Ma elmagyarázzuk hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé kiflit. A croissant, croissant vagy curasan egy édes zsemle, általában félhold alakú, pelyhes textúrájú, jellegzetes és ellenállhatatlan vajízű. Szinte lehetetlen rájuk gondolni, és nem elképzelni, hogy valami lelkiismeretes és óriási szakértelemmel rendelkező cukrász sütemény fénye által életet adna ennek a finom falatnak néhány kedves francia boulangerie-ben, elveszett a sarokban, elvarázsolva bájjal. Úgy tűnik azonban, hogy nem ez volt az igazi eredete ...
A napjaink egyik legelfogadottabb elmélete szerint a croissant Bécsben született a tizenhetedik század második felében, az Oszmán Birodalom Európa megszállásának következményeként. Az osztrák fővárost remekül védte és védte egy nagyszerű, gyakorlatilag járhatatlan fal, ezért az oszmán hadsereg úgy döntött, hogy egy sor földalatti alagutat ás, hogy brutális meglepetésszerű támadást hajtson végre. És az éjszaka közepén. A város pékjei, akik, mint ismeretes, általában hajnal előtti napon indulnak, észrevették az ellenséges hadsereg mozgását és időben riadót adtak, amely végül az oszmánok nagy vereségét feltételezte.
Egy ilyen győzelem emlékére egyfajta félhold alakú zsemlét készítettek, a török zászló vitathatatlan fémjelét, amelyet reggelire fogyasztottak, jelképül, hogy az osztrák lakosság a nap megkezdése előtt megette a törököket. A születésétől fogva osztrák Marie Antoinette királynő nem tudott ellenállni ennek a finomságnak, és azonnal elküldte a croissant-okat (ami franciául "félholdat" jelent az elesett félhold tiszteletére) a francia udvarba, ahol megszerezték jelenlegi világhírüket.
Manapság több mint gyakran előfordul, hogy bármelyik pékségben - vagy akár a szupermarketekben - a legindusztriálisabb változatban látják őket. Megtalálhatjuk egyszerűnek vagy töltöttnek, édesnek, sőt sósnak. A legnépszerűbb töltelékek között kétségkívül a csokoládé kifli, De a dolog ezzel nem ér véget; Van még mandula krémmel (vagy frangipánnal), York sonkával és sajttal, zöldségekkel. Amikor a kifliket csokoládéval töltik meg, akkor hívják őket pain au chocolat ("Csokoládé kenyér"), nagyon gyakran téglalap alakú formában és közismert nevén "napolitanas".
Otthoni elkészítése nem bonyolult, bár kissé fáradságos és szórakoztató, mivel nagy figyelmet kell fordítani a várakozási időkre, a tészta felemelésére és lehűlésére, valamint magára a dagasztásra. Azonban a jutalom, hogy élvezzük a saját magunkat házi kifli messze meghaladja a befektetett erőfeszítéseket. Tehát ne hagyja abba a próbálkozást, és meggyőződik róla.
Hogyan készítsünk házi készítésű csokoládé kiflit
Hozzávalók 18 közepes kiflihez:
30 g friss sütőélesztő
125 ml langyos víz (1)
125 ml meleg tej (1)
· 500 g kenyérliszt (2) (+ extra liszt a dagasztáshoz)
60 g fehér cukor
300 g sózatlan vaj, laminált (enyhén hideg, de formázható)
180-270 g jó minőségű sötét vagy tejcsokoládé (személyes preferenciák szerint) a töltelékhez
1 felvert tojás + 1 teáskanál folyékony tejszín, festéshez
(Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, hacsak másként nem jelezzük)
NAGYON FONTOS: Ennek a tésztatípusnak a folyamat során mindig viszonylag hidegnek kell maradnia, mielőtt a sütőbe kerülne (legfeljebb 24 ° C vagy 25 ° C). Ennek ellenére meg kell próbálnunk, hogy ne vigyük túlzásba a hideget, különben a tészta megnyúlva elszakadhat és tönkreteheti a végeredményt.
1. Először egy közepes tálba tesszük a meleg vizet és tejet (mindkettő csak kissé meleg tapintású), és az élesztőt elvékonyítjuk. Keverjük össze néhány rúddal, amíg fel nem oldódik, és hagyjuk állni 1-2 percig.
2. Közben a lisztet, a cukrot és a sót egy nagy tálba tesszük (ha elektromos keverőt fogunk használni, használhatjuk a saját tálat és felszerelhetjük a tésztakampóval), és mindent összekeverünk a rudakkal, amíg meg nem lesz. jól kombinálva.
3. Szilikon spatula vagy fakanál segítségével lyukat készítünk a száraz összetevők közepére (2. pont), hozzáadjuk a folyékony keveréket (1. pont), és újra keverjük, amíg minden többé-kevésbé integrálódik; a tészta kissé összetartó lesz.
