Maria Loi séf meg akarja tanítani a világnak, hogyan lehet egészségesebb, boldogabb és hosszabb életet élni. Ennek kulcsa szerinte a görög konyhában és annak több mint 2000 éves bölcsességében rejlik.

görög

Loi a görög ételek és a mediterrán étrend szenvedélyes nagykövete, egy olyan étrend, amely a világ egyik legegészségesebbé vált. Számos szakácskönyv szerzője a témában, köztük az "Ókori étkezés", a 2004-es athéni olimpia hivatalos szakácskönyve és a bestseller "A görög diéta".

A New York-i manhattani Loi Estiatorio étteremben folytatja a görög konyha evangéliumának terjesztését egykori vállalati séfjével, Dara Davenporttal együtt (aki viccelődésével „göröggé válik”).

Loi emlékszik arra, hogy mindennek a görögországi Nafpaktosban töltött gyermekkora volt az alapja. Beépítette a nagymamája és nagyapja, a "háziorvos" által közvetített bölcsességet, annak ellenére, hogy soha nem tanult formálisan. De visszanyúlik az ókori görögök tanításaihoz is, akik úgy vélték, mint Hippokratész mondta, hogy "az étel gyógyszer".

Legutóbbi projektjéért a Harvard professzorával és Dr. Stefanos Kales táplálkozási szakértővel közösen folytatta a görög étrend további előnyeinek kutatását és terjesztését. Megállapításai szerinte csak megerősítették a régiek bölcsességét.

De Loi puszta jelenléte meggyőző bizonyíték: végtelenül meleg és energikus; a szeme mindig a szemüveg mögött ragyog, és hajlamos a beszélgetés közepette énekelni és táncolni, karjait simogatni és forgatni az étterem közepén lévő hangszóróktól hallható zene mellett. Ha az vagy, amit eszel, a görög ételeknek tiszta örömnek kell lenniük.

"Ez a fajta étel, amelyet eszünk, nagyon jó, nagyon egészséges és nincs mellékhatása" - ellentétben más feldolgozott ételekkel, amelyek rejtett méreganyagokat tartalmazhatnak - mondta Loi. A görög ételek egyszerű, szezonális, kiváló minőségű összetevőkön alapulnak, beleértve a rengeteg friss terméket és vad zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket, rostokban gazdag babot és hüvelyeseket, valamint a szívnek egészséges zsírokat, például olívaolajat, diót és kagylót.

Az egyensúly a kulcs, az ókori görög bölcsesség fogalma, amelyből Loi mértékletesen megtanulta a „métron arriston” -t.

„Ez mind együtt van, ezeknek az ételeknek a keveréke. Ez adja a jó életet, az egészséges életet "- mondta.

A jó élet elterjesztésének szellemében Davenporttal közösen elengedhetetlenek voltak egy görög konyha biztosításához, az olívaolajtól a görög joghurtig, amely az alapja annak, hogy egészséges és tápláló ételeket állítsanak elő testnek és léleknek egyaránt.

"Ez egy olyan tudás, amely egyikről a másikra megy, így én is megszereztem" - mondta Loi. - És most szerencsés vagyok, hogy sok embernek adhatom ... Nagyon örülök, hogy megcsináltam. Mert meg kell tanítanunk a világot az egészséges táplálkozásra ".

Görög olajbogyó és olívaolaj

Homérosz és Hippokratész „nagy gyógyítója” becenevén az olívaolaj már régóta a görög kultúra és konyha alapköve. Ahogy egy görög mítosz mondja, az olajfa Athénétól, a bölcsesség istennőjétől kapott ajándék volt az emberiség számára, amelyet Poseidondal folytatott versenyen mutattak be Athén városának pártfogásáért, amelynek akkor még nem volt neve. (Kitalálhatja a győztest)

Az extra szűz olívaolaj - egy jó olívaolaj, amely friss, élénk zöld színű és a torok hátsó részét megremegteti, amikor leereszkedik - ez képezi az alapját a sokat dicsért és egészséges mediterrán étrendnek. Az étrend számos egészségügyi előnye az olívaolaj bőséges használatának köszönhető.

