Nyersanyag

Étrendünk nagyon gyakori összetevője, ami néha gondatlanná tesz bennünket a főzés során

Trükkök, hogy az olaj ne ugorjon ki, amikor tojást süt

A káros mikroorganizmusok táplálék útján történő bevitele betegségeket okozhat nekünk akár hat hétig az elfogyasztásuk után, Ezért sokszor más eredetet tulajdonítunk ezeknek a tüneteknek. Az ételmérgezésben szenvedés azonban gyakoribb, mint gondolnánk, és általában az étrendünkben nagyon jelen lévő élelmiszerek - például darált hús vagy a tojás. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a szalmonellával szennyezett tojások 79 000 étellel összefüggő betegségért és a Évente 30 haláleset; ezért tanácsos körültekintőnek lenni, amikor főzéshez használjuk őket, és tudjuk, mit ne tegyünk a kezelésük során.

amikor

Az első dolog az ne hagyja figyelmen kívül a lejárati dátumot hogy a csomagolásra van nyomtatva. "Ez a legjobb mutató annak megállapításához, hogy jó állapotban van-e. Ha a tojás elavult, akkor a legjobb, ha közvetlenül a szemétbe megy "- tanácsolja Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és tudományos népszerűsítő a SefiFood blogon. A szakember hozzáteszi, hogy ha a petesejt eltört vagy kellemetlen szagokat áraszt, akkor az is jobb, ha nem fogyasztod.

Ha a tojást vízbe merítjük, és lebeg, az azt jelenti, hogy a kutikula meggyengült, és elegendő levegő lépett be ahhoz, hogy a felszínen tartsa "

Amikor arra kerül sor gazdaságban vásárolt tojás -amelyben a lejárati dátumot általában nem jelzik-, házi készítésű trükkökkel ellenőrizhetjük egészségüket. Lluís Riera, a SAIA élelmiszerbiztonsági tanácsadó igazgatója kijelenti, hogy a tojás vízbe merítése és lebegésének ellenőrzése jó módszer a termék állapotának ellenőrzésére. "Az idő múlásával a kutikula - a tojás védőrétege - öregszik és romlik, egyre több levegő juthat be és ennek következtében nő annak az esélye, hogy a tojás végül elromlik ”- mondja a szakember. „Ha a tojást vízbe merítjük, és lebeg, az azt jelenti, hogy a kutikula meggyengült, és elegendő levegő lépett be a felszínen maradáshoz. Ha azonban friss tojásról van szó, akkor elmerül a tartály alján”, Pontosítja.

A tévedhetetlen trükk, hogy megtudják, lehet-e tojást fogyasztani

Egészséges-e heti két tojásnál többet enni?

Nem is ajánlott mossa le a tojásokat vízzel és sokkal kevesebb, ha akkor nem fogjuk főzni őket. "Ezzel lebontjuk a kutikulát, és ez az ételt porozitása miatt hajlamosabbá teszi a szennyeződések bejutására" - figyelmeztet Mario Sánchez. Mindkét szakértő egyetért abban, hogy ha jelentős a szennyeződés, használjon egy kevés vizet, de közvetlenül főzés előtt. Ezt megelőzően Riera javasolja annak eltávolítását száraz ecsettel.

A szakértők nem javasolják a fehér elválasztását a sárgájától a héjjal

Most elkezdjük főzni, és el akarjuk választani a fehéret a sárgájától. Ez egy jó ötlet csináld a héjjal? "Ez a világ legrosszabb ötlete" - jelenti ki Lluís Riera, aki biztosít minket arról, hogy nincs tisztában a tojáshéjban található szennyeződéssel. "Valójában, ha nincs bimbóelválasztó, akkor biztonságosabb, ha a kezével elválasztja őket" - mondja. Vannak más trükkök is, például a használat egy üres műanyag palackot felszívni a sárgáját, ha a tojást a tálba öntötték. Ugyanezen okból nem tanácsos a tojást feltörni abban a tartályban, ahol fel fogjuk verni.

