium-, magnézium-, cink- és foszforforrás. A tej magas kalcium-, kálium- és magnéziumtartalma kedvezően befolyásolhatja a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket, például a vérnyomást, az inzulinrezisztenciát, a vérlemezke-aggregációt vagy az érelmeszesedés folyamatát (Álvarez León EE, 2005).
Vitaminok
A tej fontos vitaminforrás. Fontos B-vitamin-forrás (B1, B2). A C- és E-vitaminok kevesebb mennyiségben vannak. A zsírban oldódó vitaminok (A és D) arányosak a zsírmennyiséggel (fölözésekor elvesznek), ezért gyakran előfordul, hogy a félig sovány és fölözött tej ezekben a vitaminokban gazdagodik.
KÖVETKEZTETÉS
A csontok optimális állapota a csontok felépítésének és dekonstrukciójának folyamatos folyamatai közötti helyes egyensúly eredménye. Ez a folyamat nemcsak a test kalciumszintjétől függ, hanem a csontépítést serkentő fizikai aktivitástól és a diétától is.
Vannak olyan ételek, amelyek olyan tényezőket tartalmaznak, amelyek késleltetik a csontok dekonstrukcióját, A D-vitamin elengedhetetlen az élelmiszerből származó kalcium hatékony felszívódásához. A csontépítéshez rendelkezésre álló kalciummennyiséget nagyban befolyásolja az a mennyiség, amelyet a vizelettel választunk ki. Számos szempont növeli a vizelettel kiválasztódó kalciumot, például a só.
A csontritkulás elleni küzdelem legjobb módja a gyakori testmozgás, a kiegyensúlyozott, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étrend, amely kalciumot tartalmazó ételeket, például tejet és tejtermékeket, hüvelyeseket, dióféléket, zöldségféléket, például gallérzöldet, káposztát tartalmaz. (Harold McGee. "Tej- és tejtermékek": Élelmiszer-főzés. Vita, 2015. november. Penguin Random House Group Szerkesztőség, 7–72. O.).