Egészségügyi előnyök

Az olívaolaj számos egészségügyi előnye a polifenolok koncentrációjának, természetes antioxidánsként ható természetes vegyületeinek és gyulladáscsökkentő szerének tulajdonítható. Ők azok a vegyületek, amelyek felelősek a bors érzéséért és a torok viszketéséért, amelyet keres.

A legújabb tanulmányok különösen az oleocanthal fenolt emelték ki a rák megelőzésében, valamint az Alzheimer-kórban és más, az életkorral összefüggő memóriavesztésben és kognitív hanyatlásban.

Az olívaolaj antioxidáns E-vitamint, valamint egészséges típusú egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és a szívbetegségek kockázatát - állítja az American Heart Association. Ahogy Davenport mondta: "a jó zsírok küzdenek a rossz zsírokkal".

Alkalmazások

"Mindenben olívaolajat használok" - mondta Loi levesekhez és pörköltekhez keverve, zöldségekkel és halakkal megöntözve, sőt csokoládétortában is sütötték. - Desszertjeim, olívaolajat használnak. Az emberek ezt nem hiszik el - vallotta be. (Soha ne használjon vajat, határozottan adjon hozzá).

Ami a főzést illeti, a jó minőségű extra szűz olívaolaj hőállósága magas és füstpontja - a hőmérséklet, amelyen az olaj égni, füstölni és lebomlani kezd - 390 és 405 Fahrenheit fok között van - mondta Davenport, ami alkalmassá teszi bármi a pogácstól a sütésig (az olívaolajjal vagy bármilyen más olajjal való biztonságos sütés kulcsa, hozzáteszi, az, hogy az olaj hőmérsékletét állandó hőmérsékleten és általában nem magasabb, mint 380 Fahrenheit fok).

Az olajbogyó pedig remek módja annak, hogy sót adjon egy ételhez; vagy egyszerűen egyedül élvezhető, ízletes és kielégítő snack.

Piaci tipp: díjnyertes krétai olívaolaj

Arra a kérdésre, hogyan lehet azonosítani a jó olívaolajat, Loi gyorsan válaszol: "Először is görögnek kell lennie." Legutóbbi termékük, a Loi Ladi extra szűz olívaolaj jó választás: nemrégiben elnyerte a Különleges Élelmiszer Szövetség Sofi 2019 díját az olívaolaj kategóriában a „Legjobb új termék” kategóriában.

A hidegen kivont és szűretlen olívaolajat a krétai kis családi kertben gyűjtött Koroneiki olajbogyókból készítik. A Loi Ladi a Whole Foods piacon kapható, tésztákat, szószokat és kétféle mézet kombinálva a Loi termékcsaládban.

Görög oregánó

Az oregánó görög neve, amely a konyha talán legkedveltebb és leglényegesebb gyógynövénye, a "hegyek örömét" vagy "a hegyek ragyogását" jelenti. Úgy gondolták, hogy Aphrodite istennő alkotta, amelyet az Olimposz-hegyi kertjében műveltek, hogy egészséget, boldogságot és örömet szerezzen az emberek számára.

"A görög oregánó teljesen különbözik a többi itt található oregánótól" - mondta Loi. A görög hegyekben vadon termő, jellegzetes fehér virágai alapján felismerhető gyógynövény hihetetlenül fényes, citrusos, fás illattal rendelkezik. Csomókban közvetlenül az ágon szárad, koncentrálva az olajokat és így az ízt, és szükség szerint feloszlik, hogy szinte minden sós ételhez hozzáadják.

Egészségügyi előnyök

Az ókori görögök korán felismerték az oregano megelőző és gyógyító előnyeit: Hippokratész fertőtlenítő szerként használta vágások és bőrfertőzések esetén, valamint emésztési és légzési problémák gyógymódjaként, a gyomorfájástól az asztmáig. Most tanulmányok kimutatták, hogy az oregánónak erős antibakteriális, antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak; egyes kutatások rámutattak arra is, hogy képesek küzdeni a rákos sejtekkel.

