A kormány 2009 óta egy iparági csoporttal együtt dolgozik a "Kevesebb só, több élet" elnevezésű programon, hogy csökkentse a nátrium mennyiségét a feldolgozott élelmiszerekben.

ipar

Argentínában a cél egyelőre csak önkéntes megállapodásokká változik, bár várhatóan középtávon kötelezővé válnak. A Global Action on Salt and Health programnak 455 tagja van 85 országban.

A nátrium-koncentráció csökkentése a feldolgozott élelmiszerekben - akiknek a túlzott mértéke magas vérnyomást és ennek következtében az artériák károsodását okozza - kulcsfontosságú, ha figyelembe vesszük, hogy a szív- és érrendszeri betegségek a gépjármű-balesetek után a második halálozási okok az országban.

A Cordoba Ipari Szakszervezet (UIC) a múlt héten nyílt előadást tartott a kordovai ipar által előállított élelmiszerek nátrium-tartalmának csökkentéséről. Itt felszólalt Silvia Fanto, Claudia Sánchez és Jorge Garnero a La Piamontesából.

Egy 2009-es felmérés szerint Argentína napi 12-13 gramm sót fogyaszt, míg a WHO napi 5 grammot javasol.

"Sürgős és fontos, hogy a lakosság tájékozódjon a nátrium mennyiségéről, amelyet a szokások megváltoztatásához fogyasztunk" - hangsúlyozta Fanto.

Ennek a fogyasztásnak egy része diszkrecionális forrásokból származik, vagyis azokból, amelyeket az illető kezel, például azzal, hogy sót ad a tányérján lévő ételekhez. De nagy része nem diszkrecionális forrásokból származik, olyanokkal, amelyeket a fogyasztó nem tud kezelni, mert ez az élelmiszer természetes forrása, vagy a feldolgozott élelmiszer hozza magával. Az általunk fogyasztott só 60% -a ipari feldolgozott élelmiszerekből származik. Tévedés lenne azt gondolni, hogy a nátrium nagy része olyan élelmiszerekből származik, amelyeket ízlelőbimbóink sósnak tartanak, mivel a nátriumsókat az élelmiszeriparban használt termékek széles skálája rejti, például ízfokozókban, sütőporokban, gyógyító sók, édesítőszerek, tartósítószerek vagy penészgátlók.

Kevesebb só, több élet. Napi 6 gramm elfogyasztása megakadályozná a sóbevitel által előidézett kardiovaszkuláris események okozta 5,2 millió halálesetet. Egyes iparágak és az Egészségügyi Minisztérium által aláírt megállapodás meghatározza a nátrium-tartalom csökkentését az ételek, kenyér és a feldolgozott élelmiszerek elkészítésében. Ezeket négy nagy csoportra osztották: liszt, tejtermékek, hús és levesek, öntetek és konzervek. "Az étel szerint logikus megvalósíthatóság, hogy csökkenteni tudjuk a termékek sóját" - mondta Sánchez.

Elvileg az olyan vállalatok, mint a Nestlé, az Arcor, a Bimbo, a Fargo, a Sancor, a Quickfood, az Unilever, a Molinos és a La Virginia úgy döntöttek, hogy önként csatlakoznak a keretmegállapodáshoz. Szakemberek szerint azonban nem tart sokáig, mire abbahagyja az önkéntességet.

A La Piamontesa kordóni hústársaság a hivatalos megállapodás előtt is dolgozik a nátrium-tartalom csökkentésén.

Jorge Garnero termelési vezetője jelezte, hogy főleg öt cél vezérelte az ipart az ilyen irányú erőfeszítésekre: "A hústechnológia innovatív impulzusa, az egészségesebb termékek fejlesztése táplálkozási és egészségügyi garanciákat nyújt a fogyasztók számára, fogyasztói alternatívákat kínál és kielégíti a piaci keresletet".

A cél elérése nem könnyű feladat, mivel emlékezni kell arra, hogy a hústermékek és a származékok megőrződnek a sónak és a hidegnek köszönhetően. Ezért az iparnak elemeznie kell az egyes termékek nátrium-redukciójának lehetőségeit, és értékelnie kell a „kísérleti termékekből” a nátriumban redukált ipari termékek élettartamát.

Digitális előfizetésünkkel havonta több mint 300 exkluzív cikket élvezhet, és korlátozás nélkül böngészhet webhelyeinken. Nekünk van prémium hírlevelek, exkluzív közösség az Ön számára, kedvezményekkel A Voice Club és több.

A cikk eredeti szövegét 2012.12.09-én tettük közzé nyomtatott kiadásunkban.