Joanna Guillén Valera

2020. június 24., szerda - 08:00

tartósítószerek

303 megjelent híreket

A konzerválás gyors és egyszerű módja az étkezés vagy a vacsora elkészítésének. Nagyon népszerű lehetőség azok számára, akiknek nincs idejük főzni. "Ezek a termékek általában ízletesek, gyorsan elkészülnek, könnyen és egyszerűen elkészíthetők. és ezáltal időmegtakarítást tesznek lehetővé ”- mutat rá Mª Purificación González González, a táplálkozás és a bromatológia területén működő bromatológia professzora és az orvos CEU San Pablo Egyetem, Madrid, de valóban egészségesek? Ehet egészséges és kiegyensúlyozott étrendet konzervek fogyasztásával?

Ahogy a szakértő beszámol, "A konzervek olyan állati eredetű termékekből készült élelmiszerek (hús, hal és tenger gyümölcseinek származékai) vagy zöldséges (gyümölcsök, gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek, gumók, ehető gombákhermetikusan lezárt tartályokban és engedélyezett kezeléseknek vetik alá, amelyek a nem patogén és patogén mikroorganizmusok életformáit és rezisztenciájukat elpusztítják, oly módon, hogy garantálják a fogyasztók biztonságát. ".

A konzervek előkészítésének köszönhetően - mondja Marqués Andrea, a Táplálkozás, Dietetika és Gasztronómia szakértője Európai elhízás-egészségügyi intézet (IMEO), "biztosítjuk, hogy bizonyos ételek ne veszítsék el a táplálkozási tulajdonságokat, a minőséget és az emészthetőséget és hogy sokkal hosszabb ideig fogyaszthatók, mint a friss termék ".

Sokféle

Akár egészségesek, akár nem konzervek, minden a fajtától függ. "La konzervek olyan feldolgozott termékek, amelyek általában megőrzik az alapidentitást és az eredeti élelmiszer összetevőinek többsége, de az alkalmazott feldolgozási módszerek sok esetben táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlanná teszik őket, különösen azokban a tartósítószerekben, amelyekhez olajat, cukrot és/vagy sót adtak ”- emeli ki González González.

Ahogy Marqués elmagyarázza, sok a változatosság és mindegyiküknek vannak olyan sajátos jellemzői, amelyek többé-kevésbé egészségessé teszik őket.

Így, ahogy az IMEO szakértő leírja, megtalálhatjuk a piacon:

Többé-kevésbé egészséges?

Tekintettel erre a listára, nyilvánvaló, hogy sokféle konzerv étel létezik, ezért „nem szabad általánosított választ adnunk arra, hogy egészségesek-e vagy sem”, Mondja Márquez, mivel minden a fogyasztott típustól függ.

Véleménye szerint „logikusnak tűnik, hogy nem szabad visszaélni azokkal, akiknek van magas koncentrációjú só és/vagy cukor, bár nem árt enni mértékkel sem ".

Ugyanakkor rámutat:a már főtt és tartósított zöldségkonzervek és hüvelyesek egészségesek és ha fogyasztás előtt hideg vízzel mosunk, vagy enyhén főzünk, az egészséges táplálkozást szolgál, ha nincs semmi hűtőszekrényben. ".

Ennek ellenére „mindig meg kell próbálnunk ne hagyja el a friss terméket, és olvassa el a dobozos címkéket, mivel egyesekben olyan meglepetéseket találunk, mint az alacsony minőségű olajok, hozzáadott cukrok stb. ".

Ezért "mielőtt megvásárolná ezeket az ételeket, a fogyasztóknak ellenőrizniük kell a konzervek címkéit, és figyelniük kell az először megjelenő összetevőkre, amelyek nagyobb mennyiségben találhatók meg" - tanácsolja González González.

"Minél nagyobb a zsír, só vagy cukor mennyisége, annak fogyasztását ritkábban kell elvégezni" - teszi hozzá a tanár. Ugyanez mondható el a konzervekről is tartósító adalékokat tartalmaznak, "Akinek a felhasználása nem lenne indokolt a sterilizált élelmiszerek tartósításában" - mondja.

