Menj a krokettel. Azt hiszem, ez a modern élet egyik alapvető étele. Ki ne is kóstolta volna őket nyersen? Nem tagadja le, hogy attól a pillanattól kezdve, hogy megtervezik, egészen addig, amíg meg nem eszik, ez az étel csodája, amely mindannyiunk számára elérhető is nagyon kevés pénzért, mert gondoljon rá, amellett, hogy nagyon jó, ez nagyon sokoldalú, étvágygerjesztő, fagyasztható és nagyon hasznos. Ez teszi hálátlanná és fáradságossá őket (mert így van), azonnal elfelejtkezünk.

krokettel

A krokettek is varázslatosak, nézzük meg ezen a híres tésztán, hány délután egyesül a család és a barátok harmóniában? Hány jó emlék marad róluk az embereknek, és hány történetet kell majd elmesélniük? És miért megy, és ha megrendel egy snacket egy fogadóban vagy étteremben? Nos, nézze, logikailag nincsenek tanulmányok erről, de úgy tűnik, hogy a kroketteknek van az öröm titkos formulája, mert amellett, hogy szinte mindenkinek tetszenek, nem értenek sem korokhoz, sem időkhöz, sem helyekhez.

És megvan a fúziós ajándék is. Nem látja, hogy mennyi dologgal ötvözi, nem is beszélve a letisztult kialakítás varázsáról, hanem négyzet alakú, folyékony, kicsi, francia (hatalmas) stb. Emellett azért, mert nem érted a szabványokat vagy a közhelyeket, több száz módon próbálod ki őket ott, és nem beszélve azok tucatnyi módjáról, amelyeket a televízióban, az éttermekben és a szakácskönyvekben láthattál. Továbbá, és ha még nem vetted észre, talán az emberek számára átláthatóbb kalóriákkal rendelkeznek, mert még a legnézettebbek is gond nélkül fogyaszthatják őket, igaz?.

Végül egyetért velem abban, hogy mindegyikük közül a legjobb krokett recept, amelyet kipróbáltál, nem az, amelyet neked adok (még távolról sem), csak azokat fogom útmutatni, akik nem tudják, hogyan vagy csak a tőzsdét próbálták ki. A legjobb recept a házi készítésű krokettre nem létezik, de mindannyiunknak van egy, amit szeretünk, és amelyet minden egyes ember otthon megette, és jó okkal.

Francisco Abad Alegría orvos, professzor, író és konyhakritikus szerint a milbos calyde weboldalon „Nem szokatlan, hogy a 19. század eleje előtt létezett, bár úgy tűnik, hogy a jeles francia séf, Antonin Cáreme lehetett, feltalálója annyi ételnek és főzési módnak, aki arra késztette, hogy belépjen a nemes konyhákba. Tudjuk, hogy az egyik olyan étel, amelyet 1817. január 18-án az angliai herceg régens és I. Miklós orosz nagyherceg számára készített banketten készített, à la royale krokett volt. "

Hozzáteszi, hogy nagyon valószínű, hogy az első krokett burgonya volt, tojással vagy anélkül. Azt is megjegyzi, hogy Alexander Dumas, az 1846-os spanyolországi utazás híres krónikájában, amelyet az Infanta Luisa Fernanda (Montpensier herceg felesége) esküvőjére küldtek, spanyol krokettként említi a burgonyakroketta ezt a képletét.

Kiemelkedik az is, hogy az Egyesült Államokban, amelyet a francia és az angol konyha nagy hatással van az egyszerű receptek segítségével, amelyeket Franciaországból készítettek (mindezt a XIX. Században), receptkönyvekben beszélnek a burgonyakrokettek formuláiról, amelyeket különféle egyesületek (presbiteri hölgyek Ohióból vagy teozófiai vegetáriánusok Észak-Amerikából). Bár úgy tűnik, hogy kezdett látni a fényt, és állati alapanyagokból készített kroketteket készített.

Egy amerikai szakácskönyv 1857-ben felsorolta a csirke rögöket. Ez magában foglalta Osceola (Iowa) sok lakosának szokását is, akik 1892-ben a sáska pestisét kihasználva állítólag finom kroketteket készítettek ezekből a szöcskékből.

