A vegetarianizmus világnapja

Hogyan lehet elhinni, hogy ha több zöldet fogyaszt, akkor lefogy

Mi történik a testével, ha vegetáriánus (vagy vegán)

A vegánok a jövőben is húst esznek

világnapon

A vegetarianizmus világnapja

Számos intézmény figyelmeztette az elmúlt években, különböző területekről, a küszöbön álló szükségletről csökkentse a húsfogyasztást, mind környezeti, mind egészségügyi okokból. Egyrészt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a vörös húst a 2A. Csoportba (valószínűleg rákkeltő élelmiszerek), a feldolgozott húsokat pedig az 1. csoportba (az emberre rákkeltő élelmiszerek) sorolta, ami társadalmi riadalmat váltott ki és a húsfogyasztás csökkenését eredményezte., az utóbbi években világszerte fennmaradt trend.

Spanyolországban például az Élelmiszer-fogyasztásról szóló jelentést gyűjtő Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint 2018-ban 2,6% -kal kevesebb húst fogyasztottak el, mint 2017-ben, ami az elmúlt hét évben drámai módon csökkent . Időközben az Egyesült Királyságban a Sainsbury szupermarket-lánc által végzett tanulmány ezt jelezte A britek 91% -a aktívan csökkenti húsfogyasztását nemcsak egészségügyi, hanem etikai és környezeti okokból is.

Hasonlóképpen az elmúlt években különböző környezeti csoportok figyelmeztették a drasztikus csökkentés szükségességére hús és tejtermék fogyasztása a bolygó egészségének megőrzése érdekében. Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC), az Egyesült Nemzetek Szervezete által tavaly augusztusban kiadott, a földhasználatról szóló friss jelentés szerint a magas marhahúsfogyasztás, különösen nyugaton, döntően súlyosbítja az éghajlatválságot.

Rengeteg oka van tehát a Vegetáriánus világnap, amelyet világszerte október 1-jén ünnepelnek, amely mozgalomnak egyre több követője van, és amely többek között azért küzd, hogy megvédje az állatok jogait és a bolygó egészségét. Bár sokan próbálnak vegetáriánussá válni, olyanok is, akik úton maradnak a minden szinten felmerülő nehézségek miatt mindenevő étrendről vegetáriánus étrendre váltás, diétás és társadalmi szempontból egyaránt. Ezt magyarázza Daniele Rossi, a Rasoterra társtulajdonosa, a barcelonai vezető vegetáriánus étterem, lassú ételmozgás.

"Az élelmiszerek eredetének figyelmen kívül hagyása szörnyen befolyásolja a bolygót"

50 éves korában Rossi rámutat, hogy „amikor vegetáriánus lettem, nagyon kevesen voltunk és alig voltak vegánok, mivel kevés volt az információ, és belefáradt, hogy azt hallotta, hogy„ ha nem eszem steaket, akkor nem ettem ”. Most azonban az internetnek és az állatmozgás népszerűsítésének köszönhetően viszonylag könnyűnek tűnik közvetlenül a veganizmus felé menni, amit az új generációk nagyon jól csinálnak ”. Ezt megerősíti Nika López ökológiai művész és vegán aktivista, aki egy évtizeddel ezelőtt tinédzserként közeledett a vegetarianizmushoz "újítani, új dolgokat felfedezni", és aktív veganizmussá fejlődött ", amely etikai, környezeti, társadalmi, politikai és gazdasági kérdéseket vet fel a rendszer előtti aktív pozícióból, ami lehetetlen lett volna anélkül, hogy annyi információ állna rendelkezésemre, amelyhez az elmúlt években hozzáférhettem ".

