Régóta szeretnék elkészíteni egy Challah kenyér receptet. Emlékszem, hogy volt egy olyan évszakom, szinte akkor, amikor a bloggal kezdtem, hogy sokat készítettem ezt a fajta kenyeret. De az is igaz, hogy akkoriban nem sokat tudtam a tömegekről, és az eredmény általában nem az volt, amire számítottunk. Valami, ami teljesen normális, ha nem tudjuk jól, hogyan kell dolgozni egy tésztával, hogyan kell formázni és manipulálni. Tehát néhány nappal ezelőtt megkaptam ezt Challah kenyér kovászsal és így távolítsa el a hibát.
Először is szeretnék köszönetet mondani Katharina az általa végzett hihetetlen munkáért, olyan kreatív és inspiráló. Szakterülete a tészta és a kenyér, valamint a tanítás. Ne hagyja abba a profiljukat, mert feltétlenül ajánlott. Ahhoz, hogy mire mentem, az a kálma, amelyet ma otthagyok neked, értékes alkotásai ihlette. És a recept, amit hagyok neked, a tiéden alapszik, csak néhány dolgot módosít.
Ő medencével dolgozik, és én úgy döntöttem, hogy csinálok egyet hibrid tészta; Kovászt és száraz élesztőt használok. Néhány összetevőmennyiséget is módosítottam a lisztem szerint. A gyártási folyamat beállításán kívül a kovász és a főzés.
Challah kenyér eredete.
A szó Challah (ḥallah többes számú: challot/ḥalloth/khallos) (héberül: חלה) más néven khale (Keleti jiddis, német és nyugati jiddis), berches (Sváb), barkis (Göteborg), bergis (Stockholm), birkata zsidó-amhara nyelven, chałka (Fényesít), collaci (Román) és kitke (Dél-Afrika). A "challah" szó eredetének etimológiája azonban kissé rejtélyes.
Számos lehetőség van:
- A Challah kifejezés a "bibliai parancsolatból származik"hafrashat challah", Amely elválasztja a kihívást a kohentől vagy a paptól. Maga a szó a szó gyökeréből származhat "Chalal" Mit jelent tér.
- Challah származhat a "Gal" -ból, amely héberül írt körre utal.
- Mások szerint a "hála" a következő fúzióból származhat: Hilu vagy hala, az "édes" arab gyökér.
A "khála" elnevezést a középkorban Dél-Németországban kapták a kenyérre, amikor a zsidók ezt alkalmazták szombatra és ünnepekre. John cooper, megjegyzi, hogy az első említés a 15. században történt, és hogy a kifejezést Ausztriában hozták létre. Ezt megelőzően a kenyeret „berches” -nek nevezték, ezt a nevet ma is használják egyes zsidók.
Minden péntek este a báró jelenti be a szombatot, akárcsak a zsidó ünnepeken.
Az imákat és szokásokat, amelyek kísérik a Mitzvah amikor a szombatra előkészítik a kálhát, a világ bármely pontján azonosak. Csatlakozva a jelenhez a Leviticus könyvéhez, amikor Isten arra utasította Mózest, hogy két sorból hat húrig készítsen challát. Azóta több mint 4000 éve a zsidók challah kenyérrel lakomáztak Sabbatért.
Péntek este és ünnepnapokon ez a kenyér egyben emlékeztet a szombat tisztaságára, valamint a héten fekete kenyérrel élő kelet-európai zsidók nélkülözésére is.
Zsidó származás.
Szokás szerint péntek este és a következő két étkezést szombaton (szombat a héber kultúrában) fogyasztják az ünnepek mellett. Tiszteletben tartva az etetés zsidó szabályát Kasrut vagy Kóser, a Challah soha nem tartalmaz tejtermékeket. Tehát nem lesz tej vagy vaj az összetevői között, mivel ez a speciális szabály, miszerint a tejtermék nem keverhető hússal, a Challah-t gyakran használják erre a célra.
A kenyér elfogyasztása előtt a zsidók megáldják, amikor megemlékezik arról a mannáról, amely a mennyből esett le annak a 40 évnek az alatt, amelyet az izraeliták a sivatagban vándoroltak az Egyiptomból való kivonulás után. A manna neve az a bibliai név, amely megkapja a mennyből leesett feltételezett ételt.
A tészta egy kis részét, amelyet elválasztanak a fonat elkészítése előtt, Challah-nak is hívják.
A zsidótörvény gyakorlásának gyümölcse: A tészta egy kis részét, amelyet a bibliai időkben a zsidó papság adóként, a Kohennek tizedként tartottak fenn, el kell dobni.
Mivel a Biblia nem határozta meg, hogy mennyit kell elválasztani, a rabbik megállapodásra jutottak. Az egyének elválasztják a tészta 1/24-ét, míg a hivatásos pékek 1/48-at. Jelenleg még mindig vannak olyanok, akik ezt a rituálét követik, de a külön részt elvetik.
