A bolgár étel finom és nagyon változatos és a turisták általában nagyon szeretik. De amikor egy másik országban nyaral, függetlenül attól, hogy milyen jó a helyi étel, az, hogy nem tudja, mit rendeljen egy étteremben, tönkreteheti az élményt.
Összeállítást készítettem a bolgár gasztronómia fő ételeiből, És a neveket bolgár nyelven is feltettem, hogy megkönnyítsem az éttermi megrendelést, vagy megértsem az étlapot. Mert amikor tudjuk, mit rendeljünk, akkor jól eszünk és jobban élvezzük.
Megjegyzés: minden régiónak megvannak a maga verziói, ezért az összetevők vagy az elkészítés módja változhat. Egyszerűen elvégzem a fenti áttekintést azok számára, akik nem ismerik a bolgár gasztronómiát. Ha úgy látja, hogy valami lényeges hiányzik, tudassa velem a megjegyzéseket, és hozzáadom.
TARATOR: a lényegre törő bolgár étel hideg joghurt és uborkaleves. A külföldiek számára a sós joghurt általában furcsa íze van az édes helyett, de az ember megszokja, és nyáron igazán frissítő. Gazpachónk nemzeti megfelelője.
BOB CHORBÁ: fekete bableves (néha fehér), amelyben általában van paradicsom, menta, hagyma és paprika is.
SHKEMBÉ CHORBÁ: pacaleves, több balkáni országra jellemző és a recept szerint kissé fűszeres.
Ugyancsak tipikusak a csirke vagy marhahús leves (pileshka/teleshka supa), leves darált húsgolyókkal (supa topcheta), vagy akár csalán.
BANITSA: ez az egyik legjellemzőbb bolgár finomság. Arról szól a sós sajttorta Sírene (hasonló a fétához) és filotészta (Ez úgy néz ki, mint egy halom DIN-A3 lap). A banitsa TESZTELNI kell; Szentségtörés Bulgáriába jönni, és nem kóstolni ezt a csodát.
És ha inkább házi készítésű, akkor itt egy egyszerű recept.
POGACHA: ez egy nagy kenyér, amely amellett, hogy nagyon gazdag számos bolgár rituáléban és hagyományban van jelen. Például, amikor a csecsemő 40 napot tölt be, 40 nappal az új otthon vásárlása után, esküvőkön és más különleges alkalmakkor, mindig családjával és/vagy barátaival. Még az iskola első napján láttam, hogy a tanárok a pogacha hatalmas, törd darabokra és adj egy-egy mézbe mártott gyermeknek (a kenyér, nem a gyerekek).
GUEVREK: ez egy gyűrű alakú kenyérfajta. Görögországra vagy Törökországra is jellemző, és néha a tetejükön szezám van. Bulgáriában sokat árulnak az utcán.
KOZUNAK: édes kenyér nagyon hasonlít a Panettone olasz. Egész évben értékesítik, de húsvétkor hagyományos. Kicsit fáradságos otthon elkészíteni, de finom.
KIFLA: hasonló Brioche, Ez egy nagyon puha zsemle, mint egy tekercs vagy egy félhold, és általában lekvárral, csokoládéval vagy sajttal töltik meg.
BAKLAVA: török eredetű desszert, amely meglehetősen elcsépelt, abból készült filótészta, dió (vagy pisztácia) és egy csomó cukorszirup. Bulgáriában ez egy hagyományos desszert szilveszterkor.
Ha többet szeretne megtudni néhányról a legjellemzőbb és legfinomabb bolgár édességek, kattints ide.
Bulgáriában a saláták sokféleségükkel tűnnek ki, bárki megtalálhatja a kedvére valót. Zöldségek, például paradicsom, uborka, kaliforniai paprika, sárgarépa és káposzta bővelkedik, sokukat bolgár sajttal díszítik.
A leghíresebb valószínűleg a SHOPSKA saláta, paradicsomból, uborkából és sajtból készül, amely a bolgár zászló színeivel rendelkezik. Továbbá a zeleva (káposzta és sárgarépa), a ovcharska (paradicsom, uborka, bors, gomba, kemény tojás, sonka és sajt), domatena (fűszerezett paradicsom), a kartofena (kockára vágott főtt burgonya). És a saláták: snezhanka (joghurt és savanyúság), kyopolu (padlizsán és bors) és ruska salata, egy élet híres orosz salátája.
