Gasztronómia

Gasztronómia

A Teatro de las Esquinas (Vía Univérsitas, 30) megalapítása ezt a javaslatot választotta útjának megkezdéséhez.

gasztronómiai

Az északi konyha fenntartható, regionális és szezonális alapanyagokat használ. És bár északon az éghajlat hideg és kevés a nap, élvezik a bogyókat, gumókat, hüvelyeseket, káposztát, burgonyát, gombát, gabonaféléket és halakat. Ez a diéta teret nyer a kulináris világban és képes megbirkózni más divatirányzatokkal, például a paleolit ​​étrenddel.

A skandináv menü vagy ? Nordisk őrült ? a Teatro de las Esquinas El Palco étterméből. A viking kulináris hagyományra való hivatkozások elkerülhetetlenek. Egyéb fogások mellett a következő hónapokban élvezheti ? smorrebod ? füstölt makréla, vodkában és céklában pácolt Ksitsoy lazac gravalax, vagy polip, napon szárított vörös káposztalével, grillezett, füstölt karfiol és lila sárgarépa.

A létesítmény séfje, Adrián García, 26 év ellenére már elhíresült érettséggel rendelkezik, miután átélte olyan rangos konyhák, mint a DiverXo, az Atípico, a Lillas Pastia vagy a La Granada.

Az aragóniai szakács egy ambiciózus projekt része, amelyben a a gasztronómia természetesen beépül a változatos szobák, hangulatok és művészi kifejezések többi részébe amely a Teatro de las Esquinas széles programját kínálja.

Az üzleti kezdeményezésért felelős személyek között szerepel María López Insausti, Carlos Martín, valamint az étterem és a helyiséggazdálkodás élén Irache Zubiaur. A megkóstolható ételek közül kiemelkednek a vaníliaolajban pácolt fésűkagylók, vadkonzervek, rókagombák és sült articsókák, amelyek Bergen fésűkagylóból készülnek, vaddisznó, mezei mezei nyúl és őz fogyasztójával.

Is rebarbarában, zeller zellerben és szederlében pácolt őzgerinc (erőteljes gyümölcslé pürével kombinálva, ahol a kardamom felértékelődik). A joghurt, a fenyő, a tej desszert, amely a téli erdőbe szállít minket, különféle tej textúrákkal, valamint a fenyő és a sóska szokatlan levével.

A létesítményért felelős személyek rámutatnak, hogy a viking kulináris hagyomány azon a tényen alapul, hogy a város tagjai szakképzett pásztorok, vadászok és halászok voltak. A húst és a halat egyaránt füstölték, szárították vagy sózták nyáron és ősszel, hogy elegendő mennyiséget biztosítsanak a hosszú téli hónapokra vagy feltölteni hosszú útjaikat új földek meghódítására.

Az oslói Kultúrtörténeti Múzeum szerint "a vikingek napi étlapja nagyban függött az évszakoktól. Télen a középkori skandináv étrend magas arányban tartalmazott állati fehérjét, halat és kevés vadon termő gyógynövényt. A nyár folyamán tányérja változatosabb volt, és különféle bogyókat, almát, szilval, meggyet, ribizlit, málnát tartalmazott, valamint gumók és zöldségek ".