A barsa alakja nem véletlenszerű (esetünkben biztosan igen), megjelenése egy szimbólumhoz kapcsolódik.
- Az új évben a kálák általában spirál alakúak, jelképezve az év ciklusát. Néha a tetejét mézzel festik az "édes új év" tiszteletére.
- A zsinór a szeretetet, az igazságot, a békét, az alkotást, a harmóniát, a családi kapcsolatot, az egységet és az igazságosságot szimbolizálja.
- Tizenkét púp idézi fel a 12 kenyér csodáját Izrael 12 törzsében.
- A Ros Hashana kerek kenyerei a folytonosságot szimbolizálják.
- A létra alakja, Yom Kippur böjtje előtt, a magasabb szintekre való felemelkedést jelenti.
A zsidó törvények és gyakorlat szerint a Challah sózása kritikus eleme a Hamotzi-nak, a kenyér megáldásának.
A só mindig is nélkülözhetetlen szerepet játszott a zsidó életben és az ókori Izrael bibliai időkig nyúló rituáléiban. Mivel a zsidó emberek történelmi földjének Holt-tenger vidékén nagy mennyiségben találhatók, a sót minden elem közül a legfontosabbnak és a leggyakoribbnak tartották, amely ebben a kenyérben sem hiányozhatott.
Challah kenyér kovászos recepttel
Kovászos Challah kenyér recept
Elkészítjük a kovászt a barlanghoz.
- Aktív és erős kovászot kell használnunk. Ha hűtőszekrényben tárolja, ne felejtsen el több üdítőt adni használat előtt.
- Abban az esetben, ha nem készül kovász, megteheti lásd, hogyan kell csinálni ebben a bejegyzésben.
Elkészítjük a barhás tésztát.
- A KitchenAId tálba tegye az összes hozzávalót, kivéve a mézet, a sót és az olajat.
- Gyúrjuk sebesség 1 a horoggal, és addig csináljuk, amíg homogén tésztát nem kapunk. A KA-t annyiszor állítjuk le, ahányszor szükséges a horog tömegének csökkentéséhez, még manuálisan is segítve egy kicsit. Ez egy tészta, amely egy kis munkát igényel a glutén kifejlesztése érdekében.
- Kombináljuk a gyúrást a pihenéssel, hogy megakadályozzuk a tészta túl forróságát a súrlódás miatt. Minden alkalommal, amikor tartunk egy kis szünetet, fedjük le a tálat zuhanysapkával vagy műanyag borítással.
- Az első dagasztás után hozzáadjuk a sót és pihentetjük, amit a tésztához teszünk. Nagyon jól összegyúrtuk, hogy segítsen beilleszkedni a tésztába.
- Belekeverjük a mézet, és újra összegyúrjuk, amíg teljesen be nem épül.
- Miután sima és puha megjelenésű tésztánk van, hozzáadjuk az olajat. 3 tételben javaslom csinálni.
- Adjunk hozzá egy keveset, és gyúrjuk, amíg teljesen be nem épül a tésztába. Addig ismételjük ugyanazt a folyamatot, amíg mindent hozzáadunk.
Végezzük a blokk erjesztést.
- Kivesszük a tésztát a tálból, és óvatosan feltekerjük.
- Bevezetünk egy edénybe, előzőleg zsírozva. Addig hagyjuk, amíg a térfogatának 1/3-át meg nem nő. Az én esetemben az volt 1 óra és 30 perc 22,2 ° C-on.
- Hűtőben tartjuk másnapig.
Megeresztjük a tésztát és megosztjuk.
- A tésztát kivesszük a hidegből és felmelegítjük, mielőtt vele dolgoznánk. Az én esetemben otthagytam 1 óra és 15 perc 23 ° C-on.
- A tészta térfogata háromszorosára nő egy éjszakán át.
- A tésztát 6 egyenlő darabra osztjuk, egyenként 125 g-ra. 5-ből a barhát fonni fogjuk, az utóbbit pedig a gyöngylánc alakú felső díszítéshez.
Kialakítjuk a csipkéket a barhának.
- Előre gyengéden próbáljuk megformálni az egyes darabokat koronggá.
- Az összes darabot egy henger segítségével kinyújtjuk. Hagytuk pihenni 5 perc, hogy a glutén ellazuljon, és ne ellenálljon nyújtáskor.
- Újra nyújtózkodunk, és megpróbálunk nagyobb átmérőt adni. Nincs konkrét méret, az ideális az, ha a tésztát kinyújtjuk anélkül, hogy arra kényszerítenénk, hogy később képes legyen kialakítani a zsinórokat.