További információkért ITT beszéltem részletesebben Bulgária legjellemzőbb salátáiról.
A bolgárok meglehetősen húsevők, és húsban vagy halban általában nincs hiány az asztalon, különféle módon előkészítve. Bulgáriában a hús általában bőségesen fűszerezett, de nem ezért fűszeres, hanem egyszerűen intenzív íze van.
Ezek a hús vagy hal alapú legjellemzőbb ételek:
KEBAPCHE (darált húsos kolbász) és KYUFTÉ (fűszeres húsgombóc).
PILESHKI JAPKI SAS SUSAM: szezámmal (vagy gabonafélékkel) bevont csirke darabok.
SHISHCHE: húsnyárs zöldségekkel.
SKARA: grillezett hús vagy hal.
KAVARMA: ez egy sült hús és zöldség étel.
GYUVECHÉ: hús és zöldség tipikus kerámia tálban.
SACH: hús és zöldség, amelyet speciális tartályban főznek, amely sokáig tartja a meleget. Általában ugyanabban a tartályban szolgálják fel, deszkára vagy azzal egyenértékűre helyezve.
| Balról jobbra és fentről lefelé: kyufté, szezám csirke, kebapche, skara, kavarmá, shishche, gyuveché, grillezett hal és sach. |
És persze, mint szinte mindenhol csirkét, sertéshúst, marhahúst és bárányt is fogyasztanak itt (utóbbiak szinte mindig különleges alkalmakkor) egészben vagy steakben. Bolgár nyelven tettem fel a neveket, ha valakinek szüksége lenne rájuk egy étteremben: halom = csirke; prázem = disznó; tévé = borjúhús; agne = bárány.
ÉTELEK HÚS NÉLKÜL:
Ízletes hús nélküli ételek Bulgáriában is bőségesek, amellyel bármely vegetáriánus vagy kevés hús kedvelő megtalálhatja azt, ami neki tetszik.
YAITSÁ PO PANAGYURSKI: tojás joghurttal. Hasonlóak a buggyantott tojásokhoz: megrepedeznek és forrásban lévő vízbe csepegtetik, de Bulgáriában sózott joghurtrétegen tálalják, és vajjal és paprikával letakarják..
PATATNIK: tipikus étel a Rhodope-hegységből, sült reszelt burgonyán alapul, hagymával, sóval és mentával ízesítve, esetenként fehér sajttal és tojással keverve.
TIKVICHKI: cukkini szeletekre vagy csíkokra vágva, megütve és megsütve, joghurtos mártással díszítve.
PATLADZHÁN S DOMATEN SOS: padlizsán paradicsommártással.
KARTOFI SAS SÍRENE: chipek egy életen át, de be vannak fedve Sírene reszelt (bolgár fehér sajt). A krumplit már nem tudom egyedül megenni. XD
SARMI: rizzsel (vagy darált hússal nem vegetáriánus változatban) töltött káposzta- vagy szőlőcsomagok. Török eredetű és nagyon hagyományos a balkáni országokban.
PALNENI CHUSHKI: Rizszel vagy sajttal töltött paprika, sült vagy sült. Van nem vegetáriánus változat is, darált hússal töltve.
GABI S MASLÓ: Párolt gomba vajjal.
SÍRENE/KASHKAVAL PANÉ: fehér vagy sárga sajt megütve és megsütve.
Van még néhány vegán étel is, amint láthatja, hiszen bár (amennyire tudom) nincs sok bolgár vegán, Bulgáriában karácsony estéjén hagyományos egy könnyű vacsora, amely nem tartalmazhat húst vagy állati származékokat. Emellett páratlan számú ételnek kell lennie, és van még néhány szabály. Ha érdekel ez a kíváncsi hagyomány, írjon róla itt.
PÉNZSÖKÖK ÉS Sajtok
A bolgár nyelven két különböző szó van a sajtra, attól függően, hogy fehér-e (Sírene) vagy sárga (kashkaval). A Sírene a tipikus bolgár nyelv a sós lében levő fehér sajt, hasonló a fetához, és széles körben használják a bolgár konyhában, akár pörköltekben, salátákban. Bulgáriában sokféle módon eszel.