Rossi számára az egyik fő hiba, amelyet a vegetarianizmus sok újonca elkövet, hogy „még mindig nem kérdőjelezik meg, honnan származik, amit esznek: az ételek eredetének figyelmen kívül hagyása szörnyű hatással van a bolygóra, és érdekes módon, a rendelkezésünkre álló információk mennyisége ellenére, még mindig sok olyan ember van, aki nem kérdez rá. Így sok divatos szuperétel vegán és vegetáriánus étrendben, „az avokádótól a kesudióig, a quinoáig vagy az açaíig A bolygó másik oldaláról származnak, és ez nem fenntartható. Véleményem szerint vegetáriánusnak vagy vegánnak lenni elengedhetetlen, hogy figyeljünk a területre ".

Tudatában annak, hogy az a beszéd, amelyet azóta folytat, amióta 2001-ben megnyitotta első vegetáriánus éttermét Barcelonában –Sésamóban, a Ravalban, összetett és néha kényelmetlen, Rossi ragaszkodik hozzá, hogy nincs más lehetséges. "Nincs értelme vegetáriánussá válni az állatok etikája iránt és táplálékot fogyasztani amelynek előállítása a bolygó más részein lévő ökoszisztémák megsemmisülésével jár”. A szakács szerint jó példa a quinoa. "Ez a pillanat egyik csillagterméke, és sokan nem tudják, hogy azok, akik készítik, kénytelenek exportálni, mert nincs pénzük megvásárolni. Jobb zöldséget enni, mint húst? Kétségtelenül, de nem felejtve el, hogy bizonyos ellentmondásokba keveredünk, amelyeken legalább lehetne reflektálni ”. Álvaro Sánchez, a Medicadiet táplálkozási szakértője mantrájaként ismételgeti minden betegét, legyen az mindenevő vagy vegetáriánus:az étrend gyümölcsének, zöldségének és zöldségének kivétel nélkül szezonálisnak és közelségűnek kell lennie, egy maximum, hogy agyon kell égetnünk magunkat, és nem szabad engedményeket tenni ".

"Próbáljon egyszerre eljutni a veganizmusig, amikor az a legésszerűbb, ha ez fokozatos folyamat"

A veganizmussal kapcsolatban López rámutat, hogy „hosszú út vezet be, amely bonyolult átnevelési folyamatot igényel, és mindenekelőtt a megfelelő ügynökök megtalálását a kísérőnk számára”. Ezért sokan vagy elhagyják a vegánság célját, vagy "egyszerűen nem hajtják végre az eredetileg tervezett folyamatot, félig maradnak, és ez frusztráló". López számára az egyik fő hiba, amelyet sokan elkövetnek, „megpróbál áttérni a veganizmusra vagy a vegetarianizmusra, amikor az a legésszerűbb, ha ez fokozatos folyamat. Ha mindenevő étrendhez szokott, folytassa nemcsak a vegánságot érzelmileg és társadalmilag is bonyolult lehet, de fizikailag is: a test reagálhat, ha ennyi ételt hirtelen kivonnak ".

López ezért azt javasolja, hogy apránként tegye: "Először egy hónapig, vörös hús elfogyasztása nélkül, aztán egy anélkül, hogy csirkét ett volna, aztán halat, tojást, tejterméket ..., amíg oda nem érünk, ahova mindenki akar ”. Ebben az értelemben a művész és az aktivista elismeri, hogy kollektívája egy másik hibája szemrehányás egymásnak az elégtelen elkötelezettség miatt. „Vegánnak lenni nem csak nem eszik állatokat. Ne öltözzünk velük, ne legyenek állati eredetű anyagok otthonunk, és ha tovább megyünk, megkérdőjelezhetjük bizonyos élelmiszerek gyártásának bizonyos dinamikáját, függetlenül attól, hogy mennyire vegán, globális szinten, mint a gabonafélék esetében és hüvelyesek ".

