Mi a Campylobacter?
A Campylobacter ívelt, gram-negatív bacillus, amely számos házi- és vadállat emésztőrendszerében megtalálható. A campylobacteriosis fertőző betegség, amelyet a nemzetség baktériumai okoznak Campylobacter és fertőzött étel vagy víz, gyakran nyers baromfi, friss termékek vagy pasztörizálatlan tej és tejtermékek fogyasztásával vagy továbbadásával terjed át az emberre. Az ember betegekkel vagy állatokkal való szoros kapcsolat révén is megfertőződhet.
Kórokozás
Legalább egy tucat faj létezik Campylobacter emberi betegségekkel jár, a Campylobacterjejuni és a Campylobacter colila gyakoribb. A campylobacter jejuni ma az egyik legfőbb oka az ételmérgezésnek sok fejlett országban. Egyes területeken a Campylobacter jejuni által okozott hasmenés gyakoribb, mint a Salmonella és a Shigella. Általában az egy év alatti gyermekek, a serdülők és a fiatal felnőttek a leginkább érintettek.
A Campylobacter jejuni mellett vannak mások, amelyek betegséget okozhatnak. A campylobacter magzat a Campylobacter jejuni-hoz hasonló faj, amely általában újszülötteket vagy legyengült immunrendszerű embereket támad meg. A C. magzat súlyosabb betegségeket is okoz, jellemzően hosszú távú antibiotikum-kezelést igényel.
Okoz
Az átvitel történhet:
- Élelmiszerekkel, különösen csirkével, vagy szennyezett vízzel, hegyi patakokkal vagy folyókkal, amelyek az állatok legeltetéséhez közel vannak
- Rosszul elkészített ételek legutóbbi fogyasztása
- Az emberről emberre történő érintkezés, bár ritkábban fordul elő, a személyről emberre történő átvitel a fertőzött személy ürülékével való közvetlen érintkezés révén történhet.
- A fertőzött állatokkal, háziállatokkal vagy háziállatokkal való érintkezés szintén hordozhatja a Campylobacter baktériumokat, és továbbíthatja a baktériumokat tulajdonosaiknak.
- Legutóbbi kirándulás egy olyan területre, ahol a tisztaság vagy az egészségügyi feltételek rosszak.
Tünetek
A Campylobacter (jejuni és coli) által okozott fertőzés inkubációs ideje két-öt nap, általában egy hétig tart, és főként a következőkben nyilvánul meg:
- Hasi görcsök
- Kólika
- Enyhe, vizes hasmenés legtöbbször, és fejlődése során véres és nyálkás lehet.
- Láz
- Kiszáradás
A gyomor-bél traktus mellett a campylobacter a test más részeire is hatással lehet. Bakterémia fordulhat elő, vagyis a baktériumok keringhetnek a véráramban. Ez gyakoribb gyermekkorban és idősekben, valamint krónikus betegségben vagy gyenge immunrendszerben szenvedőknél. A betegtől függően ez a rendellenesség tünetek nélkül megoldódhat, vagy számos szervet érinthet.
Elszigetelt esetekben az ízületi gyulladás szokatlan formája jelenhet meg a Campylobacter fertőzés után. Ezek a mikroorganizmusok kapcsolatban állnak Guillain Barré megjelenésével is, amely egy neurológiai állapot, amely körülbelül két héttel a fertőzés után progresszív gyengeséget okoz, a baktériumok és a mielin közötti immunológiai keresztreakció révén, amely elfedi az ideggyökerek idegeit.
A diagnózist általában a klinika gyanítja. Ha az okozó csíra pontos azonosítására van szükség, akkor széklet tenyésztést végezhetünk, ahol a baktériumok különböző antibiotikumokkal szembeni rezisztenciája is felmérhető.
A legtöbb esetben a fertőzés általában egy hét alatt magától megszűnik, ha nincs súlyos kiszáradás; és általában nem kezelik antibiotikumokkal. Az orvosi vizsgálat után házi kezelés javasolt. A betegeknek:
- Fogyasszon sok folyadékot, amíg a hasmenés tart, és normál étrend mellett kerülje a szódát és a gyümölcsleveket
- A gyermekeket figyelni kell a kiszáradás jeleire. Ha a gyermek kiszáradt, kb. 4 órán át orális rehidratáló oldatot kell bevennie a kiszáradás korrigálására, majd folytassa a normális étkezést.