Az oregano tea régóta otthoni gyógymód és megelőző intézkedés a megfázás és a köhögés ellen is. Loi lelkes nagykövet: „Készíts oregánó teát, és soha többé nem fogsz megfázni!” - hirdette. Davenport szintén vonakodva követi: „Nem szeretem az oregano teát. Nekem nem finom. De működik, csodálatos köptető. Ez segít a tüdő gyulladásának csökkentésében is. ".

Alkalmazások

Loi konyhájában a száraz görög oregánó az olívaolaj után a második a jelenlétében; kevés étel ment meg legalább egy szórást. Add hozzá salátaöntethez vagy magukhoz a zöldségekhez; Keverjünk bele leveseket és pörkölteket; bármilyen hús és hal ízesítésére használható.

Oregánó tea készítéséhez egyszerűen adjon egy evőkanál szárított gyógynövényt hideg vízhez, és forralja fel. Igyon egy csészét két-négy óránként, "ugyanúgy, mint a DayQuilt vagy a NyQuilt" - mondta Davenport. Ő és Loi azt javasolja, hogy készítsen egy nagy adag teát a hűtőszekrényben tartandó, és tálaljon egy csészét, hogy felmelegítse, amikor csak szüksége van rá.

Árpa tekercs (dakos)

A görög muffin, más néven paximadia, nagyon szerény paraszti étel, amely a kamra alapanyagává vált. A kemény, ropogós, kétszeresen sütött tekercseket („mint a görög biscotti - mondta Davenport) Görögország különböző régióiban különböző formájú és méretű, különféle lisztek felhasználásával készítik. A krétai árpa tekercsek vagy dakók az ország egyik leghíresebb változata.

A praktikum dakói: Miután egy kenyeret készítettek, az otthoni pékek szeletekre vágták, és másodszor sütötték meg, hogy megszárítsák, hónapokig így tartva. Élvezés előtt csak vízben, olajban vagy borban kellett kissé megpuhulniuk.

A halászok az edzett tekercseket gyakran csomagolták magukkal hosszú tengeri utakra, olívaolajjal és paradicsomkonzervekkel együtt. - Útközben - mondta Loi - a tengerbe mártották a dakókat, majd olívaolajat és paradicsomot adtak hozzá, és olyan volt, mint egy teljes étkezés.

Egészségügyi előnyök

A teljes kiőrlésű árpa lisztből készült dakókban magas az élelmi rosttartalom, különösen a béta-glükán, az oldható rost, amely a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentéséhez kapcsolódik. Ezenkívül jó vitamin- és ásványi anyagforrás, beleértve a B1-vitamint, a szelént, a kalciumot, a foszfort és a krómot.

Alkalmazások

A dakókból leggyakrabban azonos nevű krétai salátát készítenek, amely vízben rövid ideig megpuhult, olívaolajjal leöntött és frissen reszelt paradicsommal, fűszeres feta sajttal, valamint sózott kapribogyóval vagy olajbogyóval díszített dakókból áll. Az olívaolaj és a paradicsomlé még jobban lágyítja a süteményeket.

Davenport régóta ragaszkodik a dakókhoz a legfinomabb ropogós, diós, földes ízük miatt, és ezeket „mindenre, mindenre” teszik, például krutonnal a város salátájához, vagy sűrítőként egy tányér aljára.

Bab

A babot "súlyosan alulértékelik" - mondta Davenport, a csillag tulajdonságai ellenére: sokoldalúak, olcsók, könnyen elkészíthetők és rendkívül jók az Ön számára. A görögök hagyományosan levesekké és pörköltekké változtatták őket - tette hozzá Loi, mint olcsó módszert az összetevők nyújtására.

Loi konyhájában teljes szívvel ölelik őket, mint az erőműveket. Éttermi munkatársaival lényegében a fasolada, egy egyszerű, de tápláló görög leves dolgozik, tejszínes canelini babból és egészséges olívaolajból („Ma reggelire ettem” - árulta el Davenport; Loi intett egy pincérnek, mi folyik itt) hogy megerősítsem, és bevallotta, hogy akkor és ott a konyhába tart egy tálért). A rostokkal és a jóllakó fehérjével teli babok tele vannak, anélkül, hogy nehéznek éreznék magukat a mozgalmas napok alatt.

