Amióta a kifejezést 1953-ban hozták létre, a növények sejtfalát alkotó emészthetetlen részekre való hivatkozás céljából az élelmi rostok különféle meghatározásait 1,2-nek adták. Az a megállapítás, hogy a falak részeként léteznek olyan poliszacharidok is, amelyeket az emésztési enzimek nem hidrolizálhatnak, már 1976-ban újrafogalmazta „növényi eredetű ligninnek és poliszacharidoknak, amelyek ellenállnak a hidrolízisnek”. emberi emésztőenzimek által »3 .

Jelenleg nincs általánosan elfogadott meghatározás, és a legelterjedtebb valószínűleg az, amelyet az Amerikai Gabonakémikusok Szövetsége (AACC) 2001-ben javasolt: «A növények ehető része vagy analóg szénhidrátjai ellenállnak az emésztésnek és a felszívódásnak a az emberi vékonybél részleges vagy teljes erjedéssel a vastagbélben. Poliszacharidokat, oligoszacharidokat, lignint és kapcsolódó növényi anyagokat tartalmaz, és elősegíti a jó élettani hatásokat, beleértve a hashajtót, a plazma koleszterinszintjének és/vagy a vércukorszint csökkentését »4 .

Tekintettel arra, hogy sem összetételében, sem tulajdonságaiban nem homogén entitás 4, valójában helyesebb lenne az „élelmi rostokra” hivatkozni 5. Ez a heterogenitás azt jelenti, hogy nincs olyan analitikai technika, amely az összes élelmiszer-összetevőt mérné, amelyek kifejtik a rost fiziológiai hatásait 5, és a laboratóriumok többségében számos, a Hivatalos Analitikai Kémikusok Szövetsége (AOAC) 2 által jóváhagyott módszert alkalmaznak. .

Ezért és e szerzők szerint ahhoz, hogy egy nem manipulált növényi eredetű anyagot "élelmi rostként" osztályozzanak, nem szükséges bizonyítani, hogy annak fiziológiai hatása van, mivel a növényekben természetesen jelenlévő rost jótékony hatásokkal rendelkezik, amelyek már ismertek, bár nehéz leírni. Éppen ellenkezőleg, a „hozzáadott rost” fogalmának használatához be kell mutatni, hogy a felhasznált anyag jótékony élettani hatást fejt ki.

Tekintettel arra, hogy a maga részéről, és mivel a poliszacharidokat és a hozzáadott növényeket nem lehet analitikusan megkülönböztetni, ha kémiai szerkezete hasonló, az Európai Bizottság az étkezési rostot három vagy több monomerrel rendelkező szénhidrátpolimerként határozza meg, nem emészthető meg a vékonybélben. Így európai szinten és 2008 óta úgy gondolják, hogy ez a fogalom magában foglalja az élelmiszerekben természetesen jelen lévő emészthetetlen poliszacharidokat, valamint a módosított vagy szintetikus poliszacharidokat, feltéve, hogy utóbbi kettő bizonyította jótékony hatását 7 .

Bár a legszélesebb körben használt kifejezések az eredetileg javasolt oldható és oldhatatlan rostok, célszerűbb ezt a besorolást a viszkozitásra és az erjedhetőségre alapozni, mivel ezek a tulajdonságok befolyásolják leginkább tulajdonságaikat, és a vízben való oldhatóság nem mindig függ össze fiziológiai hatás 1,2. Ezenkívül sok oldhatatlan rost fermentálódik, legalábbis részben, a 2 vastagbélben .

élelmi
Alkatrészek
Az 1. táblázat bemutatja azokat a különféle anyagokat, amelyek jelen lehetnek az étkezési rostokban 2,4,5,9,13,16,17 .

Tulajdonságok és terápiás hatás
Már 1953-ban, amikor Hipsley először használta a kifejezést a tudományos szakirodalomban, azt tette, hogy feltételezze, hogy „az étrend rosttartalmával kapcsolatos néhány tényező vagy tényező hajlamos gátolni a toxémia előfordulását” 18. Elmondható tehát, hogy magát a koncepciót az e tápanyagokban gazdag étrend egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásainak megfigyelései alapján hozták létre 4 .

Később, az 1970-es évek elején, Trowell és Burkitt megvitatták szerepüket a különböző patológiák, például a szív ischaemia, vakbélgyulladás, diverticulitis, epekő, visszér, mélyvénás trombózis, hiatal sérv és vastagbél-daganatok megelőzésében 19, húsz. Habár nem mindezek a hipotézisek beigazolódtak, és a hatások a rost típusától és feldolgozásától függően változnak, a benne szegény étrendek három fő megerősített cselekvése szerepel az AACC fent említett meghatározásában: székrekedés, a koszorúér fokozott kockázata betegség, valamint a vércukor- és inzulinszint ingadozása 4 .

