Elérkezik az október, és ennek a hónapnak a végén a Castañera mindig megjelenik Spanyolország egyes régióiban, sült gesztenyével, édesburgonyával és a légkört átható panellet szaggal.
A panelek Ezek egy tipikus Katalóniából, Valenciából és a Baleár-szigetekről származó édességek, amelyeket hagyományosan az október 31-én ünnepelt Castañada fesztiválon készítenek. Övé az előkészítés egyszerű, és ezek elkészítése nagyon szórakoztató a gyermekek számára, mivel sok golyó elkészítéséről van szó.
Hagyományosan cukor alapú édes pasztából, nyers őrölt mandulából, tojásból és burgonyából vagy édesburgonyából készülnek. Kívülről tojásfehérjével vannak bevonva, amely tapadóként hat egy réteg fenyőmagra, bár manapság nagyon sokféle van (kókuszdió, kávé, csokoládé stb.). A panellet elkészítése után meg kell sütni, és hagyni kell kihűlni.
Mivel Anyagcsere útmutató, és a kezével táplálkozási szakemberünk Natàlia Egea, Kínálunk módot arra, hogy a paneleket hozzáigazítsa fehérje, galaktóz, zsír és ketogén kontrollált étrend.
Panelek fehérje-kontrollált étrendben
A panellet tészta elkészíthető burgonyával vagy édesburgonyával, cukorral, tojáspótlóval és apróra vágott kekszgel vagy pirított fehérje-kontroll liszttel.
Annak érdekében, hogy a tészta nagyon tömör legyen, célszerű a burgonyát vagy az édesburgonyát főtt sütőben vagy mikrohullámú sütőben főzni. Ily módon nem kell annyi lisztet vagy kekszet adni a gyúráshoz.
Ha mikrohullámú sütőt használ, mossa meg a burgonyát és/vagy az édesburgonyát, villával szúrja át az egész felületet, és helyezze a mikrohullámú sütőbe nagy teljesítményen kb. 10-15 percig. Az étel elkészült, amikor fogpiszkálót finoman behelyeznek. Óvatosan távolítsa el a forró bőrt, és készítse el a pürét.
Meg lehet csinálni ízek és színek fajtái: cukrozott gyümölcsökkel, alacsony fehérjetartalmú csokoládéval rántva, csokoládé-keverékkel és apróra vágott kekszzel megütve, és másokat Vahine szivárványos tésztával.
A panellek helyett egy másik lehetőség az, hogy a rántott sárgarépa golyókat kókuszdióval készítik.
Galaktóz-vezérelt panellek
A tésztát burgonyával vagy édesburgonyával, tojással, cukorral és egy kevés mogyoróval készítjük át a turmixgépen (használhatjuk a már elkészített mogyorópasztát).
Csinálni a panellettek különböző fajtái, Lefedheti őket az apróra vágott földimogyoró és a forgács összekeverésével (megengedett csokoládéval készítheti). Díszítheti Vahine szivárványos tésztával és cukrozott gyümölcsökkel is.
Ellenőrzött zsírtartalmú étrendek
A panellet tészta elkészíthető burgonyával vagy édesburgonyával, cukorral, tojásfehérjével és pirított liszttel. Annak érdekében, hogy a tészta nagyon tömör legyen, főzve helyett főzheti a burgonyát vagy az édesburgonyát a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben (amint azt egy ellenőrzött fehérjetartalmú étrendnél elmagyarázták). Így nem kell annyi lisztet adni a gyúráshoz.
Meg lehet csinálni többféle: kandírozott gyümölcs, apróra vágott szárított gyümölcs (barack, datolya, mazsola vagy szilva) vagy Vahine szivárványos tésztával rántva.
Panelletek ketogén étrendekhez
A ketogén étrendben lévő gyermekek is élvezhetik ezt a tipikus La Castañada édességet, ezeket a kifejezetten nekik tervezett recepteket: