Feldolgozott húsként a szalámi fogyasztása csak alkalmanként, több okból kifolyólag nem ajánlott.

A salchichón szendvics az klasszikus példa a vágyakozó beszédhez a múlt "igazi étele" - nem a jelenlegi Realfooding -, amikor az ipari sütemények szinte ritkaságnak számítottak az iskolaudvarokon, és az elhízás csak anekdota volt a spanyol gyermekek körében. De 2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a Nemzetközi Rákkutató Ügynökségen (IARC) keresztül átvette a felelősségét ennek a banda és tegye a kolbászt a feketelistára. Nem, egy szendvics ebből a kolbászból nem volt jó megoldás az iskola udvarára, innentől kezdve improvizálnia kellett.

salchichón

Kapcsolódó hírek

Az IARC döntése nem volt önkényes, és több tucat epidemiológiai tanulmány értékelésén alapult a szervezet Monográfiai Programja által. Ezek arra utaltak a különféle ráktípusok kockázatának kismértékű növekedése összefüggésbe hozható a vörös hús vagy a feldolgozott hús magas fogyasztásával.

Az értékelésre fény derült arra, hogy a kétféle élelmiszer nem azonos mértékben volt összefüggésben a rák kockázatával; míg a vörös húst a 2A csoportba sorolták - valószínűleg rákkeltő az emberre -, feldolgozott hús az 1. csoporthoz rendelték, vagyis, rákkeltő.

Találd ki, hogy a salchichón melyik kategóriába tartozik, ez a gazdag kolbász - sokkal olcsóbb, mint például a Serrano sonka -, amely tapas sok spanyol bárban. A WHO meghatározza a feldolgozott hús például olyan, amelyet "sózással, pácolással, erjesztéssel, dohányzással vagy más eljárásokkal alakítottak át ízének vagy megőrzésének javítása érdekében". A legtöbb feldolgozott hús sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz, a meghatározás folytatódik.

Pácolt és ezért feldolgozott

A salchichón a Spanyol Húsipari Országos Szövetség (ANICE) szerint pácolt kolbász magas fehérjetartalom, foszfor, vas, cink és B1, B2, B3 és B12 vitaminok. Mi teszi a feldolgozott hús így készül. Általánosságban elmondható, hogy ezzel történik sovány sertéshús és néhány tartalma szalonna . Ízesítik Só és néhány fűszerek például bors, szerecsendió, szegfűszeg vagy koriander. Ezt az apróra vágott tésztát néhány órán át pácoljuk huszonnégy óra majd beletömik tehén bél vagy disznó -nagyobb átmérővel, mint a többi kolbász esetében, felakasztva meggyógyult, amelyet lehet „füstölni” (füstölni) vagy egyszerűen néhány napig levegőn szárítani.

Igaz, hogy a szaláminak van egy magas fehérjetartalom, ahogy José Manuel Lorenzo, a Centro Tecnolóxico da Carne kutatója elmondja az EL ESPA toOL-nak, hozzátéve, hogy "magas tápértékű egészséges termék, fehérje- és esszenciális zsírsavforrás", bár annak állapotáról nem tesz említést. mint feldolgozott hús.

Táplálkozási értékét tekintve a szalámi az egyik legkalórikusabb kolbász 454 kkalória/100 gramm. Az ANICE példája szerint a salchichón zsírszázaléka 38,1 gramm/100, ez egy másik jellemző, amely nem teszi különlegesen ajánlott termékké rendszeres fogyasztásra.

Dietetikus - táplálkozási szakember, Angela Moreno egyértelmű, hogy a szalámi "egészségtelen termék", mert "bármilyen feldolgozott hús az". A szakértőt megdöbbenti, hogy "hogyan jött létre mit internalizálni a szendvicsnek menthetetlenül feldolgozott húsokon alapuló tölteléket kell tartalmaznia".

A legjobb, alkalmi fogyasztás

Ugyanezen a véleményen van a Dietetikusok - Kantabria táplálkozási szakembereinek elnöke, Narelia Hoyos. "Salchichón a többi kolbásszal együtt az élelmiszer-piramis tetején található, amelynek fogyasztását alkalmi pillanatok".

A szakember cáfolja azt is, hogy érdekes vitaminforrás, például B12, cink vagy vas. "Ezek tehát azok a tulajdonságok, amelyekkel a hús, amellyel ezeket a kolbászokat készítik, megvannak sovány hús fogyasztása mindig jobb lenne, és nem feldolgozott helyettesítő mint a salchichón "- mutat rá.

De még akkor is, ha ezt a lehetőséget választjuk - az egészségünk szempontjából a legjobb -, tudnunk kell mi a leginkább ajánlott salchichón. Itt a válaszok eltérnek a szakértők között. Lorenzo esetében meg kell vizsgálnunk, hogy a választott termék "rendelkezik-e valamilyen minőségi jellel", és a táplálkozási címkén, hogy "hol jelenik meg a zsír százalék".

A Moreno sokkal praktikusabb és megjegyzést fűz: "Mint az édességek, sütemények és más termékek esetében, amelyekről tudjuk, hogy nem egészségesek, mindig azt mondom a pácienseimnek:" Ha valóban időben veszi be [havonta vagy kevesebbszer] válassza ki a legjobban tetszőtAbszurd megőrülni egy olyan termék után, amely önmagában őrültség csak azért, hogy legyek kicsit kevésbé őrült".

Hoyos is ezen a vonalon halad, sőt elmagyarázza, hogy bár alkalmanként hozzáadják a salchichónt is cukrok vagy adalékanyagok megengedettek ezek "nem teszik jobbá vagy rosszabbá táplálkozási szempontból".

A valóság az, hogy látva a összetevők listája néhány kolbász egy kicsit felhívja magára a figyelmet. Az L-aktóz, dextrin, szójafehérje, fűszerek (bors, oregánó kivonat), tejfehérje, cukor, stabilizátor (tetra-nátrium-difoszfát), antioxidáns (nátrium-eritorbát), tartósítószerek (kálium-nitrát, nátrium-nitrit) a legtöbb esetben nem kézműves.

Moreno megjegyzi, hogy valójában a kolbászok többsége megy adalékokkal megrakva, bár üzenetet indít a vegyészek számára. "Sok közülük szükséges a nagyobb gonoszságok elkerülésére, mint például a Clostridium botulinum jelenléte a hozzáadott nitritisnek köszönhetően" - kommentálja. Ez nem vonatkozik másokra, amelyeket csak "technológiai célokra, érzékszervi jellemzőik javítására használnak, mint a laktóz vagy a tejfehérje esetében". "Ezekben az esetekben" - figyelmeztet - fontos, hogy az allergiás vagy intoleráns emberek tisztában legyenek ezzel, mivel Nem azok a tipikus termékek, amelyekben elvárnánk, hogy megtaláljuk ezeket az összetevőket".