Mindezzel az egyetemi szakértő szerint „a konzervek alkalmi fogyasztásának alapvetően alapulnia kell természetes módon vagy szűz olívaolajjal csomagolt folyadékként, egészségesebb változatok, mint az olívaolajjal, napraforgóolajjal vagy szószokkal csomagoltak ".

Ez utóbbi valójában "a legkevésbé ajánlott lenne, mivel általában cukrot és általában több adalékot tartalmaznak". Példa erre a kevésbé egészséges tartósításra: "hüvelyesek konzervek, amelyek chorizóval vagy szalonnával párolt hüvelyesekből állnak, hozzáadott mártással, sok hozzáadott összetevővel, például cukorral és adalékokkal".

Másrészt a főtt és csomagolt zöldségek "egészségesebb alternatívát jelentenek, és kényelmes módot jelentenek az élelmiszerek ezen csoportjának az étrendbe történő felvételére".

Ha sokáig kénytelenek voltunk konzerveket enni, az IMEO szakértő tanácsa az lenne:

  1. Hogy megőrződtek a természetben, vagyis hogy a lehető legkevesebb adalékot tartalmazzák.
  2. Hogy alacsony zsírtartalmúak, és ha vannak, akkor minőségi zsírok, lehetőleg szűz olívaolajok.
  3. Cukor- és/vagy sótartalmuk nem haladja meg a saját előállításukhoz vagy konzerválásukhoz szükséges mértéket.

Hizlaló?

Arra a kérdésre, hogy a konzervek hizlalnak-e vagy sem, és ezért részesei lehetnek-e az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek?, A szakértők egyetértenek abban, hogy minden a használt fajtától függ.s. A zöldségek vagy hüvelyesek "tökéletesen részei lehetnek az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek" - mondja Márquez. Ami a halakat illeti, "azok is lennének", bár arra figyelmeztet, hogy "magasabb a sótartalmuk".

Ennek ellenére ragaszkodik hozzá: "Lehetőség szerint a friss termékek fogyasztását kell előtérbe helyeznünk, és a kamránkban konzerveket kell elhelyezni az étkezések és vacsorák kiegészítésére, vagy szükség esetén felhasználni".

Másrészt a magas cukor- vagy zsírtartalmú konzerveket "csak pontosan és nem napi vagy szokásos szokások szerint szabad fogyasztani" - magyarázza.

A konzervekkel kapcsolatban a másik leggyakoribb kérdés az, hogy hizlalnak-e vagy sem. Ebben az értelemben González González elmagyarázza, hogy „az idő múlásával nagy mennyiségű tartósított magas energiaérték egy élet emberben ülő alacsony energiafelhasználással kétségtelenül azt fogja jelenteni, súlygyarapodás".

Ezenkívül a jelentések szerint a konzervek tápanyag-hozzájárulása "alacsonyabb, mint az elkészítéséhez használt kiindulási élelmiszereké". És ez az, hogy „bár a fehérjék és a szénhidrátok tápértéke a feldolgozás során alig változik, az vitaminok akár 50% -os veszteségeket szenvedhetnek el, főleg a B csoport (különösen a B1 és B9), valamint a C csoport veszteségeit szenvedve ”- számol be a CEU San Pablo Egyetem szakértője. Ezek a veszteségek "további 20% -kal növekednek a tárolás során".

Tekintettel a ásványok, ezek "általában a kilúgozásnak nevezett folyamat viszi el ”. Mindezek a veszteségek „változóak és főleg a kalciumot, a vasat vagy a cinket érintik.".

Ezért az ismétlődő tápanyaghiány elkerülése érdekében "Fontos, hogy az étrend időről időre friss és változatos ételekre épüljön, amelyekbe a konzervek integrálhatók, ha lehetséges, alacsony energiaértékkel, természetesen csomagolva, vagyis amikor a fedőfolyadék csak sóoldat, alacsonyabb sótartalmú sóoldatban van, mint a többi csomagolás, más néven ”, meghatározza.

Az olyan zöldségek, mint a "burgonya, articsóka, spárga, gomba, zöldbab és hüvelyesek, jó alternatíva ezeknek az élelmiszercsoportoknak a fogyasztásának növelésére a konzervek révén" - tanácsolja.