Ez az író hozzáteszi, hogy „[.] Spanyolország esetében úgy tűnik, hogy a krokettet lassabban vezették be. A híres Rementería kézikönyv, a szerző-fordító 1837-ben nem említi őket, és nem említi Giménez Fornesa 1871-es népszerű kézikönyvét sem. Hírek vannak róluk Altimiras 20. század elejének népszerű könyvében, és ismét egy új házasok klasszikusában., amely ugyanezen évszázad első harmadában említi őket, mindkét esetben csirke, nyúl, szürke tőkehal vagy tőkehal készítményekre hivatkozva. "

Végül hozzáteszi, hogy „[.] érdekes Emilia Pardo Bazán asszony vallomása, aki már 1913-ban csirkével vagy tehénnel és édességgel gyűjti a krokettakészítményeket, és a következő érvvel biztosítja Spanyolországban a népszerűségét. "Az étel kétségtelenül transz-pireneusi; Spanyolországban azonban annyira elterjedt, hogy Valeralo sok éven át evett egy Despeñaperros akcióban, és maga a tény, hogy az összes menegilda elrontja, jelzi népszerűségét. Hozzá kell tennünk, hogy a krokett, amikor akklimatizálódik a Spanyolországban sokat nyertek. A franciák hatalmasak, kemények és kegyelem nélküliek. Itt éppen ellenkezőleg, jól csinálják, a krokettek megolvadnak a szájban, olyan puhák és simaak ".
Nos, már ellenőrizte, hogy a krokett az évszázadok során fejlődött-e, bár még mindig sok mondanivalója van, mivel ma még mindig avantgárd. Természetesen az a szakács, aki tudja, hogyan kell elkészíteni őket, vagy eredeti velük, minden bizonnyal leköti minden közönség figyelmét ezzel az étellel, és a helyi éttermek és bárok menüjében mérföldkővé válik.

Az az igazság, hogy annyi krokettet kipróbáltam, hogy nincs elég memóriám sokuk emlékére, csak arra emlékszem, hogy sok közülük kivételes volt. Most eszembe jutnak gombákból készült krokettek, chorizóval, csirkével, sonkával, vadbúzával, gombával és szarvasgombával, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, karamellizált hagymával, lazacgal, vérkolbásszal és körtével stb.

Otthon természetesen sokat eszünk, főleg azért, mert segítőkészek, és egyike vagyunk azoknak, akik a régi ruhákat vagy maradékokat kihasználva elkészítik kedvenc kroketeinket, bár igaz, hogy édesanyánk az akik ugyanolyan többet nyújtanak nekünk, mint.

És nem akarlak többet untatni, a kedvenceim mind és egyik sem, mélyen bennem egy kicsit ugyanezt adják, mert ezen a ponton el kell ismernem, hogy ez az étel nem féktelen szenvedély számomra. Most, amikor azt mondom nektek, hogy ez nem szenvedély, elmondhatom, hogy volt szerencsém sok kiváló krokettet kipróbálni, némelyik finom és válogatott, mások minimalista és mások nagyon híres. Ezzel csak azt akarom mondani, hogy általában nem vagyok lelkes, nem azért, mert nem próbáltam és variáltam, hanem azért, mert ezek az ütött golyók és egyáltalán nem csatlakozom.

Talán mára meglepődtél. Sajnálom, hogy akkor talán nem közvetítem azt a szenvedélyt, amelyet ez a finomság megérdemel, bár amint látni fogod, megpróbálok objektív lenni a megjegyzéseimben. A maradék, ami ott marad, minden, amit láttam és kipróbáltam, és természetesen a körülöttem élő emberek, akik nagyon élvezik őket, valóban felismerik, hogy ez egy nagyszerű étel, és hogy valami nagyszerű dolgot elveszítek. Bár biztosítom, hogy nem tehetek többet.

A technikákról, amelyekkel elkészítem őket, megadom neked azt, amelyet otthon használunk. Láttuk ezt a technikát a televízióban egy nagyszerű séfnél, de nem emlékszem, hogy a konyhai csatornán, Jose Andrés vagy Karlos Arguiñano volt-e. Az a tény, hogy sok más biztosan könnyebb, bár ezt nagyon szeretjük. Apicius és az eldobható cukrászsák technikája felülmúlhatatlan módon mutatja be ezek elkészítését, kidolgozását rövid töltelék-kivonatoknak, nagyon intuitívnak és higiénikusnak írja le, de mi nem ezt hajtottuk végre. Mindehhez meghívlak benneteket, hogy sétálgassunk a nem pazarló weboldalán.

Megtanultunk néhány apró technikát is, amelyek biztosítják, hogy általában jól jöjjenek ki, amikor csináljuk, a receptben részletesebben elmagyarázom őket. Inkább a hagymát használom az elkészítéséhez, amit sokan (például én) általában nem használnak, de amit ma elengedhetetlennek tartunk.