Bár igaz, hogy a szalmonellózisnak nem kell aggasztó klinikai képeket kialakítania, vannak olyan populációs csoportok, amelyek képesek rá nagyon súlyos károkat szenvednek. Ezek 65 év feletti felnőttek, 5 év alatti gyermekek és legyengült immunrendszerű emberek, akik akár meghalhatnak is ettől az ételmérgezéstől. "Tudnunk kell, hogy baktérium szinten a tojás megérintése megegyezik a nyers hús vagy a hal kezelésével. Szükséges folyamatosan mosson kezet és azonnal tisztítsa meg a velük érintkező felületeket "- figyelmeztet Riera. A szakértő azt is tanácsolja, hogy ne használják fel újra a vizet, amelyet tojás főzéséhez használtunk, hátha a héjon továbbra is szennyeződések vannak.

A sárgája körülbelül 65-70ºC-on tönkremegy, így ha nem túrósodik, akkor biztosan tudjuk, hogy az ajánlott 75ºC-ot nem érték el. "

A tojásban jelenlévő mikroorganizmusok olyan ellenállóképességűek, hogy csak akkor szűnnek meg, ha megfőzzük 75 ° C felett, olyasmi, ami sok esetben nem történik meg a tükörtojással vagy a krumpli omletttel. "A sárgája körülbelül 65-70 ° C-on tönkremegy, így ha nem túrós pontosan tudjuk, hogy az ajánlott 75 ºC-ot nem sikerült elérni "- magyarázza Mario Sánchez.

Azaz, ha recepteket akarunk venni az alul főtt sárgájával mindig fennáll a kockázat ételmérgezésben szenvednek. Lehetséges azonban minimalizálni. "Miután feltörtük a tojást, nagyon fontos, hogy azonnal elkészítsük és a lehető leghamarabb elfogyasszuk. Ez vonatkozik a sült tojásra, valamint a burgonya omlettre vagy az alsósült rántottára" - mondja Lluís Riera. És jobb, ha nincs túl, mert minél tovább tároljuk ezeket az ételeket (még ha hűtőszekrényben is tartjuk őket), annál nagyobb a baktériumok terhelése.

Alul főtt krumpli omlett

Nem szabad bíznunk magunkban a többi tojást használó receptben sem, még akkor sem, ha a sárgája teljesen megfőtt. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) azt javasolják, hogy az ezen összetevővel rendelkező készítményeket soha ne hagyják hűtés nélkül két óránál tovább. Nyáron pedig azt tanácsolják, hogy legyünk még súlyosabbak, korlátozzuk ezt az időt egy órára, különösen, ha a hőmérséklet meghaladja a 32 ° C-ot. A hűtőszekrénybe kerülve a megfelelő hőmérsékletre főtt tojáskészítményeket több napig lehet tartani, de mindaddig, amíg a hideg láncot tiszteletben tartják.

A legjobb szupermarketi burgonyatortilla az OCU szerint

A 10 hiba, amely elpusztítja a sült tojást

Ha szeretnénk egy kihűlt tortilla mert amikor kedvünk támad, mindig választhatjuk az előre elkészített változatát, amely számos szupermarketben kapható. "A legtöbb ilyen termék felhasználásra kerül pasztőrözött tojás, amelynek hosszabb az eltarthatósága, és erősen ajánlott, ha a hőmérséklet emelkedik "- mondja Riera, aki biztosítja, hogy a pasztörizálatlan és a pasztőrözött tojások közötti különbségek nem olyan nagyok, mint általában gondolják. Természetesen, ha kinyitjuk e termékek csomagolását, követnie kell ugyanazokat az ajánlásokat mint pasztörizálatlan tojáslisztnél. "És mindig figyelnie kell a csomagoláson feltüntetett lejárati időre" - emlékeztet Mario Sánchez.

A tojástermékek nagyon kényelmesek, mivel lehetővé teszik, hogy megfeledkezzünk a mikrobiológiai kérdésekről "

A tojástermékek -Ezt a nevet kapják azok a tojáskészítmények, amelyek megőrzésük meghosszabbítása érdekében különféle ipari folyamatokon mentek keresztül (pasztörizált tojás kerülne ide) - általában különösen a szállodaiparban használják, de különböző szupermarketekben is megvásárolhatók háztartási használatra. Valójában mindkét szakértő ajánlja őket, különösen ebben az évszakban. "Nagyon kényelmesek, mivel lehetővé teszik, hogy megfeledkezzen a mikrobiológiai kérdésekről" - mondja Mario Sánchez. Ezenkívül különféle formátumokban (folyadék, por, a sárgájától elkülönítve a fehértől stb.) Állnak rendelkezésre, ami lehetővé teszi számunkra, hogy különböző készítményekhez igazítsuk őket.