Amit az emberek vagy a betegek nem élhetnek vissza velük?

Amint azt korábban említettük, "Semmi esetre sem tanácsos visszaélni a konzervekkel, legyen az egészséges ember vagy bármilyen patológiás"Emlékeztet Gonzálezre, de még kevésbé azoknál az embereknél, akik bizonyos patológiáktól szenvednek, mert" egyes konzervek nagy energiaértékű élelmiszerek és fontos sóforrások az étrendben ".

A só "a nátrium fő forrása, és számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a magas nátrium-bevitel magas vérnyomással, valamint a szívbetegségek és a szélütés fokozott kockázatával jár".

Márquez véleménye szerint "azoknak a betegeknek, akik az összetevőikhez közvetlenül kapcsolódó patológiákat mutatnak be, nem szabad visszaélniük a konzervekkel". Például: "A magas vérnyomásban szenvedő személy nem élhet vissza sóban gazdag konzervekkel, vagy a cukorbeteg nem fogyaszthatja naponta cukorral készítetteket".

De ne feledkezz meg a híresről biszfenol-A. Amint azt az IMEO szakértője kifejtette, ez az anyag „amely a konzervkonzervek bevonatában van, ezért úgy tűnik, hogy az ilyen típusú élelmiszerek napi vagy túlzott fogyasztása növelheti a vegyület szintjét a szervezetben, ami negatív lehet a endokrin rendszer ”- figyelmeztet. A jó hír az, hogy „Üvegedényekben készült konzervekben nincs, ezért ha sok konzervet vásárolunk, akkor az üvegedényt kell előtérbe helyezni a kannával szemben ".

Konzervmenük

A CuídatePlus által konzultált szakértők egybeesnek azzal, hogy ezt ma kijelentik Igen, kompatibilis az egészséges táplálkozás fenntartása a friss élelmiszerek alapján, amelyek nemrégiben különböző és változatos kulináris technikákkal készültek, és időről időre integrálják a konzerveket.

"Számos lehetőség kínálkozik egy egészséges menü megtervezésekor, amely kiegyensúlyozott módon tartalmaz friss alapanyagokat, és alkalmanként olyan konzerveket, amelyek olyan tápanyagok forrásai, mint fehérje, zsír, alapvetően összetett szénhidrát, anélkül, hogy megfeledkezne a rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosító élelmiszerekről”, González González-t jelzi.

Így a lehetséges menükre vonatkozó javaslata a következő lenne:

  1. Frissen sült hal, tartósított zöldbab kíséretében.
  2. Rizssaláta báránysaláta, sült saláta kitûnõ, gomba és bonito konzerv változatos keverékébõl áll.
  3. Hüvelyes pörkölt konzerv főtt lencsén alapul, burgonyával és friss zöldségekkel, például póréhagymával és spenóttal.
  4. Galíciai stílusú polip szűz olívaolajban, párolt burgonyával.
  5. Tonhal karaj lasagna szűz olívaolajban és friss paradicsommal.
  6. Lazac és avokádótartár főtt konzerv csicseriborsóból készült hummussal.
  7. Konzerv spárgakrém sovány sertéshússal.
  8. Sózott coca sült paprikával és szardínia szűz olívaolajban.

Márquez a maga részéről ajánlja, mint heti menü, a következő ételeket:

  • hétfő: Teljes kiőrlésű spagetti szűz olívaolajjal és fiatal fokhagymával párolt kakasokkal.
  • kedd: Tonhal, piquillo paprika, lilahagyma és paradicsom főtt fehérbab saláta.
  • szerda: Makréla filé olívaolajban, fehér spárgával díszítve.
  • csütörtök: Növényi pörkölt természetes paradicsommártással és természetes tonhalral.
  • péntek: Articsóka pácolt kagylóval.
  • Szombat: Rozskenyér pirítós házi csicseriborsó hummussal és szardínia olívaolajban.
  • vasárnap: Zöld hajtás saláta savanyúsággal, szardellával, paradicsommal és mozzarellával.