AJÁNLÁSOK

étrend

Ha gyanítja, hogy megmérgezték, azonnal hívja a helyi Mérgező Központot. Ezek a központok a nap 24 órájában nyitva tartanak, és naprakész információkat nyújtanak a követendő kezelésről. Kényelmes, ha mindig kéznél van a központ telefonszáma, vagy regisztrálja a telefon automatikus tárcsázásakor.

A mérgezés első jeleinél védje meg immunrendszerét hat aktív szén tabletta bevételével (forduljon a gyógyszertárakhoz). Ezeket a tablettákat minden esetben szükség esetén otthon kell tartani. A tablettákban található szerek a véráramban keringenek, és semlegesítik vagy megszüntetik a mérgeket. Hat órával később vegyen be még hat tablettát. Igyon sok jó minőségű vizet, hogy megtisztítsa a szervezetet a méreganyagoktól.

Használjon tisztító beöntéseket a toxinok eltávolításához a vastagbélből és a véráramból

Ha hányás lép fel, tegyen meg mindent, ami szükséges a személy fulladásának megakadályozásához. Ha a hányás huszonnégy óra elteltével sem csökken, gyűjtsön egy mintát elemzés céljából a betegség okának meghatározásához.

Ha azt gyanítja, hogy étellel mérgezett meg egy étteremben vagy egy nyilvános helyen, azonnal forduljon a helyi egészségügyi osztályhoz. Ez megakadályozhatja más emberek mérgezését.

Bizonyos mérgezési esetekben hányást kell kiváltani a problémát okozó toxin eltávolítása érdekében. Ezekre az esetekre általában az Ipecac szirupot javasolják (gyógyszertárakban kapható).

Figyelem: Ezt a szirupot csak a megfelelő orvos engedélyével szabad felhasználni.

Ha a mérgezési tünetek súlyosak vagy elhúzódtak, keresse fel orvosát.

Leírás

Az ételmérgezés akkor fordul elő, ha olyan terméket fogyaszt, amely káros mikroorganizmusokat vagy méreganyagokat, általában baktériumokat tartalmaz. Több mint kétmillió amerikainak vannak egészségügyi rendellenességei, amelyek egyértelműen összefüggenek az évente elfogyasztott ételekkel. Az ételmérgezés tényleges száma kétségtelenül sokkal nagyobb, mert az ételmérgezés tüneteit gyakran tévesen a bélinfluenza tüneteivel tévesztik össze.

Az ételmérgezés tünetei - amelyek néhány órától több napig is elhúzódhatnak - hányinger, hányás, hasi görcsök, hasmenés, hidegrázás, láz és súlyos fejfájás. Az ételmérgezés egyes típusai súlyosabbak, például a botulizmus, különösen az idősek és a gyermekek számára. Évente körülbelül 9000 haláleset következik be mindenféle ételmérgezés miatt. Hasonlóképpen, sok ételmérgezés krónikus egészségügyi rendellenességekhez vezet, például reaktív ízületi gyulladáshoz és krónikus immunhiányhoz.

A kórokozó organizmusok (azok, amelyek képesek betegségeket előidézni) és a toxogén szervezetek (azok, amelyek toxinokat termelhetnek) csendes gyilkosok, mert sem az étel íze, fájdalma, sem megjelenése nem árulja el jelenlétüket. Minden típusú baktérium potenciálisan toxogén.

Salmonella

A kórokozótól függően többféle ételmérgezés létezik. A leggyakoribb a szalmonellózis vagy Salmonella fertőzés. Ez a baktérium számos állat normális bélflóra része. Könnyen továbbadható az élelmiszereken, az ételkészítők kezén, valamint az erre a célra használt pultokon és edényeken keresztül.

A szalmonella olyan állatokban virágzik, akik antibiotikumot kaptak. Az amerikai baromfi, szarvasmarha és sertés több mint 50 százaléka antibiotikumot kap takarmányával együtt, hogy felgyorsítsa a növekedést és megelőzze a betegségeket, ha az egészségügyi feltételek rosszak és túlzsúfoltak.