Így López azt mondja, hogy sokan gyakran eljutnak a veganizmushoz, és végül is kevés változást vezetnek be életmódjukban és akár étrendjükben is. "Természetesen minden lehetőség tiszteletre méltó, de vannak vegetáriánusok, akiknek egyetlen változása az cserélje ki a húsburgert zöldségre, de továbbra is sült burgonyával kísérik, és továbbra is tejet, ipari gabonaféléket és más ételeket fogyasztanak, amelyek előállítása döntő hatással van a környezetre ”. Valójában ezek közül a húst utánzó, szójával készült zöldségburgerek közül sok olyan, amely nemcsak a vegán lakosság körében, de mindazok körében is jól tönkrement, akik csökkenteni tervezik húsfogyasztásukat, szintén kétségeket ébresztenek Rossiban. "Csodálkozhat honnan származik a szója és hogyan termesztik amellyel készülnek, nemcsak az állatokra és a környezetre, hanem az őket termelő emberekre is gondolva ”- mondja.

"Abban a hitben, hogy a zöldebb étkezés fogyni fog"

A séf azonban úgy véli, hogy a vegetarianizmus ma már a legjobb, és hogy az éttermébe érkező emberek egyre több és jobban tájékozottak, bár rámutat, hogy sokan vannak olyanok is, akik úgy gondolják, hogy a zöldebb táplálkozás miatt fogyni fognak . "Ha ülő életet élünk és sok szénhidrátot vagy sajtot eszünk, akkor valószínűleg hízni fogunk, amíg el nem kezdjük bővíteni szakácskönyvünket, és megtanulunk főzni zöldségeket, gabonaféléket és hüvelyeseket ”. Szakácskönyv, amelynek nem kell unalmasnak lennie, éppen ellenkezőleg, anélkül, hogy a tengerentúlról származó színes szuperételeket kellene használni. "Xavier Pellicer séf a Céleri éttermében egy szenzációs ételt kínált, amely nem volt más, mint zöldbab burgonyával és camagrocs-szal, a klasszikus, szórakoztató, eredeti, egészséges recept átdolgozása ...".

Mind Rossi, mind López - röviden: két generáció képviselői, akik a közelmúlt történelmének különböző időszakaiban vegetáriánus és veganizmus felé fordultak - tisztában vannak azzal, hogy beszédük, amely keresztirányban megkérdőjelezi a nagyüzemi élelmiszer-előállítási rendszert etikai, környezeti, társadalmi politikai és gazdasági szempontból a lakosság egy része nem fogadta jól. A mindenevőek időnként azzal vádolják őket, hogy túlságosan harciasak, és López szerint „igaz, hogy néha ilyen a bizonyosságunk, olyan világosan látjuk, hogy cselekvésre van szükség a bolygó megváltoztatásához hogy kellemetlenné válhatunk, amikor kifejezzük magunkat ".

Liz és Max Haarala Hamilton/Phaidon

A művész elmagyarázza, hogy vegán korában ő maga kényelmetlenül érezte néhány embert körülötte: „Harcban voltam, egy pillanatra sem tudtam elhagyni a csatát, és hogy az agresszivitás gyakran abból a félreértésből fakadt, amelyet magam körül találtam . Emlékszem, hogy eljöttem a konyhába, és elmondtam anyámnak, hogy tele van holttestekkel ”. Jelenleg López egy aktív és pedagógiai veganizmust szorgalmaz, ahol az új vegánok bármilyen indítékkal is megállják az állati eredetű termékek fogyasztását és bárhová akarnak menni, biztonságban érzik magukat, és választ találnak a felmerülő sok kétségre. „Vegánnak lenni abból áll, hogy soha nem hagyjuk abba a tanulást, hiszen végül ez a rendszer globális szemszögből való szembenézésének módja".

Rossi helyesli ezeket a szavakat. "A vegetarianizmus egy mozgalom, amely itt marad, és ez mindig bizakodásra ad okot. Ebben a panorámában a vegánokra azért van szükség, mert ők képviselik a lánc végét: a harciasság és a prozelitizmus révén olyan nézőpontot magyaráznak el nekünk, amelyet nem ismertünk. Az, hogy sokan megközelítik ezt a végletet, és talán anélkül, hogy elérnék, félúton maradnak és módosítanak néhány szokásukat, kétségtelenül meg kell ünnepelnünk ".