A Sharlotka-alma, amellyel felnőttem, szovjet eredetű, és nem szabad összetéveszteni elődjével, az ismertebb orosz Charlotte-szal, amelyet a 19. században I. Sándor cár séfje hozott létre. A cupcakes gyermekkori verzióm hiány következménye volt: összetevők, idő és felszerelés hiánya.

recept

„A munkaerő, az idő és a hely megtakarítása” így írta le Darra Goldstein: „Az északi szélen túl: Oroszország a receptekben és a hagyományokban” szerző Sharlotka-t, miközben arról beszélgettünk, hogyan alakult át ezen a tortán egy recept, amely eredetileg elavult kenyeret és gyümölcsöt használt. Az almás Sharlotka kortárs változatban való fogyasztása történelemórát emészt fel: a torta a szovjet nők találékonyságának és találékonyságának mellékterméke volt, amelyet a vendégszeretet iránti erős vágy hajtott végre.

Goldstein emlékeztetett arra, hogy az 1920-as években és a 30-as évek elején a Szovjetunióban a nőket arra bíztatták, hogy vegyenek részt a munkaerőben, és alig volt idejük sütni. Kis, kis hordozható petróleum kemencékkel (kerosinki) felszerelt konyháikat gyakran megosztották más családokkal.

Sharlotkát egyetlen tál és kevés hozzávaló gondatlanságával bebetonozták a szovjet ételek kánonjába: vágott egy kis gyümölcsöt, öntsön rá egy tésztát, és egy óra múlva a torta készen állt.

Amikor anyámtól kértem a verzióját, hosszú szünet következett. "Ezt csinálom" - mondta, hozzátéve, hogy mindent addig néz, amíg az arányok helyesnek tűnnek.

Bonnie Morales, a szakács, aki az Ore-i Portland-i Kachkát birtokolja, és amely orosz ételeket szolgál fel ötletes, korabeli ízléssel, a sharlotka-ra úgy hivatkozik, mint valami anyjára, ami a mentális gyors desszertlistáján szerepel. Anyja egy speciális formát, egy Fehéroroszországból hozott angyal ételtorta, fedéllel, amely párolja az almákat, miközben a torta süt. Felnőttként, ha Morales látta, hogy a torta szétesik, az azt jelentette, hogy az anyja sharlotkát készített.

A legtöbb sharlotka recept egyszerűen tojás kombinálva egyenlő mennyiségű cukorral és liszttel, kevés vaníliával és fahéjjal, valamint kemény, gubancos szeletelt almával, mint Smith nagymama. Említse meg a sharlotkát egy olyan szovjet emigránsnak, amely elég régi ahhoz, hogy emlékezzen a Brezsnyev-évekre, és nem kerülheti el a híres Antonovka-almák és minden egyes amerikai alma fölényes álomszerű említését.

A sharlotka receptek közötti fő különbség az, hogy szódabikarbónát használnak-e. Anyám verziója, amelyet itt megosztok, mint a legtöbb ismétlés, amellyel találkoztam, elárasztja a szódabikarbónát, és kovászként a felvert tojásokra támaszkodik.

Morales változata, amelyet az édesanyjától adaptáltak, használ egy kis szódabikarbónát, de mivel nincs semmi savas, amivel kölcsönhatásba léphetnék, nem látom sok szükségét ennek.

Ami a fűszereket illeti, a fahéj az, amellyel a legtöbb szovjet konyha rendelkezésére állt, de azt látom, hogy a desszert számos más fűszerrel is jól működik: kardamom, sós sertés vagy szerecsendió, vagy akár gyömbér. Legtöbbször a sharlotka almát tartalmaz, bár Goldstein legújabb szakácskönyve finom körte verziót kínál.

Ez a Goldstein számára igénytelen torta szimbolizálja az orosz törekvést a vendéglátásra, különösen viszonylagos nehézségekben.

És ennek tudatában ideális torta lehet ezekre a furcsa időkre.

Tárolás: A megmaradt sharlotka lazán konyharuhával letakarva legfeljebb 2 napig tárolható. Jobb az a nap, amikor elkészült.

Hozzávalók

  • Sózatlan vaj a serpenyő zsírozásához
  • 3 nagy, fanyar, kemény alma, például Granny Smith vagy Suncrisp (kb. 680 gramm/1 font 8 uncia)
  • 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
  • 1 csésze (200 gramm) kristálycukor
  • 1/2 teáskanál kóser só
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 csésze (125 gramm) univerzális liszt
  • Tészta cukor, tálaláshoz

1. lépés

Helyezzen egy sütőtartót a sütő közepére, és melegítse elő 350 fokra. Bőven kenje meg a 9 hüvelykes előugró serpenyőt, fedje le egy sütőpapír körrel, és enyhén terítse ki vagy szórja be a kört.

2. lépés

Hámozzuk meg, vágjuk negyedekre, és az almákat magozzuk meg. Vágja minden negyedét 1/4 hüvelyk vastag darabokra.

3. lépés

A habverővel ellátott állványkeverő edényében, vagy kézi keverő használata esetén egy nagy tálban közepesen nagy sebességgel (kézi keverőnél nagy sebességgel) sűrűre és rostosra verjük a tojásokat, a cukrot és a sót. textúra, kb. 5 perc. Habverjen hozzá vanília kivonatot és fahéjat.

4. lépés

Finom hálós szűrő segítségével fokozatosan szitálja a liszt egyharmadát a tojásos keverékbe, majd egy spatulával óvatosan hajtsa be, amíg csak össze nem áll, és nem maradnak lisztcsíkok. Ismételje meg kétszer a maradék liszttel. A tészta nagyon sűrű lesz.

5. lépés

Helyezze az alma felét tömör, egyenletes rétegbe a serpenyő aljára. Fedjük le a tészta felével, és egy spatulával egyenletesen terítsük el a tésztát az almákon. Ismételje meg a maradék almával és a tésztával. Óvatosan koppintson a serpenyőbe többször a pulttal, hogy eltávolítsa a légbuborékokat és áttegye a sütőbe. Süssük 50–55 percig, vagy amíg egy süteményteszt nem kerül ki tészta nélkül, és a sharlotka teteje aranybarna.

6. lépés

Hagyja a süteményt körülbelül 10 percig hűlni a serpenyőben, majd óvatosan forgasson egy vajkést a torta kerületén, hogy fellazuljon és óvatosan távolítsa el a serpenyő oldalát. Egy hal spatulával óvatosan helyezze át a tortát egy tálra, és hagyja teljesen kihűlni.

Tálalásra készen megszórjuk a sharlotkát a porcukorral és felszeleteljük.

Tápanyag-információ

Kalória: 227; Összes zsír: 2 g; Telített zsír: 1 g; Koleszterin: 70 mg; Nátrium: 98 mg; Szénhidrátok: 48 g; Élelmi rost: 3 g; Cukor: 33 g; Fehérje: 4 g.

Nagyítsa fel és szerezze be a recept nyomtatható változatát itt.