A tünetek A szalmonella fertőzés az enyhe hasi fájdalomtól a súlyos hasmenésen és kiszáradáson át a tífuszszerű lázig terjed. A tünetek általában nyolc-harminchat órával jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után. A hasmenés szinte mindig az első tünet. A szalmonella gyengítheti az immunrendszert, valódi és szív- és érrendszeri károsodásokat, valamint ízületi gyulladásokat okozhat.

A szalmonellózis járványai általában a melegebb hónapokban fordulnak elő. A legtöbb esetben a szennyezett élelmiszerek, elsősorban a csirke, a tojás, a marhahús és a sertéshús fogyasztása következik be. Azok a személyek, akik nyers vagy szinte nyers ételeket fogyasztanak, fenyegetik leginkább a szalmonellózist.

Azok a szakácsok, akik bármilyen nyers húst kezelnek, és nem mossanak kezet, mielőtt más ételekkel dolgoznának, mások életét veszélyeztetik. Azokat a szakácsokat, akik bármiféle nyers hús kezelése után megnyalják a kezüket vagy az ujjukat, a Salmonella fertőzés veszélye fenyegeti. Azok a személyek, akik antibiotikumokat szednek, szintén nagy kockázattal fertőződnek meg.

Míg az antibiotikumok hatékonyak a bakteriális fertőzések kezelésében, paradox módon a hasznos baktériumok elpusztításával fertőzéseket okozhatnak, ami antibiotikumoknak ellenálló baktériumok kialakulását eredményezheti.

1985-ben az Egyesült Államok középső részén öt államban szalmonella-járvány volt a szennyezett tej miatt. A járvány következtében tizenhétezer ember betegedett meg, ketten meghaltak. Korábban azt hitték, hogy a tojások nincsenek szennyezve Salmonellával; azonban a nyers vagy részben főtt tojást tartalmazó ételmérgezések száma drámai módon megnőtt, különösen az ország északkeleti részén. Ezen ételek közé tartozik a fagylalt, a Caesar-saláta szósz és a Hollandaise szósz.

A kétéves időszak alatt jelentett harmincöt olyan járványkitörésből, amelyekről megállapították, hogy ételmérgezésnek tulajdoníthatók, közülük huszonnégyet szennyezett tojás vagy fertőzött tojást tartalmazó ételek fogyasztása okozott. A tojásban található egyes baktériumtörzsek főzéssel nem pusztulnak el.

A szalmonellózis esetei ismertek a nyers halból készített kagylók, osztrigák és sushi fogyasztásából is. Bár ez a fajta szalmonellózis nem olyan gyakori, mint amelyet a szalmonellával fertőzött tojás és hús fogyasztása okoz, egyes esetekben előfordul.

Staphylococcusok

A szalmonella után a Staphylococus aureus a leggyakoribb oka az étkezés által okozott betegségeknek. A Staph felelős az ételmérgezés körülbelül 25 százalékáért. Ez a mikroorganizmus általában az orrban és a torokban található meg, de amikor egy élelmiszeripari termék szennyeződik vele (például tüsszögés vagy köhögés), a baktériumok növekednek és enterotoxint termelnek, vagyis egy toxint, amely kifejezetten a bél sejtjeit célozza meg.

Ez a toxin okozza a mérgezést, nem a baktériumok. A szennyezett étel elfogyasztása után két-nyolc órával jelentkező tünetek között szerepel a hasmenés, émelygés, hányás, hasi görcsök és bomlás. A staph toxin főleg húsban, csirkében, tojásban, tonhalban, burgonyában, makaróni salátában és tejszínnel töltött süteményekben található meg.

Botulizmus

A Clostridium botulinum bacillus, amely általában ártalmatlan spóraként lakja a talajt, különösen veszélyes ételmérgezést okozhat. A különféle ételmérgezések közül a botulizmus az egyik legsúlyosabb, mert befolyásolja a központi idegrendszert.

