Az articsóka ehető bogáncs, egykor a nemesség ételeinek számított.
Az articsóka ehető része az éretlen virágfej, amelyet a virágok megjelenése előtt szüreteltek.
Articsóka
(cynara scolymus)
Asteraceae
Az articsóka a Földközi-tenger medencéjében őshonos növény, amelyet az ókortól kezdve táplálékként termesztenek.
Adat
Lehetséges, hogy a növény Egyiptomban vagy Észak-Afrikában őshonos, és igaz, hogy a görögök és a rómaiak már ismertek egy cynara nevű növényt, de úgy gondolják, hogy az articsóka jelenlegi formájában a bogáncs egymás utáni termesztésének eredménye. középkor. Az articsókát a 15. század folyamán Olaszországban termesztették, és onnan terjedt át más európai országokban. A spanyolok és a franciák Amerikába vitték őket.
Hogy van az articsóka
Az articsóka a bogáncsfajta bontatlan virága. Alakjuk és színük kissé eltér, de általában tövükön kerekek, világoszöldtől sötétzöld színűek, lila árnyalatúak lehetnek.
A törpe articsóka vagy a minitaura articsóka nem éretlen articsóka, hanem a növény egy másik részéből származik, és teljes fejlődését elérte. A fiatal miniatűr articsóka gyengéd és egészben fogyasztható, egyszerűen eltávolítva egy keveset a levelek tetejéről.
Hogyan használják és hogyan tárolják őket
Általában megtalálható friss egész articsóka. A fenék vagy a szív üvegben is megtalálható, olajban tartósítva; konzerv olajban és sós lében egyaránt; vagy megfagyott.
Friss articsókát kell választani, amelynek feszes levele van, mélyzöld színe van, és méretének megfelelően nehéznek tűnik. A pengéknek változó módon nyikorogniuk kell. A száraznak tűnő, törött levelű vagy a színét kezdő articsókát el kell távolítani.
A kis articsóka gyengédebb, mint a nagy.
A legjobb, ha az articsókát a vásárlás napján használjuk, bár mosás nélkül és műanyag zacskóban 3-4 napig tárolhatók a hűtőben. Ha nincs hűtőszekrény, egy virágtartó edénybe tehetik a szárakat a vízben, és jól meg fognak tartani.
Articsóka a konyhában
Az articsóka egészben megfőhető, majd a leveleit egyenként elválasztjuk, mártásba mártjuk és az alap gyengéd részébe harapjuk. Bár ez a legegyszerűbb módja a főzésüknek, süthető, pörkölhető, párolható és tölthető is. Melegen vagy hidegen fogyasztják, még salátában is. Inert anyagokból, például rozsdamentes acélból, kerámiából vagy hőálló üvegből készült edényekben kell főzni.
A friss articsóka elkészítéséhez először meg kell mosni. A szárat és a levelek hegyétől 2-3 cm-re levágni kell. A túl kemény lapokat is eltávolítják. Bár az articsóka teljes szíve gyengéd és ehető, ha az articsóka kicsi, a nagy articsóka közepét nem kell és el kell távolítani. Ha nem fogják azonnal főzni, citromlével dörzsölik és néhány csepp citrommal hideg vízbe merítik, amíg főzni nem fognak.
Ha csak az articsóka alját vagy szívét szeretné használni, először vágja le a szárát és kissé az articsóka aljától. Először a külső, keményebb leveleket távolítják el, majd a többi levél tetejét egy nagy késsel levágják. Kicsit hámoznak kívülről, hogy szép alakot kapjanak, és egy kanállal vagy kerek vágóval használják a fonalas középpont eltávolítását.
A nagy, egész articsókának 40-45 percet kell forralnia. Akkor készülnek, amikor a kés hegye könnyen süllyed az aljára. Miután felforrt és kihűlt, 3-5 napig hűtőben tarthatók.
A friss articsóka grillezéséhez általában elkészítik és hosszában félbevágják. Az articsóka elhelyezése előtt a serpenyőt a zsírral a sütőben 180 ° C-on melegítjük. Helyezésükkor az articsókát megkeverjük a zsírral, és a forrást a sütőbe tesszük. 40-50 percet fognak elkészíteni, és jó, ha legalább egyszer a zsírba mártják őket, amíg a sütőben vannak. Gyengédek.
Egyenértékűség
500 g friss articsóka kb. 400 g főtt articsóka és 150 g articsóka alja vagy szív,
A főtt articsóka szívek ugyanannyi mennyiséggel helyettesíthetők:
- Fagyasztott articsóka szív, főtt.
- Articsóka szívek olajba csomagolva.
- Konzerv articsóka szívek, amelyek kissé savasabbak és sósabbak.
- Pácolt articsóka szív.
- Főtt vagy csomagolt tenyérszív.