A különbség abban rejlik, hogy mesterséges bőrű vagy természetes eredetű kolbászt fogyasztunk

kolbász

A helyzet közös: míg az ember megeszi a kicsi bőr, amely körülveszi a kolbászszeletet, egy másik némi kacérsággal néz rá. És ez az, hogy ha a világ meg van osztva a tortillával hagyma vagy anélkül, vagy azok, akik úgy gondolják, hogy az ananászos pizza eltérés, vagy éppen ellenkezőleg, csemege, van még egy csoport, akik módszeresen eltávolítják a bőrt a kolbászból vagy sem.

Akik inkább visszavonják, azt állítják, hogy nem jó lenyelni, míg a többiek azt állítják, hogy semmi sem történik, de valóban káros? Vagy éppen ellenkezőleg ártalmatlan?

Az első dolog, amit tudnunk kell, amint azt Miguel López Moreno, a CIAL kutatója és a TrainingBoutique dietetikus-táplálkozási szakértője kifejtette, az az, hogy nem minden csomagolás egyforma: egyrészt megtaláljuk a természetes burkolatot, amelyben az állat bélének különböző részeit használjuk, másrészt a cellulóz, kollagén vagy engedélyezett műanyag felhasználásával készült mesterséges burkolatot.

Hagyományos vs mesterséges

«Figyelembe véve az eredetet, a a természetes héjú kolbász értéke magasabb, mint a műbél használata", Mondja a kutató, aki hozzáteszi, hogy ha a csomagolás nem ehető, kötelező feltüntetni a címkén. «Általános értelemben, ha a bél természetes típusú, akkor lehet károsodás nélkül fogyasztható és abban az esetben, ha a csomagolás mesterséges, célszerűbb eldobni "- összegzi.

Abban az esetben, ha természetes bőr volt, és mi vettük, a szakértő megjegyzi, hogy «igen fehérjék és zsírok hozzájárulnak", De hogy" figyelembe véve a bél vastagságát és azt az összeget, amelyben bevennénk, ez a hozzájárulás jelentéktelen ".

Laura Llorente García, az Aleris Központ dietetikus-táplálkozási szakértője elmagyarázza az egyes kolbászbőr-típusok közötti sajátos különbségeket. Először is beszéljen a hagyományos vagy természetes burkolatok, amelyek a különféle állatok beléből származnak. "Hangsúlyoznunk kell, hogy tisztító és mikrobiológiai stabilizációs kezelésen mennek keresztül, így nincs probléma a kolbászok feldolgozásával" - állítja.

«Ha a bél természetes, fel lehet fogyasztani; ha a csomagolás mesterséges, célszerűbb eldobni »

Másrészt azt találjuk műbél, amelyek közül a táplálkozási szakember három típust emel ki: egyrészt a kollagén, nagyon homogén, mivel a nagyszámú kezelésnek alávetett tehenek bőréből nyerik a végső csomagolásig; hogy a cellulóz, amelyet nem esznek meg, és főleg olyan kolbászokban használják, amelyeket később egy hámozóban hámoznak meg; és a műanyag, nagy kaliberű kolbászokban, például mortadelákban és a legellenállóbb kolbászokban használják. "Senki fogyasztása nem ajánlott" - figyelmeztet a szakember.

Fogyaszthatjuk-e a sajt héját?

A kolbászhéj extrapolálható a sajtra és annak héjára. Hasonló esetről van szó, mivel mi is megtaláljuk mesterséges és természetes ugatás. Az előbbiek esetében a CIAL kutatója megjegyzi, hogy viaszok, engedélyezett műanyagok vagy paraffinok felhasználásával készülnek. "Ez a gömb típusú sajt, amelynek jellegzetes vöröses héja van, vagy félig pácolt sajt, amelynek fényes fekete héja van" - mondja a szakember, és arra figyelmeztet, hogy "ebben a sajttípusban célszerű lenne eldobni az említett héjat".

A természetes kéreg esetében, amely az élelmiszer természetes folyamatának részeként képződik, különböző eseteket találunk. Egyrészt megtaláljuk a cfriss természetes kéreg penészekkel, mint például olyan sajtok esetében, mint a brie vagy a kecskesajt. "Általában ezeket a sajtokat a héjjal fogyasztják, mivel a felületen lévő penészgombák jellegzetes ízt kölcsönöznek neki" - magyarázza az Aleris központ táplálkozási szakértője.

Sajtokat is találunk száraz természetes kéreg penészes. Ebbe a csoportba tartozna a hagyományos Manchego sajt, amelynek felületén az érési folyamat során spontán nőnek a penészgombák. "Ezt a kérget nem túl kellemes enni" - mondja a szakember. Ugyanez vonatkozik a száraz, természetes héjú sajtokra, penész nélkül.

Végül Laura Llorente García beszél a sajtról mártott kéreg. «Ezeket a sajtokat vízzel, sörrel, sóoldattal borítják ... majd baktériumokat tenyésztenek. Az előző csoportokhoz hasonlóan nagyon szagos és zsíros kéregeket eredményeznek, ezért általában nem fogyasztják őket "- magyarázza.

Mindkét esetben a sajt és a kolbász esetében a következtetés hasonló: mindaddig, amíg természetes eredetű, elfogyaszthatjuk, de itt az ízek játszanak szerepet, olyanok, amelyek miatt egyesek nem fogják fel a kolbászt a héja nélkül, mások pedig eltávolítják hiány nélkül.