- A diuretikumokat szedő embereknek körültekintően kell eljárniuk a hasmenés ellen, és lehet, hogy az akut epizód alatt abba kell hagyniuk a gyógyszert, ha orvosa utasítja őket.
- Súlyos érintettség és az enteroinvazivitás jeleinek, például vér, nyálka vagy genny megjelenése esetén a székletben antibiotikumokkal, például azitromicinnel vagy ciprofloxacinnal történő kezelést kell kialakítani.
Megelőzés
Az Egyesült Államok FSIS (Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata) szerint a Campylobacter baktériumok elpusztítására és az ételmérgezés kockázatának csökkentésére irányuló megelőző intézkedések a következőképpen foglalhatók össze:
ÉTEL:
A hús és a baromfi tartalmazhat Campylobacter-et. A baktériumok azonban szinte minden nyers madárban megtalálhatók, mert az egészséges madarak bélrendszerében él. A megfelelő étkezési gyakorlatok javítása a konyhában csökkenti a campylobacter-megbetegedések számát. A campylobacter baktériumok rendkívül törékenyek, és a megfelelő minimális belső hőmérsékletre történő főzéssel könnyen elpusztíthatók. Tipikus víztisztító rendszerek segítségével is megsemmisítik őket. A fagyasztásban nem lehet megbízni a baktériumok elpusztításában. Az otthoni fagyasztók általában nem elég hidegek ahhoz, hogy elpusztítsák a baktériumokat.
TISZTÍTÁS:
- Gyakran mosson kezet és felületet
- 20 másodpercig mosson kezet szappannal és meleg vízzel az étel kezelése előtt és után, valamint a fürdőszoba használata, pelenkacsere és háziállatok kezelése után.
- Az edényeket, vágódeszkákat, edényeket és pultokat mossa le forró szappanos vízben, miután elkészítette az egyes elemeket, és mielőtt elkészítette volna a következő elemeket.
- Fontolja meg a konyhai felületek tisztításához papírtörlőt. Ha ruhákat használ, akkor a meleg ciklus alatt gyakran tisztítsa meg őket a mosógépben.
Külön: Ne terjessze a szennyeződést
- Válassza szét a nyers húst, a baromfit és a halat más ételektől a bevásárlókocsijában és a hűtőszekrényben.
- Ha lehetséges, használjon vágódeszkát friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez, külön vágódeszkát pedig nyers húshoz, baromfihoz és halhoz.
- A vágódeszkákat, edényeket, pultokat és edényeket mindig mossa le forró szappanos vízzel, miután nyers hússal, baromfival és halakkal érintkeztek.
- Soha ne tegyen főtt ételt ugyanarra a tányérra, amelyet nyers húshoz, baromfihoz és halhoz használtak.
FŐZÉS: Főzzük megfelelő hőmérsékletre
Használjon tiszta ételhőmérőt az ételek belső hőmérsékletének mérésekor, és győződjön meg arról, hogy a húsok, baromfi, rakott és egyéb ételek biztonságos belső hőmérsékletre vannak-e főzve:
- Marha-, bárány- és borjúfilé, pecsenye és karaj 62,77 ° C-ig.
- Minden sertéshús, 71,11 ° C-ig.
- Darált marhahús, borjú- és bárányhús 71,11 ° C-ig.
- Étkezés tojással és rakottal, 71,11 ° C-ig.
- Valamennyi madárnak el kell érnie a megfelelő minimális belső hőmérsékletet (73,88 ° C).
- Töltött madarak nem ajánlottak. A tölteléket külön főzzük, amíg el nem éri a 73,88 ° C-ot.
- Maradékok 73,88 ° C-ig.
- Ne egyél és ne igyál olyan ételeket, amelyek nem pasztörizált tejet tartalmaznak.
- A halaknak el kell érniük az étkezési hőmérővel mért 62,77 ° C-ot.
- A szószokat, leveseket és a húsmártásokat felforraljuk. A többi maradékot alaposan melegítse fel legalább 62,77 ° C-ra.