A zoonózisok olyan betegségek, amelyeket a gerinces állatok és az emberek közvetítenek, akár közvetlenül, akár táplálékkal, vagy olyan vektorok révén, mint a szúnyogok, a homoklepkék vagy a kullancsok.

Jelenleg ott van körülbelül 200 zoonózist írtak le (vagy zoonózisos betegségek), amelyekben az emberek szenvedhetnek. Az átviteli mechanizmusok nagyon változatosak és néha összetettek. Ezek függvényében csoportosíthatók:

    Élelmiszer-zoonózisok, például:

  • Trichinosis: sertéshúsból, vaddisznóból vagy lóhúsból állatorvosi ellenőrzés nélkül.
  • Listeriosis: a legsúlyosabb zoonózis terhes nőknél, gyermekeknél, időseknél és immunszuppresszívaknál.
  • Campylobacter: a leggyakoribb étkezési zoonózis.
  • Szalmonellózis: nyers vagy alul főtt tojás és tojástermékek révén.
  • Anisakiasis: bizonyos halakon és lábasfejűeken keresztül.
  • Nem élelmiszer zoonózisok:
    • Az állattal érintkezve, például:

      • Veszettség: fertőzött állat (emlős) agressziójától vagy harapásától.
      • Hydatidosis: beteg kutyákkal vagy ürülékükkel való érintkezésből.
      • Psittacosis: beteg madarakon keresztül.
    • Vektorokon keresztül terjed, például:
      • Szúnyogok és homoklepkék: olyan betegségek, mint a leishmaniasis vagy a nyugat-nílusi vírus betegség, harapásuk révén terjednek.
      • Kullancsok: olyan betegségeket közvetítenek, mint a Lyme-kór vagy a Krím-Kongó vérzéses láz.

    • Link a Nonfood zoonózisokhoz

    hasi fájdalom

    Nonfood zoonózisok oldal

    Bevezetés Élelmiszer-zoonózisok

    Az ételmérgező fertőzések zöme zoonózis. A baktériumokkal, toxinjaival, vírusával vagy parazitájával szennyezett élelmiszer vagy víz fogyasztása révén az emberek megbetegedhetnek. Az étkezési zoonózisok sokfélesége létezik, amelyek tünetei az enyhe gyomor-bél szindrómától kezdve a beteg életének veszélyeztetéséig terjedhetnek.

    Az élelmiszer-zoonózisok osztályozása

    Az őket kiváltó ügynök szerint a következőkről beszélnek:

    - Fertőzés: miután a szennyezett ételt elfogyasztották, a mikroorganizmus megsokasodik az emberben és tüneteket generál. Ha a kórokozó baktérium helyett parazita, akkor az ún fertőzöttség.

    - Mérgezés: a szer olyan toxint generál, amelynek lenyelése a tüneteket okozza. Ebben az esetben kevesebb időbe telik, amíg a tünetek megjelennek.

    - Toxiinfekció: a betegséget mind a baktériumok, mind a toxinja okozza.

    Az Európai Unióban betegségeket okozó baktériumok leggyakrabban Campylobacter, Salmonella és Listeria. A patogén E.coli által termeltek különös jelentőséggel bírnak.

    Ritkábban az ételeket Yersinia, Brucella és Mycobacterium is szennyezheti.

    Másrészt a betegségeket egyes baktériumok által előállított méreganyagok termelik, mint pl Clostridium (pl. Botulizmus), Bacillus és Staphylococcus.

    A baktériumok vagy toxinjaik által termelt zoonózisok

    Zoonotikus ügynök

    Lehetséges tünetek (többtől ritkábbig)

    A járványokkal járó ételek

    A tünetek megjelenéséhez szükséges idő (inkubációs periódus))

    (bakteriális fertőzés)

    Vizes hasmenés, görcsös hasi fájdalom, láz, rossz közérzet, hányinger és hányás.

    Alul főtt csirkehús.

    Gyakran előfordul zöldségfélékben, más élelmiszerek keresztkontaminációja miatt.