Az oldhatatlan rost hatékony a székrekedés kezelésében, ezért ajánlott napi 25-30 g-ot bevenni 8. Ugyanez történik az oldható rostokkal is, amelyek hasznosak a baktériumflóra szabályozásának képessége miatt, mivel a rövid láncú zsírsavak és az epesók nagyobb jelenléte serkenti a meghajtási és ürítési reflexeket, valamint az erjedésből származó ürülék térfogatának növekedését 5; emellett puhábbá teszi a székletet, ami kedvez a kiutasításának 14 .

Az oldható rostokat (különösen az FOS-t és a GOS-ot) antibiotikumok okozta hasmenés esetén is jelzik, különösen azért, mert képes helyreállítani a mikrobiális flóra egyensúlyát, növeli a bifidobaktériumokat és csökkenti az opportunista csírák (különösen a Clostridium difficile) által okozott fertőzéseket. 8.15. Ezenkívül a rövid láncú zsírsavak termelésének növekedése kedvez a víz és a nátrium visszaszívódásának, amellyel a széklet szilárdabbá válik 8, 14. Különböző vizsgálatok kimutatták a guargumi, a Plantago ovata, a zabkorpa és más rostok hatékonyságát ebben az indikációban 14 .

Az oldható rost a gyulladásos bélbetegségek kezelésében is hasznos lehet, mivel a rövid szénláncú zsírsavak termelésének növekedése látszólag csökkenti a tüneteket, így az 5,8 beöntéseknél is alkalmazható. Úgy tűnik, hogy nagyobb a hatékonysága fekélyes vastagbélgyulladás esetén, mint Crohn-betegségben 14 .

Bár számos klinikai gyakorlati irányelv javasolja a rostbevitel növelését a diverticulitis kiújulásának megakadályozása érdekében, az ezen ajánlások alapjául szolgáló bizonyítékok gyenge minőségűek 14,21 .

Hasznos lehet irritábilis bél szindróma kezelésében is, bár a rendelkezésre álló bizonyítékok ellentmondásos eredményeket mutatnak ennek a betegségnek a hatásosságáról .

Csökkent kardiovaszkuláris kockázat
Számos tanulmány bizonyítja, hogy a rost csökkenti az LDL-koleszterinszintet és az LDL-C/HDL-C arányt. Noha az érintett mechanizmusok nincsenek jól megértve, ez a hatás az epesók újrafelvételének gátlásának és az ennek következtében megnövekedett koleszterin-fogyasztásának köszönhető annak szintéziséhez. Számos tanulmány kimutatta, hogy csökkenti a triglicerid és az apolipoprotein szintjét, sőt, szinergikus hatást fejt ki a sztatinokkal, ami lehetővé tenné az alacsonyabb dózisok alkalmazását, amikor ezeket a gyógyszereket kell beadni 24. Ezenkívül a rövid láncú zsírsavak gátolhatják a máj koleszterinszintézisét14 .

Bár a vérnyomás csökkenésére gyakorolt ​​hatásáról rendelkezésre álló adatok nem véglegesek, számos metaanalízis diszkrét csökkenést mutatott ki, mind a szisztolés, mind a diasztolés értékekben, amelyek relevánsabbak a 40 év feletti betegeknél és a magas vérnyomásban szenvedőknél 24 .

A rost védő hatást fejthet ki az oxidatív stressz ellen is, a szabad gyökök megkötésével és a poliszacharid-mátrixhoz kapcsolódó egyes anyagok antioxidáns hatásával. Így a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék fogyasztása alacsonyabb kardiovaszkuláris kockázattal jár, bár igaz, hogy ezeket az ételeket vitaminok, ásványi anyagok és más antioxidánsok tartalma is jellemzi 24 .

Számos kohorszvizsgálat bizonyítékai alapján megerősíthető, hogy a rostokban gazdag étrendek, különösen azok, amelyek gabonafélékből és zöldségekből származnak, magas oldhatatlan rész tartalommal, a szív- és érrendszeri és koszorúér-betegség alacsonyabb kockázatával járnak; mindeközben a gyümölcsben gazdag étrend a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával jár 26 .

A testsúly befolyásolása
A rostfogyasztás számos mechanizmus révén elősegítheti a testsúlycsökkenést, kezdve az étrendben lévő egyéb energikusabb tápanyagok helyettesítésétől kezdve a fiziológiai folyamatokig, például a megnövekedett rágási időig, a késleltetett gyomorürülésig, a hormonális jelek felszabadulásának meghosszabbításáig. a jóllakottsághoz és a tápanyagok csökkent felszívódásához 14,27,28. Másrészt a vastagbél fermentációjának változásai stimulálják a receptorokat, amelyek a jelek szerint összefüggenek az étvágycsökkenéssel és a megnövekedett energiafogyasztással 28 .

Különböző vizsgálatok kimutatták a glükomannán, a béta-glükán és a Plantago ovata hatékonyságát a túlsúly kezelésében és/vagy a hasi zsír felhalmozódásának csökkentésében 14 .

