Santo Domingo. Ilana Benady, aki házasságból dominikánus és amatőr szociológus, el van ragadtatva a kreol főzési szenvedélytől, és osztja azt. A cocinaadominicana.com webhelyén jobban ismert "Tía Ilana" néven elkötelezett, hogy főleg nemzetközi közönségének mindenféle kulináris kérdésre válaszoljon.
Tőle kaptuk ezt az együttműködést, egyfajta kulináris kutatást, amely megmutatja, hogy a latin-amerikai embereket elméletileg egy közös nyelv egyesítheti, de a gasztronómiai gyakorlatban egyszerűen nem értjük egymást. Nézzünk meg néhány ízletes példát:
A vese babot például más országokban babnak nevezik. Ha Spanyolországban keresi őket, zöldbabot kapnak, ami itt zöldbab. Ismét az Anyaországban a bab és más hasonló hüvelyesek elsajátítják a bab nevét; a spanyol világ más részein babok. Közelebb, Venezuelában a fekete bab "caraota".
Ha banánt vásárol, Spanyolországban banánt adnak nekünk, ezt az elnevezést adjuk a Dominikai Köztársaságban a banánnak. A venezuelai útifű szó a szokatlan "cambur". Érdekes lenne tudni, hogy mit adnak nekünk Argentínában, például ha rendelünk egy pár "tostoncitót" egy jó húsdarab mellé.
Egyéb mezőgazdasági termékek, amelyeket nem hagyhatunk figyelmen kívül a burgonya, amely Spanyolországban "burgonya". Az andoki régióban "édesburgonyának" hívják, amit ízesítünk "édesburgonyának". Más helyeken "édesburgonyának" is nevezik. Spanyolországban "káposzta" és nem káposzta, garnélaráknak hívják.
A mexikóiak az uborkát "uborkának", a paradicsomot pedig "paradicsomnak" nevezik. Kubában az "okra" nem klassz, de "okra". A hagyományos dominikai "moro" (bab rizzsel) a kubai "congrí" és a "gallo pinto" Közép-Amerikában, tipikus étel reggelire.
A kukoricának sokféle neve van az egész spanyol nyelvterületen. Mexikóban a csutka "elote" és "choclo" nevet viseli Dél-Amerikában, kivéve Venezuelát, ahol "Jojoto" -nak hívják. Itt valami másra mondják a "jojotos" szót, de ezek más kérdések ...
Az andoki régióban az "avokádó" szót az avokádónkra utaljuk. Ilana és jelentős kutatásai alapján megtudtam, hogy ez a név az azték "ahuacatl" szóból származik, ami herét jelent, és kiderül, hogy az aztékok nagy fantáziával vagy talán furcsa herékkel rendelkezhettek. Ki tudja!
A spanyol "kesudió" a legtöbb spanyol ajkú ország kesudiója, de hazánkban a kesudióra utalunk. Úgy tűnik, hogy ez a kifejezés a galíciai "cajueiro" -hoz kapcsolódik, és valószínűleg azonos eredetűek.
A kukoricából és kókuszdióból készült domonkos arepának nincs sok közös vonása a venezuelai arepával, kivéve talán a kukoricát. A kukoricahéjba csomagolt tamalék lepedékeink testi rokonai.
Néhány elkészített ételnél a zavartság nevetséges végleteket érhet el: omlettünk a nemzetközi "omlett", és tojással készül, nem? Hamisítvány! A mexikóiak néhány búza- vagy kukoricalisztkorongot tortillának hívnak, amellyel szinte minden ételüket kísérik.
Ami a criollo piskóta, az a venezuelai torta; torta Spanyolországban, "queques" Peruban és "torta" Puerto Ricóban.
A lista folytatódik és végtelennek tűnik. A kulináris zavar több ezer vicces anekdotát váltott ki. A nyelv összefog, a konyha pedig elválaszt. Igazi dolgok, Sancho.
Babsaláta tonhal
Hozzávalók
4 fő részére
Fél font szárított fehér bab
1 babérlevél
3 fokhagymagerezd, hámozva
Fél font zöldbab
2 lilahagymát
Fél font tonhal olajban
3 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál mustár, cukor
Frissen őrölt bors
6 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
készítmény:
Áztassa a babot egy éjszakán át sok vízben. Másnap öblítse le őket, és főzze meg 1 liter vízzel, a babérlevéllel és két darált fokhagymagerezdtel kb. 2 óra. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
Készítse elő a zöldbabot, vágja le a hegyeket és forralja őket bőséges sós vízben körülbelül 8 percig, vagy addig, amíg al dente. Öblítse le hideg vízzel, és engedje le.
Hámozza meg a hagymát és vágja vékony karikákra. A tonhalat lecsöpögtetjük, és nagy részekre osztjuk.
Az öntethez keverje össze az ecetet a mustárral, a cukorral, a sóval és a borssal, miközben keverővel keverje hozzá az olajat apránként. Hozzáadjuk a darált fokhagymagerezdeket.
Keverje össze a fehér és zöldbabot, a hagymát és a tonhalat. Fűszerezzen mindent az öntetsel és a petrezselyemmel. Tálalás előtt gondosan keverje össze, és hagyja pihenni a salátát.