    1-10 nap (átlagosan 3-4)

    (bakteriális fertőzés)

    Általában ez a betegség emésztőrendszeri képet hoz létre, hasmenéssel, hasi fájdalommal és lázzal. Bizonyos esetekben fejfájás, hányinger és hányás is megjelenhet.

    Tojás, krém és édesség

    Sertés- és csirkehús és származékai .

    Saláták és zöldségek.

    Mások ritkábban: csokoládé és kakaó, olaj és zsíros ételek, fűszerek, gabonafélék és pékáruk.

    (bakteriális fertőzés)

    - Nem invazív forma: hasonló az influenza tüneteihez: láz, fejfájás és esetenként gyomor-bélrendszeri tünetek. Ritkán diagnosztizálják.

    - Invazív módon (a baktériumok a bélen kívül szaporodnak):

    Fogyasztásra kész ételek, amelyeket nem fogyasztás előtt főztek: füstölt hal, szeletelt húskészítmények, friss tésztasajtok .

    Hosszú lejárati idejű, vákuumcsomagolt élelmiszer ...

    - Nem invazív módszer: 11 óra-7 nap

    - Invazív forma: 1 nap - több hét

    (bakteriális fertőzés)

    Enyhe vagy súlyos hasmenés, hasi görcsök, vér a székletben és enyhe láz. Ezek általában a szennyeződés után 2-8 nappal jelentkeznek.

    Nyers vagy kevéssé főtt, darált marhahús és származékai (hamburgerek, kolbászok).

    Nyers tej és friss tejtermékek kellő hőkezelés nélkül

    Élő kéthéjú kagylók.

    Zöldségek, különösen a kihajtott magok, gyümölcsök és pasztörizálatlan gyümölcslevek.

    2-8 nap (átlagosan 3-4)

    (baktériumok és toxinok fertőzése)

    Rizs, szószok, levesek és egyéb készételek, amelyek már régóta szobahőmérsékleten ülnek.

    1-6 óra (hányás)

    10-12 óra (hasmenés)

    Súlyos hasi fájdalom, vizes hasmenés, és esetenként hányás és hasmenés.

    Pörkölt hús, levesek, rizs, sült stb. Alapján amelyek lassan hűlnek szobahőmérsékletre, így a baktériumok szaporodnak.

    10–12 óra (6-tól 24-ig terjedhet)

    Felnőtteknél a spórák elfogyasztása nem okoz betegséget, de esetenként 1 és 52 hét közötti gyermekeknél is előfordulnak esetek.

    Az általános populációban (beleértve a gyermekeket is) a botulizmus a toxinok miatt következik be.

    A botulinum-toxin az izmok progresszív bénulását és légzési problémákat okoz, ami kardiorespirációs leálláshoz vezethet. Ezenkívül nyelési nehézség, homályos látás, kettős látás, fáradtság, ataxia és akár emésztőrendszeri tünetek, például hányás és hasmenés is megjelenhetnek.

    A következmények nagyon súlyosak lehetnek.

    Házi készítésű konzervek, főleg konzerv zöldségek, például olaj chili paprika, spárga, zöldbab stb. Általában alacsony savtartalmú (4,5-nél magasabb pH-értékű) ételekhez kapcsolódik, ahol a toxin fejlődhet és kifejlődhet.

    Az 1 év alatti gyermekek fertőzését a méz és a gyógyteák fogyasztásával társították.

    Staphylococcus aureus
    (toxin)

    Hányinger, hányás, hasi görcsök Alkalmi hasmenés.

    Krémmel töltött tészták, sajtok

    Csirke és tojás saláták.

    2–4 óra. 30 perc és kb
    7 óra

    Vibrio parahaemolyticus (baktériumok)

    Hasmenés, hasi fájdalom, hányinger, hányás, fejfájás, láz és hidegrázás.

    Nyers osztriga, alul főtt tenger gyümölcsei.

    4 órától 4 napig

    Yersinia enterocolitica (baktériumok)

    Felnőttek: hasi fájdalom, fejfájás, láz, hasmenés, hányinger és hányás.
    Gyermekek: vizes és nyálkás hasmenés.

