Amikor kocsonyára gondolunk, általában arra az anyagra gondolunk, amelyet kicsi, instabil és hullámos színekként adtak nekünk. A zselatin azonban túlmutat ezen a szórakoztató desszerten, mivel számos alkalmazási területe van a receptek elkészítéséhez, és számos előnye van az egészségre és a bőrünkre.

gazdag

A zselatin egy erős fehérje, amely elősegíti a ragyogó bőrt, erősíti az ízületeket, a hajat és a körmöket, javítja a bél egészségét, sőt segít aludni is. Következő többet mesélünk erről a kollagénben gazdag ételről és a zselatin összes tulajdonságáról előnyös a testünk számára.

Mi is a zselé pontosan?

Zselatin, grenetina néven is ismert, ez egy fehérje, amely sok ember napi étrendjének része. Különféle állati melléktermékekből nyert kollagénből készül. Törékeny, színtelen, áttetsző és íztelen anyag.

Kulináris alkalmazásokban zselék, fagylaltok, joghurtok, édességek, ízesített desszertek és különféle szószok része. Nem élelmiszeripari alkalmazásokban fényképészetben, gyógyszeriparban és különféle kozmetikai termékekben használják.

Háztartási használatra lapokban, granulátumokban vagy por formában találhatunk zselatint. Zselatin-kiegészítőket is szedhetünk, hogy koncentrált formában minden egészségügyi előnyhöz jussunk.

Zselatin fehérjék és peptidek kombinációja, aminosavak csodálatos forrása, amelyek nélkülözhetetlenek a különféle testfolyamatokhoz. Továbbá, mivel ezek állati eredetű fehérjék, szervezetünknek kevesebb munkát kell végeznie a lebontásukhoz, mint amennyi a növényi fehérjékhez szükséges, mielőtt testünk számára használható formává alakítanák őket.

Gyakran hús- és bőrtermékekből vásárolják, de a hal a közelmúltban is népszerű forrás. Leggyakrabban disznóbőrből, lovakból és szarvasmarha csontokból készül. Ez egy hatalmas iparág globális szinten.

Egyéb kollagénnel készült élelmiszerek

Mint mondtuk, a zselatin kollagénből készül. Számos kollagénnel rendelkező élelmiszer létezik, amelyek természetes módon tartalmazzák ezt a fehérjét.

Állati eredetű kollagén húsban és kék halban találjuk. Tojásból, tejből és származékokból, például sajtból és joghurtokból is beszerezhetjük. Másrészt a növényi eredetű kollagén a citromban, a hagymában, a dióban, a paprikában, a paradicsomban és az eperben van jelen.

Így a kollagén természetesen megtalálható minden általunk meghatározott ételben és a zselatinban.

Mire való? Tulajdonságok és előnyök

Nagyon hasznos bevezetni a zselatint étrendünkbe, mivel számos egészségügyi előnnyel jár. Íme néhány zselatin tulajdonság:

1. Súlykontroll

A magas rost- és fehérjetartalom a zselatin segíti a jóllakottságot, ami megakadályozza, hogy étkezni és falatozni akarjunk. Ez hasznos táplálékot jelent azok számára, akik természetes módon próbálják kontrollálni a súlyukat.

2. Sebgyógyulás

A fehérjék a sebgyógyulás és a zselatin elengedhetetlen részei glicin nevű specifikus aminosavat tartalmaz, amely közvetlenül kapcsolódik a gyulladás csökkentéséhez. Ez azt jelenti, hogy a seb a gyulladás szakaszától a gyógyulási szakaszig sokkal gyorsabban haladhat, és a további aminosavak és fehérjék hozzájárulnak új bőrszövetek és hegek kialakulásához.

3. Körmök, haj és fogak

A zselatin egyéb tulajdonságai az keratint tartalmaz, Segít a körmök, a haj és a fogak erősségében. Ezért a zselatin fogyasztása egyszerű és hatékony módja annak, hogy testünk ezen részeit jó formában tartsuk.

4. A csontok és az ízületek egészsége

Az ebben az ételben található fehérjék hozzájárulhatnak az erős csontok fenntartásához és a csont ásványi sűrűségének növeléséhez a testünkben. Fontos védekező mechanizmus lehet az oszteoporózis ellen.

5. Gyulladás az ízületi gyulladás ellen

A zselatin másik előnye, hogy segíthet nekünk az ízületi gyulladásban. Továbbá a zselatint hozzájárulhat a porcfejlődéshez, ami erősíti az ízületeket és a csontokat.