4. Ezután, anélkül, hogy abbahagyná a közepes-alacsony fordulatszámú keverést, adja hozzá a 100 g vajat több tételben, és győződjön meg arról, hogy jól beilleszkedik az egyik és a másik közé, mielőtt folytatná a következő adag hozzáadását.
5. Miután a tészta összes összetevőjét beépítettük és összekevertük, kb. 10 percig gyengéden gyúrjuk (kicsit hosszabb ideig, ha kézzel csináljuk), amíg egy puha és rugalmas, kissé puha tésztát nem kapunk könnyen a tálból (vagy a munkafelületből és a kezünkből, ha kézzel gyúrunk). Mivel zsíros tömegről van szó, lehetséges, hogy eleinte kissé ragacsos és nehéz vele dolgozni, de az előrehaladás során formát ölt.
6. Miután a tészta elkészült, a kezünkkel golyóvá formáljuk, és egy nagy és tiszta tálba helyezzük, amelyet előzőleg semleges ízű növényi olaj (napraforgó típusú) vagy vaj vékony filmmel megkentünk. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk meleg helyen, huzattól távol, 1 - 1 ½ órán át (szobahőmérséklettől függően), vagy amíg meg nem duplázódik.
7. Ezen idő elteltével leürítjük a tésztát, ismételten megnyomva a csülökkel vagy az ujjhegyekkel, hogy eltávolítsuk a felesleges gázt, amely felhalmozódhat, és hagyjuk kb. 10 percig pihenni, hogy a tészta ellazuljon.
8. Ezután a tésztát egy munkafelületre helyezzük (lehetőleg márványból, acélból vagy hasonlóból, hogy a tészta hőmérséklete többé-kevésbé szabályozható legyen), enyhén lisztezzük, és sodrófával kinyújtjuk, amíg kb. 2 cm-es téglalap alakú lemezt nem kapunk. vastag. Ennek a tésztának a szétterítéséhez a folyamat során mindig hengereket hajtunk középről oldalakra mind a négy irányban.
9. Ezután a tésztalapot egy lapos tálcára helyezzük, műanyag fóliával letakarjuk, és vagy a fagyasztóba tesszük körülbelül 30 percre, vagy a hűtőszekrénybe 6-8 órára (ez lehet egy éjszakára is). Ily módon a hideg egyenletesen oszlik el a tésztában.
10. Amikor a tészta elkészült, elkezdjük előkészíteni a vajat, hogy a kiflik tésztáját lamináljuk (ne feledjük: kissé hideg, de képlékeny). Megpuhítjuk és ellapítjuk úgy, hogy többször megütjük a hengerrel (célszerű két sütőpapír közé tenni), miközben addig terítjük, amíg 1 cm vastag és kb. 15 x 20 cm téglalapot nem kapunk., körülbelül annak a fele, amelyet a tésztalapnak adunk.
11. Miután a tészta jól kihűlt, vegye ki a fagyasztóból vagy a hűtőszekrényből, és helyezze a munkafelületre, enyhén lisztezve. Addig terítjük a hengerrel, amíg körülbelül 30 x 40 cm és 1 cm vastag téglalapot nem kapunk, és a vajat a tésztalap egyik felébe helyezzük, és megpróbáljuk majdnem a széléig eltakarni. A tészta másik felét ráhajtjuk a vajrétegre, és ujjainkkal jól lezárjuk a széleket, hogy ez utóbbi tökéletesen „bezáruljon” a tésztába. Így megkapjuk az első 3 réteget.
12. Ezután ismét átlátszó filmmel letakarjuk, visszatesszük a tálcára, és a tészta-vaj tányért még kb. 20 percre hűtőbe tesszük.
13. Ezen idő elteltével levesszük a tésztalapot a hidegről, vízszintesen magunk elé tesszük a munkafelületre, enyhén lisztezve, vagy pár lap fólia vagy sütőpapír közé, és ismét szétterítjük a hengerrel, amíg körülbelül 60 x 35 cm-es és 0,5 cm vastag téglalapot kapsz, biztosítva mindenkor, hogy a vaj maradjon a tésztában, és hogy ez ne törjön el.
14. Most egy egyszerű fordulatot hajtunk végre a kapott lappal, amelyhez 3 egyenlő részre hajtjuk, mintha betű lenne (most 9 réteget kapunk), biztosítva mindenkor, hogy az élek a lehető legtisztábbak és egyenesek legyenek. Visszahelyezzük az új vasat hidegre, a 12. pont szerint.
15. Ismét kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és ismét szétterítjük a 13. pontban leírt eljárást követve. Ez alkalommal azonban kettős fordulatot hajtunk végre, amelyhez mentálisan függőleges vonalat rajzolunk a közepén a téglalap (mindig vízszintesen elénk helyezve), amely két egyenlő részre osztja, a rövidebb végeket mindegyikhez a központi vonalhoz hozzuk - úgy, hogy mindkettő középen van -, és a tésztát ismét ketté hajtjuk (mint ha bezárnánk egy könyvet), a végek egyesülését bent hagyva. Így 36 laminált réteget értünk el. Hűtőszekrényben további 20 percig.
