A hidrogénezett zsírsavak megnövelik a súlyt akkor is, ha az étrendi kalóriákat kontrollálják

A zsírokhoz kapcsolódó káros hatások sorához ford vagy hidrogénezve, újat kell hozzáadni: fogyasztása súlygyarapodást okoz, annak ellenére, hogy szabályozza az étrendben elfogyasztott kalóriákat, valamint a testzsír koncentrációját a hasban, amelynek káros kardiovaszkuláris következményei vannak. Ezek voltak az észak-karolinai Wake Forest Egyetemen, az Egyesült Államokban végzett vizsgálat megállapításai: a tudósok megfigyelték, hogy a majmok egy csoportja hogyan hízott meg egy ellenőrzött étrend követése után, de amelynek kalóriája részben hidrogénezett zsírokból származott, és nagy mennyiségben csomagolt élelmiszerekben.

azok

Sok fogyasztó tévesen úgy véli, hogy a növényi zsírokat használó termékek kevésbé károsak az egészségre, mint azok, amelyek állati eredetű telített zsírokat tartalmaznak. De növényi zsírok, ha vannak ford, ugyanolyan rosszak vagy rosszabbak, mint a telítettek. A zsírok ford, más néven zsírsavak ford, Növényi olajok, amelyeket hidrogénmolekulák hozzáadásával szilárdulnak meg. Kereskedelmi okokból pedig élelmiszerekben használják őket: olcsóbbak, fokozzák az ízt és lehetővé teszik a lejárati idő meghosszabbítását, mert az ételt hosszabb ideig tartják.

Több információ

"Ezek a zsírok még rosszabbak, mint gondoltuk" - magyarázta ennek az újságnak Dr. Lawrence L. Rudel, a fent említett egyetem patológia és biokémia professzora és a tanulmány vezető kutatója. "Teljesen meglepődtünk" - tette hozzá. A tanulmány eredetileg a zsírsavak szerepének vizsgálatára készült ford érelmeszesedésben (plakkok felhalmozódása az erekben), de néhány év múlva megfigyelték, hogy az őket szedő majmok híztak.

Rudel elmagyarázza, hogy a majmok két csoportjának azonos napi kalóriamennyiségét etették, de néhányuknak zsírt ford, mások számára pedig egyszeresen telítetlen zsírokat, azaz növényi zsírokat, például olívaolajat. Az első csoport súlya 7,2% -kal, míg a második csak 1,8% -kal nőtt. "Ezen eredmények alapján azt csináltuk, hogy számítógépes axiális tomográfiával készítettünk képeket, és meglepetésünk nagyobb volt, amikor azt láttuk, hogy mindez a többlet súly a hasban halmozódott fel, és azt is megfigyeltük, hogy a testzsír általában a derékterület felé oszlik újra" magyarázza Rudel. "Valójában ezeknek a majmoknak 30% -kal több derékzsírjuk volt, mint az olívaolajat itató csoportnak.".

A kutatók nem számítottak arra, hogy ezek az állatok híznak, mivel a kalóriák számát szigorúan szabályozták. "Úgy gondoltuk, hogy nem fognak hízni, de hatéves tanulmányozás után - ami kb. 20 évnek felel meg az embereknél - rájöttünk, hogy rosszat tételeztünk fel, és mindezt a hidrogénezett zsírok okozták" - összegzi. A meghízott majmok csoportja 8% zsírt vett fel ford, mennyiség, amely a kutatók szerint összehasonlítható a sok sült ételt fogyasztók étrendjével.

A megállapítás még fontosabbá válik, ha ezt figyelembe vesszük a zsírok káros hatása mellett ford az artériákon, ami növeli a stroke vagy a szívroham kockázatát, a hasi zsír felhalmozódásának ténye a cukorbetegség másik kockázati tényezője. Ismert, hogy az alma alakú testtel, a hasban koncentrált zsírral rendelkező emberek hajlamosabbak a szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségekre. Tanulmányozza a zsírok közötti kapcsolatot ford és a cukorbetegség a következő cél Rudel csapatának.

- Láthattuk - teszi hozzá Rudel -, hogy a majmok zsírral etettek ford bizonyos változásokat tapasztalt az anyagcserében az inzulinrezisztencia kapcsán, "amely a cukorbetegséget megelőző klinikai szakasz", de tovább kell tanulmányoznunk.

Mindezen kockázatok és komplikációk ellenére a hidrogénezett zsírok igazi időzített bombák. És ami a legrosszabb, nem könnyű előlük menekülni. Számos olyan termékben vannak jelen, amelyeket szupermarketekben vásárolnak, és számos étterem sütési folyamatában is jelen vannak. Mindenekelőtt sós snackekben, ipari süteményekben, harapnivalók és készételek. Noha növényi zsírokból származnak, amelyek elvileg egészségesebbek, mint az állati vagy telített zsírok, a kémiai folyamat, amelynek kiteszik őket, sokkal károsabbá teszik az egészséget.

Mivel az élelmiszeripar évekkel ezelőtt felfedezte, hogy egyszerű hidrogénezési eljárással nagyon olcsó olajokat nyerhet sütéshez, felhasználása bárokban és éttermekben elterjedt.

Bár eredete növényi, zsír ford károsítják a szív- és érrendszert, mert növelik az úgynevezett koleszterin szintjét rossz (LDL) és csökkentik a oké (HDL). Ezzel szemben a telítetlen zsírok, például az olíva-, napraforgó- és kukoricaolaj, más néven jó zsírok, növeli a HDL-koleszterin százalékát.

Rudel úgy véli, hogy a nagy csatatér most az éttermekben van. Az Egyesült Államokban január 1-je óta az FDA (a kábítószereket és élelmiszer-ipari termékeket ellenőrző ügynökség) megköveteli az összes gyártótól, hogy a termékek címkéjén tüntesse fel, ha hidrogénezett zsírokat tartalmaznak.

* Ez a cikk a 2006. június 26-i 0026-os nyomtatott kiadásban jelent meg.