Egészségügyi előnyök

A bab kiváló növényi fehérje- és vasforrás, különösen hasznos a vegetáriánusok számára. Az oldható és oldhatatlan rostok magas koncentrációja biztosítja az emésztőrendszer zavartalan működését, teltnek érzi magát kevesebb evés közben és segít csökkenteni a koleszterinszintet.

A babnak alacsony a glikémiás indexe is, ami azt jelenti, hogy a bennük található szénhidrátok emészthetőbbek és lassabban felszívódnak a véráramba, elősegítve a vércukorszint szabályozását.

Alkalmazások

A bab kulináris felhasználása ugyanolyan változatos, mint a rendelkezésre álló babtípusok: csicseriborsó, fekete bab, vesebab, tengeri bab stb. A főtt száraz bab jobb, mint a konzerv bab, mind ízében, mind állagában, de a konzerv bab egy szempillantás alatt remekül működik, mindaddig, amíg használat előtt jól leöblíti őket, hogy eltávolítsa a felesleges nátriumot.

Ezután öntse el őket főételként; Dobja őket salátákba a fehérje és a súly hozzáadásához; használja őket szószok sűrítésére, vagy ízletes levesekbe főzheti őket. Főzés közben felszabadítják a keményítőt, gazdagságot és tejszínt adva hozzá egy csepp tej nélkül.

görög joghurt

Vastagabb és savanyúbb, mint a szokásos joghurt, és bélfehérjével és probiotikumokkal van ellátva, a görög joghurt táplálkozási kedvence lett. Görögországban hagyományosan juhtejből készült, bár a tehéntej ma már gyakoribb.

- Jó joghurt, amikor a kanalat [fejjel lefelé] fordítja, az már nem esik le. Ez egy jó joghurt - mondta Loi. Tejsavójának nagy részéből addig sűrített görög joghurtja, amíg sűrű és krémes nem lesz - ahogy nagymamája tette - repülő színnel teljesíti a tesztet; tálban tálalja három büszke, tökéletesen gömb alakú halmon, egyik a másik felett, mint a jégkrém.

Loinak van egy másik követelménye a joghurttal szemben: tele kell lennie zsírral. Davenport emlékeztetett arra, hogy amikor először látta Loit, aki görög joghurtot készített, és a tej zsírtartalmának kérdéséről kérdezte, erőteljes választ kapott: "A nagymamám soha nem ismert egy sovány tehenet.".

Egészségügyi előnyök

A görög joghurtban kevesebb a cukor, mert a laktózt az íróval szűrik; és kétszer fehérje a szokásos joghurtban, amely segít gyorsan feltöltődni és ilyen maradni, és hozzájárulhat az egészséges fogyáshoz. Számos egyéb tápanyagot is tartalmaz, beleértve a kalciumot, a jódot, a káliumot és a B-12 vitamint.

Legfőképpen a görög joghurt tele van probiotikumokkal, jó baktériumokkal, amelyek kiegyensúlyozottnak, egészségesnek és boldognak tartják a bél és az emésztőrendszert. Az egészségesebb és boldogabb bél összességében egészségesebb és boldogabb testet jelent - vélték az ókori görögök ("Minden betegség a bélben kezdődik" - mondta Hippokratész), és a legújabb tanulmányok összefüggéseket sugalltak a bél és az immunrendszer, a szív, sőt az agy és a mentális egészség között. Egészség.

Alkalmazások

Bár hagyományosan a tzatziki szósz alapjaként használják, vagy snackként vagy desszertként fogyasztják mézzel vagy más édes vagy sós összetevőkkel, a görög joghurt rendkívül sokoldalú, különösen egészséges főzésként a főzésben és sütésben.