16. Ez idő után a tésztát utoljára megkenjük a munkafelületen, enyhén lisztezve, amíg a lehető legpontosabban új 60 x 35 cm méretű és 0,5 cm vastag téglalapot kapunk (lásd a 13. pontot). Ha bármelyik él deformálódik, amikor a hengerrel terítjük, akkor tökéletes téglalapra vágjuk.
17. Ezután egy croissant-vágó henger segítségével (vagy ennek hiányában egy nagy és nagyon éles késsel, vagy akár egy pizzavágóval és egy vonalzóval) 18 háromszöget vágunk, amelyek kb. 10 cm (alap) x 17 cm (magasság) ) elosztva 2 soron.
18. Ezentúl darabonként fogunk dolgozni. Abban az esetben, ha kézzel vágjuk őket, egy kis bemetszéssel (kb. 1,5 - 2 cm) kezdjük. Minden egyes háromszög alapjának közepén - a kifli hengerrel ezt a lépést is megmentjük - és kb. a választott csokoládéból (jobb, ha apróra vágjuk) minden darab közepén, a vágás közelében.
19. Ezután kissé kinyitjuk a nyílást, az egyik kezével megfogjuk és finoman kinyújtjuk a hegyét, és a tésztát a másik kezével a tenyerével a csúcs felé tekerjük (így becsomagoljuk a csokoládét), amíg a végére nem érünk. A befejezéshez nedvesítse meg a hegy belsejét egy kevés vízzel az ujjai segítségével (így a következő emelés során nem jön le), és tegye be a hengerelt kifli alá. Megismételjük ugyanezt az eljárást, amíg be nem fejezzük az összes háromszöget.
20. Ezután kifliket a sütőnek megfelelő, zsírpapírral vagy szilikonos sütőszőnyeggel borított tálcára tesszük, és kb. 5 cm távolságot hagyunk egymás között, majd az egyes darabok enyhén meghajlításával és préseléssel megformázzuk őket. a vége kissé (3). Fedje le műanyag burkolattal kissé lazán, és hagyja kb. 2–2 ½ órán át emelkedni, vagy addig, amíg meg nem duplázódnak, ugyanúgy, mint a 6. pontban.
Körülbelül 20 perccel a sütés megkezdése előtt a sütőt felmelegítjük 220ºC-ra (elektromos és levegő nélküli).
22. Amikor kifliink elkészültek, megkenjük a felvert tojással és egy tészta ecsettel, különös hangsúlyt fektetve az egyes hajtásokra.
23. Sütjük a sütő középső részén kb. 18 percig, amíg fel nem emelkednek, és szép intenzív aranyszínűvé nem válnak.
24. Vegye ki a sütőből, és hagyja rácson hűlni.
A házi készítésű kifli gyengédsége csak az első napon tart, vagyis frissen készül. Többé-kevésbé gyengéden tarthatók azonban még 1-2 napig, jól védve a levegőtől légmentesen lezárt edényben vagy cipzáras műanyag zacskóban.
Évfolyamok
- (1) A víz és a tej ötvözése helyett csak vízzel készíthetjük kifliket; a végső textúra valamivel kevésbé lesz ropogós, bár gyorsabban emelkednek. A kiflik mindenesetre kiválóak lesznek.
- (2) Használhat erősségű liszt és laza búzaliszt (a közös használatban lévő) kombinációját is, például 80% - 20% arányban, mindig tökéletesen kombinálva, miután kettőt és legfeljebb háromat átszitált alkalommal.
- (3) Ha egyetlen tálca van a sütőhöz, tételenként sütjük őket; a főzési idő rövid, így nem jelent problémát, ha egy adagot várnak a sorára, bár a tálcának le kell hűlnie, mielőtt újra felhasználná a következő adaggal. Fontos, hogy minden kiflinél egységes eredményt érjünk el, hogy elkezdjük sütni azokat, amelyeket előbb formázunk.
- A tésztában végrehajtott fordulatok száma és típusa határozza meg a végeredményt. Ha a tészta és a vaj a túlzott fordulás vagy a hőmérséklet miatt összeáll, búcsút vegyen a pelyhes textúrától.
- Ha még nem töltöttük meg őket, de mégis csokoládét szeretnénk adni nekik, fázás után a tippeket olvasztott csokoládéba is márthatjuk. Visszatérünk, és hagyjuk őket az állványon, amíg a csokoládé meg nem keményedik.
- Az első nap után ne habozzon megpirítani őket, hogy visszaadja nekik a gyengédségüket, és extra ropogós érzést kölcsönöz nekik.
Remélem, bátorítást kap, hogy készítse el saját kiflijét otthon; az elégedettség óriási (és még inkább a különbség a kereskedelmi verziókkal).