Nos, kész vagyok. A krokett készítéséhez és minden egyéb előtt meg kell terveznünk, és fontolóra kell vennünk, hogy időinkből csaknem két órát veszítsünk el, bármelyik délután. Ezzel azt mondom neked, hogy kérlek, ha nagyon türelmes vagy, ez az, ami elveszik a konyhában az évek során, és a jó krokett elkészítéséhez ez elengedhetetlen.

Ha csak a zsákból eszel, akkor vége. Vedd tudomásul, és remélem, hogy kedveled őket.

SZALON- ÉS HAGYMAKROKETTOK

ÖSSZETEVŐK (2 fő részére)

4 szalonnacsík
1 kis metélőhagyma
1 evőkanál friss liszt.
Egész fekete bors
Szerecsendió
Só
Teljes tej (időről időre)
Zsemlemorzsa
2 friss tojás

KÉSZÍTMÉNY

A kezdéshez lisztre, friss vajra és extra szűz olívaolajra lesz szükségünk. Széles és tiszta serpenyőt veszünk, és a zsírokat elfogadható mennyiségben melegítjük, mert a besamelnek bőséges mennyiségű zsírt kell tartalmaznia (körülbelül egy evőkanál vajat és két olajat).

Miután jól megolvadt, adjuk hozzá a vöröshagymát brunoise-ban és lassan pároljuk. Öt perc múlva minimális darabokban hozzáadjuk a szalonnát. Kis lángon el fogjuk végezni az újragyártást, és ekkor egyszerűen hozzáadjuk a lisztet. Hagyjuk, hogy minden jól elkeveredjen (azt javaslom, hogy az elején töltse fel a töltelékeket, hogy a tészta kezdettől fogva minden ízt megszerezzen).

Most van az, amikor fokozatosan leöntjük a tejet szobahőmérsékleten (vagy forrón) anélkül, hogy bármikor hagynánk keverni (sokkal jobb, mint a hideg, ami csomókat okoz). Amint a besamel elkezd kötni, egy pillanatra csökkentjük a hőt, és adunk hozzá egy csipet sót. Keverjük és hozzáadjuk a frissen őrölt fekete borsot. Végül egy csipet szerecsendióval szolgálunk, de anélkül, hogy átmennénk.

Most, közepes lánggal és anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, hogy a tészta ne tapadjon a serpenyő aljához, addig folytatjuk a tej hozzáadását, amíg a béchamel meglehetősen sűrű zabkása lesz (ha jól megmarad a serpenyő falain). Pán). Arányai szerint körülbelül egy evőkanál liszt kissé halmozott, és valamivel több mint fél liter tej körülbelül 18-20 kroketthez.

Most megkóstoljuk sóval, és amikor tetszik a lényeg, akkor kikapcsoljuk a hőt (azt javaslom, hogy nagyon finomak legyenek, mert akkor nagyra értékelik, ha jól észreveszik az ízüket).

Első rész kész. Ezután hagyjuk a tésztát kihűlni a serpenyőben, tetején egy műanyag konyhapapírral, amely mindent nagyon jól takar, hogy ne száradjon ki, és elkezdjük előkészíteni a tésztát.

Második rész. Ha a tészta kihűlt, két mély edényt veszünk, az egyik bőséges zsemlemorzsával, a másik pedig nagyon jól felvert tojással és sóval. Készítünk két evőkanálnyi mennyiséget is (quenelle készítése). Hasznos, ha kéznél van egy nagy tálca, amikor a kroketteket tesszük, miközben megtépjük őket. Ezen a ponton kezdődik a gondos elkészítésük.

Eltávolítjuk a tésztát borító műanyagot, és elvesszük a két kanalat. Ezeknek köszönhetően elkezdjük tépni a serpenyőből a tésztát, és a tészta ezen részét formára formálni (ahogy tetszik). Ezután, anélkül, hogy hozzáérnénk hozzájuk, először a felvert tojásnál rakjuk le, jól beáztatjuk, majd a kenyérmorzsába dobjuk és a kanalakkal mozgatjuk. A kenyér felhelyezése után a kezünkkel jól penészedhetünk, és alaposan behatolhatunk a krokett felületén lévő zsemlemorzsába. Ez a rész a kritikus és alapvető rész.

Tehát egyesével és a kenyérből jól kiürítve hagyjuk őket a tálcán és egymásra rakás nélkül, amíg mindezt nem végezzük. Miután ez megtörtént, egy nagy tartályba tesszük őket, gondosan elválasztva az alufóliával kialakított padlókat. Egyenesen a fagyasztóba.