    Sertéshús termékek

    Kiemelkednek az Anisakis, Trichinella, Echinococcus és Toxoplasma paraziták

    Paraziták által okozott zoonózisok

    Zoonotikus ügynök

    Lehetséges tünetek (többtől ritkábbig)

    A járványokkal járó ételek

    A tünetek megjelenéséhez szükséges idő (inkubációs periódus))

    Tünetek akkor jelentkeznek, amikor a lárvák tapadnak az emberi emésztőrendszer nyálkahártyájára vagy behatolnak azokba: kolikózus hasi fájdalom, hányással és émelygéssel kísért vagy sem, valamint a bélritmus megváltozása.

    Más embereknél allergia később is kialakulhat, még akkor is, ha a halakban található lárvákat fagyasztással vagy főzéssel inaktiválták.

    Ezenkívül néhány embernél azonnali allergiás reakciók léphetnek fel: a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig (tachycardia, légzési zavar, köhögés, fáradtság ...).

    Halak, például: lazac, tőkehal, szardínia, szardella, szürke tőkehal, tőkehal, bonito, makréla, polló, hering, tintahal, tintahal, polip, nyár és tintahal.

    Nyers vagy kevéssé főtt halból készített ételek, például: pácolt szardella, sózott hal, carpaccio, tartár, sushi, sashimi, pácolt hal, például ceviche, sós lé és füstölt hal.

    Hasi fájdalom, hányinger, hányás és hasmenés, valamint hirtelen jelentkező izomfájdalmak, a felső szemhéj ödémája (duzzanata) és láz.

    A legsúlyosabb esetekben neurológiai és kardiológiai szövődmények jelentkezhetnek.

    Ellenőrizetlen házi vadászatból vagy vágásból származó hús és húsipari termékek.

    Az Európai Unióban a vírusok miatt nőtt az élelmiszer-zoonózisok aránya, a 2007. évi 12% -ról 2012-re 14% -ra. A leggyakoribbak:

    A vírusok nem szaporodnak az élelmiszerekben, de az embereket fertőzni lehet az egészségtelen kezeléssel szennyezett ételekkel vagy a szennyezett vízzel.

    Vírusok által okozott zoonózisok

    Zoonotikus ügynök

    Lehetséges tünetek (többtől ritkábbig)

    A járványokkal járó ételek

    A tünetek megjelenéséhez szükséges idő (inkubációs periódus))

    Hányinger, hányás, vizes hasmenés, hasi fájdalom, fejfájás és enyhe láz.

    Mosással szennyezett élelmiszerek (zöldségek) vagy szennyezett vízzel szűrt élelmiszerek (rákok, puhatestűek)

    Hepatitisz A
    (vírus)

    Láz, rossz közérzet, hányinger, hányás, étvágytalanság, hasi fájdalom.

    Puhatestűek. Beteggel való érintkezéssel és élelmiszerkezelőkön keresztül is továbbítja.

    10-50 nap.

    A Creutzfeldt-Jakob-kór változata:

    Ezt a betegséget 1996-ban fedezték fel rendellenesen fiatal betegek megfigyelésével, akiknek tünetei eltérnek az azonos nevű klasszikus betegségtől.

    • Ügynök: Ebben az esetben a tettes nem mikroorganizmus, hanem a szarvasmarhák fehérjének abnormális formája, az ún. prion.
    • Tünetek: neurológiai, a klasszikus betegséghez képest rendellenesen fiatal korban jelentkeznek.
    • Kapcsolódó élelmiszerek: szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalommal küzdő állatok szennyezett húsának fogyasztása (spanyolul BSE, angolul BSE).

