Mivel a kenyér a történelem egyik legrégebbi étele és a mediterrán étrend egyik nagyszereplője, megérdemli, hogy egy különleges nap szerepeljen a naptárban. Olyan dátum, amely kiemeli annak fontosságát, mint a napi fogyasztás termékét, és amely az őskortól kezdve része volt az emberi étrendnek. A) Igen, Október 16-a a kenyér világnapja, amely nemcsak ezt a terméket értékeli, hanem a pékek és pékségeik munkáját is.

horno
Köztük van Babette kemencéje, az egyik első cég, amely a fővárosban született, és amely már a kenyér művészetének viszonyítási pontjaként szerepel. A Beatriz Echeverría vezetésével négy üzlete van Madridban, ahonnan a Peñagrande madridi szomszédságában található műhelyében végzett nagy munka eredményét kínálja. Innentől kezdve megvizsgálják a kenyérkészítés minden részletét, az összetevők minőségétől az egyes receptek folyamatáig, hogy hagyományos, ízletes és egészséges kovászos terméket kapjanak.

A Babette kemencéje, amelynek nevét a „Babette ünnepe” című film és regény címe ihlette, két nő, Beatriz Echeverría és Carla Medrano azon vágyának és szenvedélyének az eredménye, hogy a lehető legjobb kenyeret készítsék. Tekintettel arra a tiszteletre, amelyet ez a centenáriumi kereskedelem megérdemel, a Babette kemencéjénél minden részletre ügyelni kell, kezdve az összetevők alapos ismeretétől és a kézműves gyártási folyamatok maximális figyelembevételétől, a hőmérséklet szabályozásától, a tészták és kovászok pH-jától, az erjedési időtől. Így, hogy az ügyfelek számára széles körű kézműves kenyeret kínálhasson, amelyek amellett, hogy ízletesek, egészségesek.

Az El Horno de Babette finomságai között, amelyekkel megünnepelhetik ezt a különleges napot, csillagkenyere van, nemcsak a rojtja formája miatt, hanem azért is, mert Beatriz és csapata munkájának legreprezentatívabb. Ez egy egyszerű kenyér francia miche stílusban, egy vegyes kenyér, amelyet nagy extrakciójú búza kő őrölt lisztéből készítenek, a csíra és a korpa egy részével, kis és pontos mennyiségű egész rozssal. Kizárólag kovásszal 18 órán keresztül erjesztve és kandalló kemencében sütve ez a gasztronómiai drágakő aromát és különleges ropogást áraszt. Szintén figyelemre méltó a kirakatban a vetőmagkenyér, a bagett, a rozskenyér, a rugbrød és a diós cipó, valamint a glutén- és laktózmentes Éqlibre kenyér.

Ezek és más szezonális termékek, például a roscón de Reyes, vagy sütemények, mint például az agustinas (Madridban páratlan amerikai sütik), a citromos torta és a Xioco csokoládétorta mind a négy helyszínen, valamint az online áruházban kaphatók.

A pékség mellett a Babette kemence megalakulása óta pékségiskola is az otthoni kenyérkészítés iránt érdeklődő amatőröknek vagy szakembereknek, akik új ismereteket szeretnének megszerezni a kenyérművészettel kapcsolatos témákban, akár más országok fajtáinak felfedezéséről, akár technikákról. különleges. Az ágazat nagy nevei jártak az iskolán az órák tanításához: Thomas Teffri-Chambelland, Jordi Morera, Guillermo Moscoso, Toni Vera, Xavi Barriga és Ezio Marinato.

A Babette kemencéjének sokat kell ünnepelnie október 16-án. De ahhoz, hogy továbbra is évente megünnepelhesse ezt a különleges napot, folytatnia kell a pékipar örökségét. Kétségtelen, hogy Beatriz Echeverría és csapata továbbra is fogadni fog a kenyér kézműves készítésével és a lehető legnagyobb mértékű újítással annak érdekében, hogy minden szempontból minőségi terméket szerezzen, és amely nem hagyja közömbösnek az ősi termék kedvelőit .

BOLTOK

Calle Joaquín Lorenzo, 4, 28035 Madrid (pékség és iskola)