A glükóz metabolizmusának szabályozása
Nagyon sok bizonyíték van a 2-es típusú cukorbetegség és a magas rosttartalmú étrend csökkenésének összefüggésére, ami különösen releváns a gabonafélékben gazdagoknál, kevésbé a zöldségekkel és gyümölcsökkel 27,29,30. Bár ez a kapcsolat legalább részben annak tudható be, hogy a sok rostot fogyasztó egyének egészségesebb életmódot folytatnak és alacsonyabb a testtömeg-indexük, tanulmányok kimutatták, hogy a kapcsolat fennmarad, amikor az adatokat testtömeg-index 27, és hogy ezek a diéták akár 21% -kal csökkenthetik az étkezés utáni vércukorszintet 14 .

A béltranszport késleltetése mellett a rostok hígítják az emésztőenzimeket, és csökkentik mind a mobilitást, mind a szubsztrátjaik mozgékonyságát, ezáltal akadályozva kölcsönhatásukat és késleltetve a szénhidrátok és lipidek felszívódását 11. Másrészt a rost megváltoztatja az étkezés utáni inzulin szekréciót és növeli a perifériás inzulinérzékenységet 14,31 .

A rák egyes típusainak megelőzése
Habár a vastagbélrák alacsonyabb előfordulási gyakoriságával való kapcsolata volt az első elsődleges hatás a rostnak tulajdonítva, jelenleg - az egyesületet alátámasztó egyes tanulmányok32 ellenére - véletlenszerű klinikai vizsgálatokból nincs bizonyíték arra, hogy a bevitel növekedése csökkentené az előfordulást vagy a kiújulást. e patológia 33. Az amerikai gasztroenterológiai szövetség azonban még felismerve, hogy nincs meggyőző bizonyíték ezen intézkedés hatékonyságára, ésszerűnek tartja a napi 30-35 g bevitel ajánlását, amely 5-7 adag zöldséget vagy gyümölcsöt és bőséges mennyiségű a gabonafélék, valamint az étrend és az életmód egyéb változásai, mivel a vastagbélrák elleni lehetséges védelem mellett további fontos egészségügyi előnyök is vannak 34 .

Más vizsgálatok összefüggést találtak az oldható rostok fogyasztása és az emlőrák kockázatának csökkenése között 35, valamint az összes rost és a prosztata 36 és a nyelőcső 37 rák megelőzése között. .

Mellékhatások
A túlzott vastagbélfermentáció puffadást, puffadást, puffadást és hasi fájdalmat okozhat, ami különösen a FOS és a GOS magas bevitele esetén jelentkezik. Ezek a hatások különösen akkor fordulnak elő, ha az elfogyasztott mennyiség hirtelen megnő, ezért az alkalmazkodás elősegítése érdekében a bevitel növelését fokozatosan kell végrehajtani 5 .

Nagy dózisú rostfogyasztás elegendő vízbevitel nélkül különösen veszélyes, mivel bélelzáródás léphet fel 5 .

Rost az étrendben
Javasolt, hogy egy felnőtt személy bevitele 20-35 g/nap vagy 10-12 g/1000 kalória között legyen 17. Ami a gyermekeket és serdülőket illeti, alkalmazható az a képlet, amely megállapítja, hogy a szükséges napi gramm rost megegyezik az életkor értékével plusz 10 év, 2 és 18 év között 17. .

A rostokban gazdag étrend alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik térfogategységenként, általában kevesebb zsírt tartalmaz és mikrotápanyagokban gazdagabb 16 .

A 2. táblázat a különféle élelmiszerekben található rostok százalékos arányát mutatja 38 .

A kulináris eljárásokkal mind a rost tartalma, mind annak jellege megváltoztatható. Így az őrlés az ételdarabokat kisebbekké, emésztőenzimekkel könnyebben fermentálhatóvá vagy akár lebonthatóvá teszi. Általában a hevítés egyes kémiai kötések lebomlását okozza, és csökkenti az oldhatatlan/oldható rost arányt, sőt a poliszacharidok és az oligoszacharidok egy részének rövidebb molekulákká történő átalakulását okozhatja, amelyek érzékenyebbek az emésztési enzimek hatására vagy akár közvetlenül felszívódó (monomerek); ezeket a változásokat azonban részben ellensúlyozhatja a keményítők nem felszívódó molekulákká történő átalakítása 16 .

Jelenleg rostokkal dúsított ételek is kaphatók, a hagyományos sütőipari termékektől a tej- vagy gyümölcsitalokig 16. Oldhatatlan rostokat (például lignint vagy cellulózot) és oldható rostokat (inulin, gumik, pektinek, béta-glükánok ...) tartalmaznak, amelyeket szintén felhasználnak az érzékszervi tulajdonságok javítására 16. Ezenkívül számos gyógyszerként és étrend-kiegészítőként van regisztrálva, valamint egyéb élelmiszer-készítmények, amelyek nagyon hasznosak lehetnek azok számára, akik nem fogyasztanak elegendő rostot étrendjükben.