- Felgördülünk és ugyanúgy nyújtózkodunk, mint a bagettekkel. Mindkét kezünket középre helyezzük, és egyiküket mindkét oldalra csúsztatjuk.
- Hagyja 8-10 percig letakarva állni, hogy kikapcsolódjon.
Mi alkotjuk a barhát.
- Még egyszer utoljára kinyújtjuk a barsa zsinórját, mielőtt kialakítanánk. Próbáld finomítani a végeket a szebb befejezés érdekében.
- Úgy fonjuk a barhát, ahogy a videóban megmutatom. Az egyik oldalon 3, a másikon 2 zsinórt tettünk. Átvezetünk még egy zsinórt, amelyet a végén helyezünk el, a másik oldal belsejébe, és ismételjük ugyanazt a folyamatot, amíg az összes kenyér befonódik.
- Finomítjuk a szélsőségeket.
- A felső gömbök kialakításához vegyük a zsinórt, amelyet erre a célra fenntartottunk. A kéz szélével rá gurulunk, és golyókat formálunk. A golyók kialakításakor ne próbáljon túlzásba esni, nehogy elváljanak. Összekapcsolt gömbláncot kell elérnünk, mintha gyöngy nyaklánc lenne.
- Finom görgő vagy akár a kezünk széle segítségével, ha nincs, hosszan nyomjuk meg a barsa középső részét.
- Tesszük a gömbláncot és beállítjuk. Ha maradnak darabjaink a végén, eltávolítjuk őket.
- Csavarjuk a tippeket, ha szeretnénk, hogy művészibb kapcsolatot kapjunk.
A második erjesztést elvégezzük.
- A barlangot átadtuk a perforált tálca sütőpapírral bélelve és filmmel letakarva.
- Addig hagyjuk, amíg meg nem duplázza a méretét, esetemben az volt 4 óra 23 ° C-on. Nagyon fontos, hogy a második erjesztést jól végezze, hogy elkerülje, hogy a kenyér arra kényszerítse, hogy a kemencében felemelkedjen, és szakadt megjelenésű legyen.
Sütünk.
- Melegítsük elő a sütőt 175 ºC-os melegítéssel felfelé és lefelé.
- Kefével felvert tojással ecsetelje a bárd felületét.
- Közepes magasságon sütjük 30 perc vagy amíg a belső hőmérséklet 88º-90ºC. ez azt mondja nekünk, hogy a főzés befejeződött.
- Vegye ki és hagyja teljesen kihűlni egy állványon.
Évfolyamok
- A kivitelezéséhez használt liszt típusa határozza meg a tésztához szükséges vízmennyiséget. Ha kevesebb erővel rendelkezik, akkor kevesebbre lesz szüksége, és ha nagyobb erővel rendelkezik, akkor többre lesz szüksége. Amellett, hogy figyelembe veszi abszorpciós képességét, változhat, még akkor is, ha ugyanolyan erős, mint az általam használt.
- Ha kovász nélkül akarja megtenni, Csak ki kell hagynia, és hozzá kell adnia a tésztához 35 g vizet + 35 g lisztet. Ban ben ebben a bejegyzésben elmondom, hogyan kell megváltoztatni a képleteket kovásszal vagy élesztővel.
- Az élesztő mennyiségét gond nélkül csökkentheti. De ne feledje, hogy az emelkedési idő magasabb lesz, ha ezen a hőmérsékleten teszi. Amikor elérkezik a hő, 30 ° C, redukáljuk 1 g száraz élesztőre.
- Fontos, hogy a tészta pihenjen, hogy a zsinórok kifeszüljenek és a kenyér problémamentesen kialakuljon. Ha a tészta ellenáll, az azért van, mert a glutén feszült, és mindig megpróbálja visszatérni a kezdeti állapotot.
- Nézze meg a videót annyiszor, ahányszor szükséges, mielőtt befonná a barhát. A tészta felesleges kezelése nem eredményez számunkra jó eredményeket. Még csipkékkel is gyakorolhat.
- A végső erjedés kijuttatása lehetővé teszi számunkra, hogy Challah kenyeret kapjunk csíkok vagy könnyek nélkül a felületén.. Legyen türelmes és ne feledje, hogy az emelkedési idők hozzávetőlegesek, mivel a külső hőmérséklettől függenek. Ezek lehetnek magasabbak vagy alacsonyabbak.
- Ne lépje túl a főzési időt, különben száraz beltéri kenyeret kap.
- 4-5 napig tökéletes állapotban tartják belül egy cipzáras táska.
Saját és harmadik féltől származó sütiket használunk weboldalunk fejlesztése érdekében, és személyre szabott tartalmat és hirdetést mutatunk meg a webhelyünkön történő böngészés elemzésével. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, és további információkat szerezhet a sütikre vonatkozó irányelvekben.