három

A bab Brazíliában az egyik legműveltebb növény. Ez a lakosság napi étrendjének része, mert gabonája gazdag növényi fehérjékben. Az emberi táplálkozásban fontos zöldség, a babot széles körben fogyasztják, és ez a fő táplálkozási ajánlás az egészség érdekében, beleértve az élelmi rostokat, keményítőket és más összetett szénhidrátokat, az alacsony zsír- és nátrium-fogyasztást.

Annak ellenére, hogy híres népszerű eredetéről, a bab gasztronómiai lehetőségeinek és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően tiszteletben tartja a fogyasztót. Vas-, B-vitamin-, magnézium-, kálium- és folát-, babforrás.

A közönséges babot (Phaseolus vulgaris L.) például a színe szerint osztályozzák: többek között mulatt, fehér, sárga, piros, lila, fekete cirmos.

Összetételében a bab magasabb szénhidráttartalommal rendelkezik, a fő a keményítő. A fehérjére vonatkoztatva annak tartalma 20% körüli, ami több mint a duplája a gabonafélékben található fehérjének. A szemcsékben lévő fehérje gazdag esszenciális lizin-aminosavban, kevés metionint és ciszteint tartalmaz. A gabonafélékben kevés a lizin és sok a kénes aminosav (metionin és cisztein).

A közönséges babokban a lipidek zsírsavösszetétele meglehetősen változó, főleg a telítetlen zsírsavak mennyisége. A szemekben található vitaminok közül a legfontosabb a B komplex, különösen a riboflavin, a niacin és a pantoténsav.

A szemek ásványi összetételében nagyobb az érték a többek között a káliumnak, a foszfornak, a vasnak, a kalciumnak, a réznek, a cinknek és a magnéziumnak. Az alacsony nátriummennyiség a szemekben nagyon fontos, és nagy táplálkozási előnyökkel jár ennek a zöldségnek. A fehér-, fekete- és kariókabab-mintákkal végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a kalcium biohasznosulása táplálkozás szempontjából fontos, mivel az alacsony ásványi anyag tartalmú étrend korai csontritkuláshoz vezet.
Figyelembe véve a tápanyagok változatosságát és az egyik fajta bab jellemzőit, tanulmányt végeztek három különböző babfajta kémiai összetételének jellemzésére.

A három értékelt fajta közül a Cavalo fajta volt a legalacsonyabb lipidtartalmú és a legmagasabb hamutartalmú, a legmagasabb vas-, magnézium- és cinktartalommal.
Az Uirapuru fajta a legmagasabb nyersfehérje és a legalacsonyabb szénhidráttartalom mellett tűnt ki, és az ásványi anyaghoz viszonyítva nagyobb mennyiségű kalciumot, rézet és foszfort mutatott. Ez a növény a gabona könnyedségében, a legkisebb víztevékenységben, valamint a legalacsonyabb sűrűségben és pH-értékben 6,4-es érték mellett mutatta a legjobb értéket.

A három vizsgált fajta gazdag összetételt mutatott, figyelembe véve, hogy a vásárlást a fogyasztó választja meg, aki a tápanyag-tartalom mellett számos más követelményt is mérlegel.

Kommentár:
A CIKKBEN NAGYON JÓ INFORMÁCIÓK. CLAUDIA MORA