Frissítve 2020. január 19, 14:43

nitrátok

A vegyi műtrágyák elősegítik a nitrátok felhalmozódását néhány zöldségben és az ivóvízben. Bár a test tolerál egy bizonyos mennyiséget, hasznos tudni, hogy hol vannak, és kerülni a túlzott bevitelt.

A testünkbe beépülő nitrogén általában a fehérjék részeként teszi ezt meg, de ellentétben ezzel az asszimilációs úttal, vannak más beviteli módok is, amelyek nem csak feleslegesek, de nem is ajánlottak. Ez az eset áll fenn, ha nitrátokból áll.

Hol találhatók nitrátok?

  • A az emberi nitrátoknak való kitettség Elsősorban zöldségek, kisebb mértékben víz és egyéb adalékanyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával állítják elő:
  • Zöldségfélékben, főleg zöld leveles zöldségek, például mángold, spenót és saláta.
  • Vízben, ahol a tartalom erősen változó lehet. Mind a WHO, mind a spanyol jogszabályok maximálisan 50 mg/liter nitrátértéket határoznak meg.
  • Tartósító adalékokban. Általánosan használt nátrium-nitrit (E249), kálium-nitrit (E250), nátrium-nitrát (E251) és kálium-nitrát (E252). Ezek mindegyike specifikus szervetlen tartósítószer a húskészítményekhez, valamint egyes sajtokhoz és haltermékekhez, mivel megakadályozzák a botulizmust okozó baktériumok szaporodását.

Milyen egészségügyi problémákat okoznak a nitrátok?

Noha a nitrátok önmagukban viszonylag nem mérgezőek, metabolitjaik és reakciótermékeik, pl. Nitritek, káros egészségre gyakorolhatók. Ez a helyzet methemoglobinemia (amikor a hemoglobin nem bocsát ki oxigént a test szöveteibe) és karcinogenezis.

A csecsemők és kisgyermekek aki magas koncentrációban fogyaszt nitrátokat az étrendben, könnyebben meghaladhatja a 3,65 mg nitrát/testtömeg-kilogramm értéket.

A nitrátok nitritekké történő átalakításának problémája

A nitrát baktériumok redukciójával átalakulhat nitritté mind az élelmiszerekben - a feldolgozás és tárolás során -, mind a testben - a nyálban és az emésztőrendszerben.

Ezenkívül a nitrátok reagálnak a gyomorban lévő élelmiszerekben található aminosavakkal, nitrozaminokat és nitrozamidokat hozva létre belőlük bizonyítottan rákkeltő hatások.

A feldolgozott hús 5 rákkeltő összetevője

Hogyan kerülhető el a nitrátok?

A nitrátbevitel csökkentésének három alapvető intézkedése a következő:

1. Előnyben részesítse azokat a zöldségeket, amelyek alacsony mennyiségben tartalmazzák őket

Magasabb a nitrátszintjük mangold, körülbelül 1700 mg/kg-mal. A következő a répa, a saláta, a zeller és a spenót, amelyek mindegyike átlagosan meghaladja az 1000 mg/kg-ot. Szorosan követi őket tök, majd körülbelül 650 mg/kg értékű fehérrépa.

Bő vízzel mossa le - csökkentheti a nitrátszintet 10-15% -kal, és - főzzük őket vízben 15-ről 80% -ra csökken. Ezen élelmiszerek kevesebb nitráttal történő fogyasztására vonatkozó egyéb intézkedések a következők:

  • Válasszon ökológiai gazdálkodásból, és mérsékelje az üvegházban termesztetteket.
  • Távolítsa el a külső és a zöld leveleket.
  • Tárolja a főtt zöldségeket (egészben vagy pürésítve) a hűtőszekrényben, ha ugyanazon a napon fogyasztják; ha nem, fagyassza le őket.
  • Kerülje a műanyagba csomagolt zöldségeket.

A spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) rámutat, hogy közepes nitráttartalmú mángold vagy spenót átlagos fogyasztása esetén nem valószínű, hogy aggodalomra adna okot az egészség; Magas fogyasztás esetén azonban nyilvánosan elismerték, hogy fennáll a kockázat.

Az AESAN ajánlja az első életkor előtt ne tartalmazzon pürésített spenótot vagy mángoldot és ennek során annak tartalma nem haladja meg a teljes püré 20% -át. Ne adjon egynél több ilyen zöldséget naponta egy és három év közötti gyermekeknek, vagy gyomor-bélrendszeri fertőzésben szenvedő gyermekeknek.

Kevés a nitráttartalma, csökkenő sorrendben sárgarépa, uborka, burgonya, hagyma, bors, paradicsom és borsó, mindegyik 300 mg/kg alatt van. A cukkini, a póréhagyma és a zöldbab közepes szintet mutathat (420 és 320 mg/kg között).

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azt javasolja, hogy naponta körülbelül 400 gramm zöldséget fogyasszon (gyümölcsöt és zöldséget). Ez a mennyiség nem haladja meg a nitrátok elfogadható napi bevitelét (ADI) (3,65 mg/testtömeg-kg), és előnyei biztosítottak.

A 12 kérdés, amelyet feltesz magának az ivott vízről

2. Igyon vizet minimális nitráttartalommal

Az egészségügyi hatóságok ellenőrzik az ivóvíz nitráttartalmát. Ezért elvileg a jelenléte nem lehet nagyobb, mint 50 mg/liter.

Problémák a vízzel és a nitrátokkal olyan populációkban fordulnak elő, amelyek az állattartó gazdaságok nitrátjaival szennyezett víztartó rétegekből nyerik.

3. Kerülje az adalékanyagokat tartalmazó nitrátokat és nitriteket tartalmazó ételeket

Az adalékanyagokat kerülni kellnátrium-nitrát (E251) Y kálium-nitrát (E252), akárcsak ő nátrium-nitrit (E249) és a kálium-nitrit (E250). Ezen adalékanyagok közül legalább kettő megtalálható gyakorlatilag minden állati eredetű termékben (húsban és halban).

Ezek mindegyike specifikus szervetlen tartósítószer a húskészítményekhez, valamint egyes sajtokhoz és haltermékekhez, mivel megakadályozzák a botulizmust okozó baktériumok szaporodását.

Általában állati eredetű élelmiszerek gyógyított, sózott és füstölt gazdag exogén nitrozaminokban és nitritekben, amelyek viszont a gyomorban az endogén nitrozaminok prekurzorai.

Epidemiológiai vizsgálatok szerint a füstölt, pácolt és sózott ételek fogyasztása növeli a nyelőcső és a gyomor rákos megbetegedéseit.