A Staphylococcushoz hasonlóan a mérgezés oka nem a baktériumok, hanem a baktériumok által termelt toxinok. A Clostridium botulinum bacillus által termelt toxinok blokkolják az impulzusok továbbadását az idegektől az izmokig, ami izombénulást eredményez. A bénulás általában a szem mozgását, nyelését és beszédét irányító izmokban kezdődik, és a törzs és a végtagok izmaivá válik.

Között első tünetek A botulizmus magában foglalja a rendkívüli gyengeséget, kettős látást, a szemhéj megereszkedését és a nyelési nehézséget. Ezek a tünetek általában 12–48 órával jelentkeznek a szennyezett étel elfogyasztása után. Végül az egész testben izomgyengeség alakulhat ki, beleértve a légzésben részt vevő izmokat is. A legsúlyosabb esetekben az egyén megbénulhat, vagy akár meghalhat.

A botulinum-toxint spárgában, répában, kukoricában, töltött padlizsánban, füstölt és sózott halban, sonkában, homárban, gombában, kolbászban, levesekben, spenótban és tonhalban találták. A konzervek, különösen azok, amelyek otthon konzervek, különösen hajlamosak szennyeződni ezzel a potenciálisan halálos organizmussal. Ennek oka az, hogy az ételkonzerveknél nem alkalmazzák a megfelelő technikákat, ezért a dobozok nincsenek megfelelően lezárva. A kidudorodó fedél vagy a repedt doboz gyakran annak jele, hogy az étel szennyezett.

A botulizmus azonban akkor is előfordulhat, ha a tartály tökéletes állapotban van. A szennyezés másik oka az, hogy az ételt hosszú ideig szobahőmérsékleten hagyja. Ismert olyan eset, amikor egy étterem nagy mennyiségű pirított hagymát hagyott ki a hűtőszekrényből a nap folyamán, és szükség szerint kis mennyiségeket használt fel. Többen súlyosan megbetegedtek a hagymában található botulinum toxintól.

Az élelmiszerek fagyasztása, szárítása és kezelése vegyszerekkel, például nátrium-nitritrel megakadályozza a Clostridium botulinum spórák növekedését és méregtermelését. Bár a hő nem pusztítja el a spórákat, az étel harminc percig legalább 80 fokos hőmérsékletre történő hevítése megakadályozza a mérgezést a halálos toxinok elpusztításával.

Campylobacter

A közelmúltban egy Campylobacter jejuni nevű mikroorganizmus, amelyről régóta ismert, hogy állatállományban betegséget okoz, bekapcsolódott az emberi betegségbe. Sok szakértő úgy véli, hogy ennek a fertőzésnek az előfordulási gyakorisága jóval magasabb, mint feltételezik, mert sokan tévesen gyomor vírusnak tartják. Az emberek hajlamosak nem társítani betegségüket az étellel, mert három-öt napba telik, amíg ezek a baktériumok olyan tüneteket produkálnak, mint hasi görcsök, hasmenés, láz és néha véres széklet.

Ez a mikroorganizmus jelen lehet a látszólag egészséges állatok (szarvasmarha, pulyka, csirke és bárány) béltraktusában, és levágás során átterjedhet az összes húsra. Szerencsére, mivel a hő elpusztítja ezeket a baktériumokat, elkerülhető ez a fajta ételmérgezés, ha csak nagyon jól főtt húst eszünk.

Clostridium perfringens

A baktériumok másik csoportja, amely ételmérgezést okozhat, a Clostridium perfringens. Ezt a baktériumot általában nem pusztítja el a hő, ezért a normál főzés nem befolyásolja. A baktériumok szaporodnak és spórákat és toxinokat képeznek, amelyek szaporodnak, amikor az élelmiszer hűl és tárolás közben. A toxinok gyakran hőállóak is.

A tünetek A Clostridium perfringens mérgezés gyakran csak egy napig vagy ennél rövidebb ideig tartó közepes hányingerre és hányásra korlátozódik, de az idősebb emberek számára komoly problémát jelenthet. Az ilyen típusú ételmérgezés leggyakoribb forrása a szennyezett hús és a szennyezett húskészítmények.