6. Az immunrendszer erősítése

Prolin, aminosav, amely jelentős mennyiségben található meg a zselatinban, immunfunkcióval függött össze, ami azt jelenti, hogy javíthatjuk egészségünket és általános képességünket a fertőzések és a betegségek leküzdésére azáltal, hogy bevezetjük őket napi étrendünkbe.

7. Alvási segédeszköz

Wisteria, zselatinban van jelen, javítja az alvási ciklusokat valamint bizonyos neurotranszmitterek és enzimek stimulálása, amelyek növelik az alvás minőségét és időtartamát. A test megfelelő alvási és pihenési ciklusai fontosak a szervezet anyagcseréjének általános megfelelő működéséhez.

8. Bőrszín és öregedésgátló hatás

A zselatin alapvetően száraz kollagén, amely bőrünk egyik legfontosabb eleme a bőrsejtek közötti rugalmasság és feszültség fenntartása érdekében. Ennek fogyasztásával növelve a kollagén mennyiségét, simává tudjuk tenni a bőrt és kerülje az öregedés jeleit.

9. Anyagcsere-szabályozás

Mint fent említettük, zselatin csodálatos aminosav- és fehérjeforrás. Ez azt jelenti, hogy a test minden anyagcsere-aktivitását fokozza a zselatin fogyasztása, beleértve az új sejtek létrehozását, a beteg vagy egészségtelen sejtek megszüntetését, az izmok növekedését, a tápanyagok megfelelő felhasználását és felszívódását, valamint számos más alapvető funkciót testünkben.

10. Emésztési egészség

Végül a zselatin másik tulajdonsága az csökkentheti a székrekedést, serkentik a gyomornedveket és fokozzák a perisztaltikus mozgást a simaizom izmaiban.

Ez segíthet számos különféle egészségügyi probléma javításában, mivel a székrekedés és a tápanyagok megfelelő felszívódásának képtelensége nagy problémát jelenthet egészségünk számára.

A zselatin típusai, formátumai és felhasználása

A zselatinnak több típusa van, és két csoportra oszthatjuk, az állati és a növényi kollagénből előállítottakra:

1. Állati zselatin

Az állati zselatint a a csontokban és a porcokban található kollagén átalakulása állatok főzésének hatása. Ez a zselatin kétféle formában található meg a szupermarketben: porított zselatin vagy lapokban.

A zselatint lapokban, sok vízben kell hidratálni 5 percig. A kapott zselatin és víz keverékét fel kell melegíteni, de soha ne forraljuk fel. A porított zselatin esetében azt is hidratálnunk kell. Miután hidratált, meg kell melegítenünk, hogy a zselatin teljesen feloldódjon.

2. Növényi zselatin

A növényfajta, más néven agar-agar, általában vörös algákból nyerik. Megtalálhatjuk por vagy szál formátumban. Ha süteményekben akarjuk használni, akkor a por formátum ajánlott. Ezenkívül, mivel az állati zselatinnál tízszer nagyobb gélképző képességgel rendelkezik, gyakran használják krémek és szószok sűrítésére.

Az állati zselatinnal ellentétben az agar-agart főzni kell a zselatin gélképző hatásának előidézése érdekében. Tehát amikor hidratáljuk a zselatint, akkor néhány percig forralni kell.

A semleges zselatint illetően, ennek a kalóriabevitele gyakorlatilag nulla és magas rosttartalmú, ami a zselatint egészséges termékké teszi, amennyiben feltétlenül cukor nélkül vásároljuk meg.

Mind a porított, mind a szeletelt zselatint általában semleges zselatinnak mutatják, vagyis nem tartalmaz semmilyen ízt. Gyakran előfordul azonban, hogy a zselatint közvetlenül különféle ízek és színek fogyasztására készítik el.

Bibliográfiai hivatkozások:

Boady-Djagnya, K., Wang, Z. és Xu, S. (2010). "Zselatin: Értékes fehérje az élelmiszer- és gyógyszeripar számára: áttekintés". Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080/20014091091904.

Moskowitz, R. (2000). "A kollagén-hidrolizátum szerepe a csont- és ízületi betegségekben". Szemináriumok ízületi gyulladásban és reumában. 30. (2): 87–99. doi: 10.1053/sarh.2000.9622.