A kolbászok közül kiemelném a lukanka és a szudzsuk (hasonló a kolbászhoz, de nem ugyanaz), a bíreni (valami hosszúkás choricitos), és a Filé Elena, pácolt kolbász alig zsírral, ami talán a legközelebb a Serrano sonkához.
ÉDESSÉGEK ÉS Desszertek:
A bolgár gasztronómiában egyáltalán nem hiányoznak a finom desszertek, a viszonylag Fény a kalóriaszivattyúkhoz, bár némi mértékkel, mint mondják, valamit meg kell ölni! Bulgária legjellemzőbb édességei és desszertjei a következők:
KIFLA: Korábban már tettem bele a kenyér részbe, mert a valóságban olyan, mint egy édes kenyér, különféle töltelékekkel. Általában csokoládé vagy lekvár van benne.
PALACHINKI: Palacsinta Bolgár, imádom az édeset és a sót is. Az édességekben általában van csokoládé vagy lekvár.
MEKITSI: finom sült golyó lisztből, tojásból, sajtból és joghurtból.
HALVA: méz és dió alapján nagyon hasonlít a karácsonykor Spanyolországban értékesített kemény nugátra.
MEDENKI: ízletes mézes süti.
TIKVENIK: banitsa (filo tésztás pite) tökkel töltött. Valójában, tikva tököt jelent bolgárul.
TOLUMBICHKI: kis "churros" sült tészta, szirupban fürdett (fulladt).
BAKLAVA: török eredetű, de Bulgáriában nagyon népszerű: dióval töltött és szirupban fürdett filótészta.
TSELUVKI: Merengue egy életen át. A szó tseluvki, egyébként "csókokat" jelent.
BISKVITENA TORTA: süti és krém torta.
| Balról levezetni. és fentről lefelé: kifla, palachinki, mekítsi, halvá, medenki, tíkvenik, tolumbichki, baklavá és biskvitena torta. |
Mint láthatja, mindenféle ízléshez vannak édességek is. Miután felfedezte kedvencét, igazi kihívás, hogy ne ismételje meg!
AIRIAN: bolgár joghurt és víz alapú ital, só vagy cukor hozzáadása nélkül, savas ízű.
RAKIA: egyfajta hagyományos bolgár gyümölcspálinka, általában salátával. Elég erős, és a szállásadó, közvetlenül bomba.
SÖR: a legjellemzőbb márkák közül néhány a Zagorka, Kamenitza és Ariana. A bolgár sörről további részletek olvashatók Sandra svéd cikkében, aki diplomamunkáját Bulgáriáról készítette.
BOR: A bolgár bor nagyon jó, és nemcsak Bulgáriában fogyasztják, hanem nagy részét más európai országokba exportálják.
BOZÁ: egy kíváncsi erjesztett búzalapú ital, amelyet általában a banitsa. Azt kell mondanom, hogy nem ismerek olyan külföldit, aki kedvelné, bár talán azok, akik hosszú évek óta itt vannak, már megszokták.
| Airián, bozá, rakía, sör és bor. |
És bár nem kizárólag a bolgár gasztronómiát jelentik, sok csomagolt gyümölcslevet fogyasztanak Bulgáriában mindenféle, mert mint már régen említettem, a bolgárok alig isznak vizet, legalábbis a nyilvánosság előtt.
Úgy gondolom, hogy ez a legfontosabb a bolgár gasztronómiában, Ha úgy látja, hogy elfelejtettem az alapvető ételeket, tudassa velem a megjegyzéseket.
Nagy éttermekben és turisztikai helyszíneken a menük általában angolul és bolgárul is szerepelnek, de nem mindig Jó előre tudni a helyi gasztronómiát, hogy tudjuk, hogyan válasszuk ki és élvezzük az élményt. Még abban a távoli esetben sem, hogy sem a pincér, sem az ügyfél nem kommunikálhat közös nyelven, az ételek nevének kimondása mindig hasznos a bajból való kilépéshez.
Próbáltál már bolgár ételeket? Hozzátenné még?