Krémes állaga és kellemesen ízes íze kiváló helyettesíti a majonézt szendvicsekben és csirkesalátákban; tejföl sült burgonyán és tacón vagy mártogatós, tejszínes mártásban vagy süteményben; valamint a palacsintában és más pékárukban lévő írókból. Próbálja meg összekeverni kedvenc gyógynövényeivel és fűszereivel, és használja hús, különösen csirke vagy bárány pácolásához és ellágyulásához.

A konyhán kívül a görög joghurt teljesen természetes, hidratáló arcmaszkként vagy nyugtató krémként használható az irritált vagy megégett bőrre. "Nyáron Görögországban soha nem volt olyan, mint a krém, amikor leégtek, ezért joghurtot tettünk" - emlékezett vissza Loi.

Loi édesítőszer-könyvében a méz a legfelsőbb; a cukrot ugyanolyan megvetéssel dobja, mint a vajat.

"Gyerekkoromban a nagyapánk minden este adott nekünk egy kanál [mézet], mielőtt lefeküdtünk volna" - mondta, mintha természetes antibiotikumok lennének. "Kiegyensúlyozza a rendszert alvás előtt és ellazít" (reggelre egy evőkanál olívaolajat írt elő).

Egészségügyi előnyök

A méz gazdag antioxidánsokban és segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, a vérnyomást és a triglicerideket, amelyek a szívbetegségek kockázati tényezője magas koncentrációban. Az ókori görögök a sebek és égések helyi kezelésére használták, antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai miatt hatékonyak.

Alkalmazások

Loi minden desszertjében cukor helyett mézet használ. Mivel édesebb, mint a cukor (csak fél evőkanál méz felel meg egy kanál cukor édességének), kevesebbet lehet felhasználni. A klasszikus görög öröm érdekében ragasszon fel vastag görög joghurt halmokat, és töltse fel összetört dióval.

További szépségtipp Loi-tól: Antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően a méz ideális a bőrön lévő foltok kezelésére, különösen, ha kevés olívaolajjal keverjük össze. Körülbelül 15 perc múlva öblítse le langyos vízzel.

Görög hegyi tea

Sima és illatos, hosszan tartó édességgel a görög hegyi tea egy gyógynövényes infúzió, amelyet a Földközi-tenger hegyvidéki régióiban honos szívós évelő sideritis növény száraiból, leveleiből és virágaiból készítenek. A görög pásztorok teát főztek a növényekből, miközben gondozták nyájaikat a hegyekben, és más néven "juhász tea" néven keresték az italt.

Bár a gyógyító tea különösen megfelelő a hideg évszakban, Loi mindennap issza.

Egészségügyi előnyök

A sideritis antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, és az ókortól kezdve széles körű betegségek csodaszereként használták, beleértve a közönséges megfázást, emésztési és légzési problémákat, valamint allergiákat. Egy másik neve, a "vasfű", összefüggésben áll a múltban a vasfegyverek okozta sebek kezelésével. A "Malotira", a Kréta szigetére jellemző hegyi teafajta neve szó szerint azt jelenti, hogy "valami rosszat nyerjen ki".

A görög hegyi tea alváscsökkentőként is működik; Loi minden este előír egy csészét a jobb alvás érdekében.

Alkalmazások

A görög hegyi teát egészben csomagolják, szárított szárakkal, levelekkel és virágokkal. Az előkészítéshez néhány szálat apróra vágjon, és töltsön egy vízforralóba, töltse fel a vízforralót hideg vízzel, és forralja fel a vizet; azt szeretné, hogy a tea kezdettől meredekebb legyen, hogy fokozza az ízt. Minél tovább hagyja forralni, annál erősebb lesz a tea.

Tálaljuk a teát leszűrve vagy a szárakkal és mindennel, kívánt esetben mézet és citromot vagy tejet adva hozzá. Loi azt javasolja, hogy hagyja lehűlni, majd tegye hűtőbe legalább egy órára és élvezze lehűlt állapotban.

Kérjük, konzultáljon kezelőorvosával, mielőtt bármilyen fontosabb változtatást végrehajtana az étrendjén.