    Az Európai Unióban a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom elleni védekezésre elfogadott intézkedések

    A BSE megelőzésére és leküzdésére irányuló cselekvési tervek szilárd tudományos alapokon nyugszanak, és célja a közegészség és az élelmiszer-biztonság magas szintjének garantálása:

    1. Az állatok etetésében használt anyagok ellenőrzése.
    2. A meghatározott kockázati anyagok (SRM) vágóhidakon történő ártalmatlanításának ellenőrzése az élelmiszerek szennyeződésének megakadályozása érdekében.
    3. A BSE kimutatására szolgáló elemzés, különösen a vágóhidakon levágott állatok életkora, születési országa és egészségi állapota szerint.
    4. A melléktermék-feldolgozó létesítmények és az elhullott állatok ellenőrzése.

    Hogyan továbbítják őket

    Az érintett mikroorganizmusok többsége egészséges tápláléktermelő állatok belében található.

    Néhány parazita lehet húsban, például ostorféreg vagy hal (anisakis).

    Takarmány baktériumokkal szennyezett, például Salmonella

    A trichinához hasonló paraziták megfertőzhetik a sertéshúst

    A tej porral vagy ürülékkel érintkezve szennyeződhet

    A tojás és a zöldség szennyeződhet a tenyésztés és a betakarítás szakaszában

    A kezelés során a hús a bőrrel vagy a béltartalommal érintkezve szennyeződhet .

    Egyéb nyers termékekben vagy az élelmiszerrel érintkező felületeken lévő mikroorganizmusok által (vágódeszkák, szeletelők, kések stb.)

    Ez vezérelhető:

    - A nyers és a késztermék szétválasztása és a keresztszennyeződést elkerülő manipulációk.

    - Megfelelő készítmények, amelyek módosítják az élelmiszer fizikai-kémiai jellemzőit.

    - Termikus folyamatok, amelyek képesek inaktiválni a baktériumokat.

    - Csomagolás, amely megakadályozza a szennyeződést és a mikroorganizmusok fejlődését.

    - Megfelelő hidegmegőrzési kezelések az élelmiszerek tárolása és szállítása során, elkerülve a hideglánc törését.

    A fő kockázati tényezők a következők:

    - szennyezett kéz, felületek és edények szennyeződése

    - a hideglánc megszakítása, az elégtelen hőkezelések, az étkezés szobahőmérsékleten tartása

    A zoonózisok megelőzése és ellenőrzése

    Fontos az élelmiszerek biztonságos tárolása, szállítása, felhasználása és fogyasztása, hogy megakadályozzuk az egészségügyi kockázatok megjelenését.

    Az élelmiszeripari vállalatok kettős szerepet töltenek be:

    • A megelőzés érdekében alkalmazzon megelőző intézkedéseket az ürülék szennyeződése az élelmiszerlánc mentén..
    • Program rendszeres mintavétel és elemzés nem kielégítő eredmények alapján. *

    * 2073/2005/EK rendelet, az élelmiszerekre alkalmazandó mikrobiológiai kritériumokról.

    A Madridi Közösség tevékenységei a következők:

    • Élelmiszeripari vállalatok ellenőrzése és ellenőrzése annak biztosítására, hogy az általuk előállított és értékesített élelmiszer ne képezzen szennyező forrást.
    • A zoonózis-kórokozók és antimikrobiális rezisztenciájuk megfigyelése: a hivatalos közegészségügyi ellenőrök Különböző típusú élelmiszeripari vállalatoknál vesznek mintát, például vágóhidakon, feldolgozókban, raktárakban, éttermekben és kiskereskedelemben, amelyeket később elemeznek a Regionális Közegészségügyi Laboratórium. (LRSP)

    Az elemzések eredményeit európai szinten közlik, és hozzájárulnak az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) által készített két éves jelentéshez:

    a Az Európai Unió összefoglaló jelentése a zoonózisok, a zoonózis-kórokozók és az élelmiszer által okozott járványok forrásairól és trendjeiről, Y
    a Az Európai Unió összefoglaló jelentése a zoonózisos és indikátor baktériumok antimikrobiális rezisztenciájáról emberekben, állatokban és élelmiszerekben.

    A legfrissebb jelentést (angol nyelven), valamint az előzőeket a következő címen töltheti le: ez az oldal.