Lambliasis

De nem minden étel által okozott betegség a bakteriális szennyeződésnek köszönhető. A vékonybelet megfertőző protozoon a Giardia lamblia. A giardiasis a szennyezett víz ivásával függ össze. Ez a protozoon átvihető szennyezett vízzel termesztett nyers élelmiszerekbe is. Hideg és nedves közegek alkalmasak ennek a mikroorganizmusnak a fejlesztésére.

A tünetek Általában a fertőzés után egy-három héttel jelentkeznek, és hasmenést, székrekedést, hasi fájdalmat, puffadást, étvágytalanságot, hányingert és hányást tartalmaznak. Az élelmiszerekben és a vízben terjedő, gyermekeknél és felnőtteknél hasmenést okozó nagyon gyakori vírus a Norwalk. A Trichinella spiralis egy gömbféreg, amely a trichinosis néven ismert fertőzést okozza. A trichinellist általában nyers, alul főtt vagy feldolgozott sertéshús (vagy sertéshúsból készült termékek) fogyasztása okozza.

A scombroid-mérgezés (más néven hisztamin-mérgezés) ritka, és bizonyos típusú halak - például a tonhal és a makréla - nem megfelelően hűtve történő fogyasztása után következik be. Horgászat után a baktériumok megkezdik a halak lebontásának folyamatát, amely kiválthatja a kémiai hisztamin magas szintjének termelését. Halak fogyasztásakor a hisztamin néhány percen belül olyan tüneteket okozhat, mint az arc kipirulása, hányinger, hányás, hasi fájdalom és/vagy csalánkiütés. Szerencsére a tünetek általában 24 órával később tűnnek el.

Sokan úgy gondolják, hogy ételmérgezés csak a múltban történt. Otthonunk a legújabb készülékekkel van felszerelve, és a legtöbb konyhát ésszerűen tisztán tartják. Az élelmiszereink biztonságát biztosító intézkedéseknek, a címkézésnek és az ellenőrzési törvényeknek köszönhetően szupermarketeink szinte végtelen sokféle élelmiszert kínálnak a fogyasztóknak, amelyeknek be kell tartaniuk a szigorú kormányzati előírásokat. De az igazság az, hogy az ételmérgezés még mindig komoly probléma a nyugati világban.

BETEGSÉGVÉDELMI KÖZPONTOK, Számos magyarázatot kínálnak erre a problémára. Először is, az emberi fogyasztásra szánt állatok nevelését jelenleg korlátozott körülmények között végzik, ami kedvez a baktériumok, például a Salmonella szaporodásának. Ugyanakkor, mivel az élelmiszer-feldolgozás egyre centralizáltabbá válik, egy szennyezett összetevő számos termékbe kerülhet.

A fentieken kívül figyelembe kell venni az ételkészítést. Az amerikaiak többsége nincs tisztában az élelmiszerekben potenciálisan káros mikroorganizmusok jelenlétével, és nem ismerik az élelmiszerek biztonságos kezelésének, elkészítésének és tárolásának alapvető technikáit. Az ételmérgezés legtöbb esete könnyen elkerülhető, amennyiben az emberek tudják, hogyan kell kezelni az ételt.

Hasonlóképpen egyre többen vannak, akik ahelyett, hogy otthon készítenék el ételeiket, inkább éttermekben és speciális létesítményekben vásárolnak készételeket. Ennek egyik problémája, hogy az ezt a szolgáltatást kínáló éttermek és cégek nagy adag pulykát, csirkét, marhahúst és más ételeket készítenek, és hagyják szobahőmérsékleten. Az étel szobahőmérsékleten tartása kedvez a baktériumok szaporodásának. A Clostridium botulinum bacillus, közismertebb nevén „cafeteria csíra” és a Salmonella olyan élelmiszerekben virágoznak, amelyeket nem megfelelően főztek, vagy amelyeket nem tartottak megfelelő meleg vagy hideg körülmények között.